1、盐、花椒面、辣椒面、味精各适量混在一起吃。
2、泡椒味：牛骨髓切成3厘米左右，油热后锅内下蒜片、葱头、姜片各三钱，花椒一钱、泡姜、泡辣椒各五钱，炒香后下牛骨髓，盐适量，大火翻炒两分钟左右，放水淀粉、葱花、味精适量起锅。
3、红烧味：牛骨髓切成3厘米左右，油热后锅内下郫县豆办五钱、蒜片、葱头、姜片各三钱，花椒一钱、蒜苗一两，炒香后下肉沫五钱，肉炒散后下牛骨髓，酱油一小勺，炒一下加水二两，小火烧入味后，放水淀粉、葱花、味精适量起锅。
4、姜汁味：牛骨髓切成3厘米左
牛骨髓怎么做好吃
牛骨髓好吃的做法如下：
用料：牛棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。
1、牛棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。
2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。
3、锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。
4、放适量水，黑胡椒和白糖，炖20分钟。
5、最后加土豆和盐再炖10分钟，土豆软糯就可以出锅啦！再配一碗米饭太完美啦。
牛骨髓怎么吃？
白萝卜牛骨髓汤
主料：牛骨髓切片4块、白萝卜半个。
辅料：枸杞10粒、葱段一块、盐一勺、料酒一勺、酱油一勺。
一、牛骨髓切片洗净备用。
二、白萝卜洗净切片备用。
三、枸杞用凉水浸泡备用。
四、锅中开水加料酒，牛骨髓焯水，去血沫备用。
五、锅中放油，油温八成热放白萝卜片翻炒，加一勺酱油，翻炒一分钟后加入温水。
六、水开后放入牛骨髓片。
七、水开后，放入砂锅转小火煮一个半小时，放入枸杞和葱段，出锅后放少许盐调味即可。
八、成品。
牛脊髓做法
答：关于这个问题，有以下几种做法：
首先 清蒸牛脊髓
材料：
牛骨髓、枸杞、红枣、党参各适量，生姜、黄酒、盐、糖、酱油少量
做法：
(1)将牛脊髓洗净后改成5厘米左右的小段;
(2)将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分;
(3)将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里，加入生姜、黄酒、食盐等搅匀;
(4)隔水蒸25分钟即可。
其次、香薰牛骨髓
材料：
牛骨髓500克，食盐、味精、白糖、香油、卤料包(八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鲜姜)、熏料(茶叶、白糖、大米)
做法：
(1)将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用;
(2)坐锅点火加入清水，放入卤料包、食盐、味精、白糖烧开，下牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用;
(3)取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火;
(4)待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。
最后、冬笋烧牛骨髓
材料：
牛脊髓、冬笋适量，葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法：
(1)牛骨髓改刀、切段，用开水氽一下，捞出沥干水;
(2)氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下，葱姜切末，蒜切块待用;
(3) 锅内放油，将花椒炸一下捞出，放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣;
(4) 放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧约20分钟;
(5) 烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。
上面几种做法，牛脊髓吃起来非常有营养。
牛骨髓应该怎么吃?
每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。 不知道楼主的是不是超市里卖的那种，牛骨髓就是白白的长条，一个包装里放了好几根。
三菇牛骨髓
原料：冬菇10只，鲜草菇。蘑菇各160克，牛骨髓320克，甘笋数片，葱2棵，姜2片，蒜头1粒，油3汤匙。
芡汁料：蚝油2汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少许，水3汤匙。
制作：
（1）冬菇浸软去蒂，鲜草菇、蘑菇洗净；牛骨髓用开水略浸，取出冲冷水，沥干水分；葱洗净切段；葱头去衣剁茸。
（2）烧热油3汤匙，爆香蒜茸、姜片，再放下牛骨髓、冬菇、鲜草菇、蘑菇，加水4汤匙蚊10分钟，放下甘笋，拌匀芡汁料勾芡，略煮，放下葱段，上碟。
红烧牛骨髓
原料：净牛骨髓500克 水发香菇30克 青红尖椒各20克 姜片5克 葱节5克 郫县豆瓣20克 精盐2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 鸡精4克 红油10克 干湿淀粉各适量 色拉油1500克约耗50克
制法：
1 净牛骨髓改刀成3--5厘米长的段，入沸水锅中汆一下捞出，控干水份后，用适量精盐和干淀粉拌匀；青红尖椒和香菇洗净，分别切成粗丝。
2净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至呈淡黄色时捞出。
3锅留底油置中火上，下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色，随即下入炸好的骨髓、香菇，烹入料酒，掺入鲜汤，略烧后，调入味精、鸡精、白糖、老抽，再下青红椒丝，勾入湿淀粉，淋入红油，推匀，起锅装入围边的盘中即可。
另外，牛骨髓可以做汤，只需加入葱段和盐就清甜清甜的，很好喝。
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