主料：鹅肝250克。调味料：日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、酱油15克，香醋5克。
制作过程：
1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
操作要点：鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。
日式鹅肝特点 ：清凉爽口，风味独特。
红酒鹅肝刺身的做法及配方
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说鹅肝视为不可多得的佳肴，但是做好了那就是一道西餐中的美味，如果大家按照我的方法来做，相信谁都可以是一级棒的美食家。
红酒鹅肝刺身的做法：
将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻；
2.切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚；
3.根据人数决定用多少，我和老公两个人四片就够了，放入适量黑胡椒粉；
4.再放入少量红酒腌制一会；
5.放入适量淀粉；
6.将淀粉和鹅肝拌匀，这个动作要轻一些，保证鹅肝的完整性；
7.锅中放入适量玉米油；
8.待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些；
9.底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用；
10.锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱；
11.倒入适量红酒；
12.将料汁熬至浓稠一些即可；
13.将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了，我配上了两片自己做的吐司，非常美味哟！
烹饪技巧：
1、鹅肝嫩，操作过程中要注意，不要弄碎它；
2、煎的时候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影响口味；
3、所用到的果酱可以是草莓酱，也可以是樱桃酱等其它果酱。
如果有帮助，记得点个赞鼓励下
芥末鹅肝刺身怎么做 芥末鹅肝刺身的做法
1、材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐、芥末。
2、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
3、纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘，食用时沾点芥末即可。
鹅肝三文鱼北极贝三拼刺身怎么做
主料
三文鱼
150g
北极贝
200g
辅料
刺身豉油
10g
青芥辣
10g
负18度冰粒
250g
步骤
1.准备好刺身食材：制作的食材，在存贮在－18度以下的冷藏层中取出，放入在0度保鲜层进行恒温解冻24小时。
2.将冰粒放入干净的大碗中，加入适量的冷开水，制作成一碗0度的冰水。
3.因是在家中做刺身，装盘时，一般就不再放冰碎粒，但刺身食材的盛碟，则要在装盘之前20分钟放入冰箱冷藏层中降温，以保证刺身在装盘上桌时，有合适的食用温度。
4.准备好刺身豉油、青芥辣。
5.将青芥辣挤入蘸汁碟中，再倒入刺身豉油，一般的比例为1：1.也可以按各人的口味自行配制不同的比例。
6.将步骤1的三文鱼肉块拆封后，在步骤2中的冰水中略清洗，用干净的抹巾吸干水，用切片刀，推拉切法，切成厚为5毫米、宽20毫米、长45毫米的肉片，在盛碟中适当的位置摆放好。
7.北极贝在拆封后，先用清水清洗。
8.将它含有内脏那部分（白色部分）切掉。白色部分保存起来的，可以用于熬粥的。
9.平刀，从贝体中线位置，片切分成两个半片。
10.把所有切开后的北极贝放入冰水中浸泡和清洗。
11.在切面上淡黄色部分，是内脏污物。
12.用母指的指腹，将沾在切面上的残留污物，在冰水轻轻抹洗，清除干净。
13.将清洗干净后的北极贝吸干水分，在步骤6中合适的位置摆放好，稍加整理，即成。
鹅肝刺身是什么鹅肝 鹅肝刺身是生的还是熟的
1 鹅肝刺身是什么鹅肝
鹅肝刺身属于一种很名贵的日本料理，使用的一般是法国鹅肝，这种鹅肝因为脂肪含量较多，所以吃起来十分柔软，而且还有入口即化的感觉。
但是这种鹅肝因为脂肪和胆固醇含量较高，因此并不是所有人都适合食用的，对于一些本身体内胆固醇含量偏高以及体重超重的人群来说，建议最好是少吃或不吃，以免对疾病的恢复造成不利的影响。
2 鹅肝刺身是生的还是熟的一般来说是没有完全煮的。
鹅肝刺身一般是将鹅肝放入沸水中大火浸泡一分钟左右，然后再捞出来吸干水分，最后冷冻起来，吃之前用清酒、洋葱、红酒等调味料解冻，最后淋上酱料即可食用。
所以对于鹅肝刺身来说，是并没有被完全煮熟的，因此吃起来口感也十分细腻，但是同时在制作鹅肝刺身的时候也要选择新鲜的鹅肝，这样才会更有利于身体的健康。
3 鹅肝没熟吃了会拉肚子吗视情况而定。
鹅肝是鹅的肝脏，而肝脏是鹅体内一个比较大的解毒器官以及毒物中转站，其中可能会含有较多的细菌和寄生虫，如果鹅肝没有完全被煮熟的话，那么其中所含的细菌以及寄生虫也有可能不会被完全杀死。
此时如果继续食用的话，那么就有可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状，是不利于身体健康的。
4 怎么判断鹅肝熟没熟可以用筷子插进去。
如果想要判断鹅肝熟没熟的话，那么建议可以用一根筷子从上至下插入鹅肝，如果能够轻松地插入到鹅肝的底部的话，那么证明鹅肝就已经熟了，如果不能轻松地插入的话，那么就还需要继续煮一会儿。
另外，也可以用筷子夹一点鹅肝尝一下味道，如果吃起来味道没有太大腥味的话，那么就是已经熟了。
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