1、鞣酸能与蛋白中氨基酸的氨基端结合，使蛋白质变性凝固沉淀；
2、单宁，也称鞣酸、鞣质，是一种酸性物质.，当溶液pH小于蛋白质等电点时，蛋白质颗粒带正电，容易与鞣酸根负离子发生反应，生成不溶性的盐而沉淀.；因此，单宁便可以与蛋白质发生沉淀反应；
3、鞣酸常被用于皮革处理，人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固；于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，就变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革，这种制革工序，叫做皮革鞣制。
鞣酸与蛋白质反应方程式
辣酸和蛋白质之间的反应方程式如下：
A + B → AB
其中，A表示辣酸分子，B表示蛋白质分子，AB表示两者结合形成的新分子。
反应中，辣酸分子A和蛋白质分子B会发生反应，当它们接触时，A分子会与B分子结合，形成新分子AB，使反应发生。
反应中，A分子与B分子的结合是一种水解反应，此时，A分子会损失一个电子，而B分子会损失一个氢原子，从而形成新的化合物AB。
反应过程中，辣酸分子A和蛋白质分子B之间会发生电子转移，使它们之间形成稳定的化合物AB。
反应过程中，还会产生一些小分子，如水分子，碳酸分子和氨分子等，这些小分子可以结合其他物质，使反应进一步发生。
为什么单宁可以和蛋白质发生沉淀反应
单宁（Tannin）,也称鞣酸、鞣质,是一种酸性物质.
当溶液pH小于蛋白质等电点时,蛋白质颗粒带正电,容易与鞣酸根负离子发生反应,生成不溶性的盐而沉淀.
因此,单宁便可以与蛋白质发生沉淀反应.
鞣酸是什么？
鞣酸是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。
其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。
溶解性：溶于水和乙醇。几乎不溶于醚、苯、氯仿和石油醚，鞣花酸含有四个酚羟基，具有弱酸性，可溶于碱性水溶液和苯、乙酸乙酯等有机溶剂。
扩展资料
用作水基钻井液的降黏剂、降滤失剂、能改善滤饼质量。也用于鞣制生皮使其转化为革。单宁具有与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性，并具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的特性。
它在食品加工、果蔬加工、贮藏、化妆品、医药和水处理等方面应用越来越广泛。
鞣酸因能与蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白，故在洗发剂中加入可防止发纤维蛋白质的溶解而保护头发，在指甲用品中使用则可增加指甲强度。
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