不含豆芽的素高汤,制作方法如下:
1、皮丝和香菇分别浸泡清水至膨胀,取出挤干水分备用;
2、红萝卜去皮切块,高丽菜洗净切大片,备用;
3、将所有食材放入锅中加水煮至沸腾;
4、沸腾后转中小火继续炖煮约半分钟;
5、加盐调味,过滤食材,捞除浮末取汤汁,素高汤即制作完成了。
如何“不用豆芽”做素高汤?
如果你是要做高汤,可以用菌类,藻类或冬笋来做都可以的。豆芽说起来起不到什么提鲜的作用。用山上的野味(指的植物)或海味像海带都是不错的选择。
但是看你说的别人用豆芽做。我想他们做的不是高汤吧?可能是做的像水煮鱼这些汤菜中的配菜。
素高汤的熬制方法
吃面条,米线,饺子等常常需要加汤,猪骨汤很醇香但会比较油腻,如果用素高汤,不仅味道鲜美,营养丰富,而且更清爽。尤其适合老人和爱美的女性!那么,怎样做素高汤呢?
食材:
玉米 一根
萝卜 一段
香菇 5朵
海带 一两
豆芽 适量
1、将玉米洗净,切成段。萝卜洗净,削皮切成块。如果是胡萝卜,就切滚刀。
2、香菇洗净,去掉老梗,对破切开,再对破,共切成四块。
3、黄豆芽去除根须,洗净,海带洗净后切成丝。姜切片。
4、锅里加水,把所有食材都放进锅里,大火烧开,打去浮沫。因为全是素菜,所以我加了少许油,也可以不加。
5、小火熬煮一个小时,煮的过程中不再加水,可以透点气出来,不要盖得太严实了!
6、关火,准备一个盆,在盆里放上盐,加些汤,将食材捞出放进盆里,当天食用。其余的汤用另一个盆子装着,冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,随用随取,很方便!
注意事项
素高汤不要存放太久,所以一次不要做太多。一般做一次用一两天即可!
素高汤不要加盐,吃的时候再加盐调味。
素高汤怎么做
天气逐渐转凉,煲一份鲜美的素高汤,配上时令蔬菜,友人相聚,享受健康的素食美味。
素高汤一
【材料】黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
【做法】先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可(别留错了呦)。
素高汤二
【材料】冬菇蒂
【做法】冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)
素高汤三
【材料】黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油
【做法】锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤四
【材料】大豆芽菜1.5斤, 红枣(去核) 10粒, 芹菜 (切段)2两, 冬菇 2两,胡萝卜(切件)1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量
【做法】
1 大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。
2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。
3 烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。
素高汤五
【材料】大白菜老叶150克 黄豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
【做法】全部材料一同以小火熬1小时
素高汤六
【材料】香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
【做法】 熬煮四小时左右,熬好的高汤可以冷藏起来,随时取用。
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