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木姜菜是不是藿香

来源:网络 作者:佚名 时间:03-27 手机版

木姜菜不是藿香,只是长得像,味道不一样。木姜菜又叫鱼香菜,学名川滇香薷。藿香又叫山茴香。藿香常用来煮鱼,木姜菜一般用来做豆花饭佐料。

如果让你点五道家常菜,你会怎么点?

很高兴回答这个问题,五道家常菜让我来点。你算找对人了,去饭店吃个便饭。三个人五道菜,必须要有荤有素,有凉有热,还得来一个汤菜。

第一道菜,凉菜《炒肉拉皮》或《黄瓜拉皮》 《家常炖黄花鱼》

小黄花鱼洗净去鳃,整齐的码放盘中。《土豆烧牛肉》

《素炒西蓝花》

最后来个汤菜《排骨炖小白菜》

巧食为天的回答:孜然鸡心,回锅肉,溜肉段,酸菜炒粉条,地三鲜。 是我最喜欢的5款家常菜。

孜然鸡心:

食材准备:

鸡心300g,孜然2勺,烧烤料2勺,盐少许,油3勺。

做法:

1.鸡心切成条洗净。下水焯后用水冲洗净,控去水份。

2.锅中油烧热下入鸡心翻炒。加孜然和烧烤料,少许盐炒匀。

炒制孜然鸡心的关键在于鸡心的清洗,将鸡心切好用冷水泡出其中的血水,这样鸡心的腥味会去除大半。炒出的鸡心再加上孜然一点腥味都不会有。

回锅肉:

食材准备:

带皮五花肉适量,蒜苗适量,姜末适量,蒜末适量,红椒适量,葱适量,花椒5-6粒,料酒少许,酱油2勺,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,甜面酱1/2勺,白糖少许。

做法:

1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。晾凉后切成薄片。

2.蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。锅烧热,放入五花肉片炒至出油。

3.另起锅,爆香姜蒜末。下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

4.倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀。加入少许甜面酱、白糖调味。下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。

煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

溜肉段:

食材准备:猪肉250克,马铃薯粉100克,柿子椒2个,食盐1茶匙,酱油2汤匙,葱5克,姜5克,蒜5克,料酒1汤匙,水适量,白糖1/2茶匙,植物油400毫升,十三香。

做法:

1.先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,调成酸奶一样稀稠程度。

2.将青椒切成小片。

3.取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。

4.将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。

5.将肉和淀粉浆用手抓匀。

6.将锅中倒入稍微多一点的植物油,油温烧至五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮酥脆捞出。

7.第一遍都炸完后开中大火将锅里的油加热至7成热,将炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑。

8.将准备好的料汁倒入锅中,熬至微微有点浓稠,然后浇一点炸肉的油。放如炸好的肉段快速翻炒出锅。

酸菜炒粉条:

食材准备:

葱段10克,姜片3克,食用油5毫升,酸菜200克,粉条40克,干辣椒2个,八角1个,花椒1克,清水500毫升,鸡粉2克,盐2克,白胡椒2克。

做法:

1.锅中放入食用油,放入葱片、姜片、干辣椒、八角、花椒,大火爆香。

2.倒入酸菜,倒入清水,鸡粉,盐,白胡椒粉,搅拌均匀,大火煮沸,转小火15分钟。

3.放入粉条40克,小火煮至粉条软熟。待粉条煮熟出锅即可。

这里的酸菜一定要用低温发酵一个月的东北酸菜,经这种5 低温发酵的酸菜味道最是纯正,久洗味道依然纯正。

地三鲜:

食材准备:

茄子1个,土豆1个,青椒半个,胡萝卜片少许,蒜2瓣,淀粉少许,植物油150克,盐2克,豆瓣酱1勺。

做法:

1.将青椒,胡萝卜,蒜,洗净切片。

2.茄子切滚刀块,放盐水中浸泡。

3.先把青椒块放入油锅中,炸到断生后捞出,备用。

4将土豆,中火炸至金黄酥脆捞出。

5.茄子从盐水中捞出,沥净水份,放在装有淀粉的盆里滚动一下,使表面均匀黏上薄薄的一层淀粉。

6.锅中的油加热至6成热,将粘好淀粉的茄子倒入锅中炸至酥脆取出。

7.锅中留底油,放入蒜片煸出香味后,加入豆瓣和适量的水淀粉,熬制汤汁浓稠后倒入炸好的茄子,青椒,土豆,胡萝卜,盐翻炒均匀出锅。

这里要注意的是,炸制土豆的时候要中火慢炸,炸至金黄酥脆。火不要太急,否则里面没熟外面就已经糊了。

如果需要自掏腰包又要面子,那我点一道红烧碟鱼,烧三丝,虾仁独面筋,宫保鸡丁,爆三样。基本上连菜带饭加上酒,控制在四百元左右。

【酸菜鱼】、【鱼香茄子】、【西红柿鸡蛋汤】、【回锅肉】、【炒菜心】,大家觉得怎么样?

木耳炒肉片

清蒸鲈鱼

酸辣土豆丝

鱼香茄子

菠菜汤

水煮鱼,糖醋肉,上汤娃娃菜,蒜泥油麦菜蒸蛋

我会先点两荤红烧各种鱼 鱼香肉丝,再点两素胸柿炒鸡蛋 风味茄子,最后来个老厨白菜,里面有豆腐虾仁啥的,这几个菜配米饭有点绝哈哈哈,不知大家喜欢吗?

1麻婆豆腐,够家常,热量不高经典滴川菜了,大多数的馆子都有卖,既然是点肯定是下馆子,弄的好的店家,还是灰常好吃的,臊子脆,豆腐嫩,有麻,又不算太辣,可惜现在的豆腐吃着总觉的有种怪味。记得小时侯吃,家里自己提豆子去生产队,打豆花,弄豆腐,真的香。

2藿香鲫鱼,这个菜真的是麻辣鲜香样样都全了,也比较常见,到处都能吃的到,在家做最巴适了,弄好了鱼足够入味那真的是太下饭了。(藿香,在我们老家我们叫木姜菜)

3榨菜回锅肉,5个菜可能不是一个人吃,回锅肉对于我们四川人真的少不了,虽然有点油腻但是加榨菜就好多了。要吃肉肉的吃肉肉,不吃肉肉吃两筷子榨菜

4棒棒鸡,我说不是棒棒鸡这个菜,现在成都L记棒棒鸡偏低开花,味道还真还不错,家里也不容易弄出那个味道,无骨鸡爪,肺片,藤椒鸡,都很不错买来能当零食又能上餐桌

最后再来个青菜或者西红柿鸡蛋汤,青菜我自己觉得清炒红油菜苔最好,不要炒太软脆一点最好,5个菜百把块就搞定了。都是下饭的货,4.5个人吃都没得问题,四川人海椒少不了的!

我要点的五个家常菜如下:

1,梅菜扣肉,开味还下饭;

2,水煮鱼片,麻辣鲜香,下饭佐酒都可以;

3,酸辣土豆丝,酸辣爽口,百吃不厌;

4,清炒油麦菜,清香可口,含有丰富的维生素;

5,最后来个酸菜粉丝汤,开胃还解油腻!

以上就是我要点的菜,两荤两素带一个汤,味型多样,营养均衡,还花钱不多,足矣!

木姜菜的作用以用途

木姜菜全植株药用,可清热、解毒。在川滇黔渝结合部及四省市部分地区,嫩叶常作为调味香料,用以祛除河鲜、豆制品的腥味,用法类似于薄荷、九层塔、藿香等。

木姜菜是川渝特色菜——活水豆花(河水豆花)的蘸料必备佐料,其独特的香味与豆花的嫩完美结合,很是好吃。除活水豆花使用外,还用来拌凉菜调味如泸州豌豆凉粉,炒菜如炒嫩胡豆/蚕豆,还有砂锅茄子等等。提炼的木姜油,保留了木姜籽特有的香味,可去腥增香,一滴就香,适用于火锅、烧烤、豆花、凉菜等。

扩展资料

木姜菜常见于我国四川南部泸州地区,四川西部也有零星分布。云南见于中部至东北部海拔2800米的山坡草丛中。

木姜菜是一年生草本。高10—50厘米,芳香。侧根发达,细长。茎直立,分枝多。小枝成45度张开,被白色弯卷的短柔毛。叶披针形,一般长0.3-2厘米,稀长达4厘米,宽0.2-0.4厘米,稀宽达1.3厘米,先端渐尖,基部渐狭,边缘具锯齿,上面绿色或常染紫红色,被微柔毛,下面较淡,被柔毛及淡黄色透明的腺点,侧脉约4对,与中脉在上面不明显下面隆起。小坚果长圆形,长约1.2毫米,深棕色。花、果期9-11月。

参考资料来源:百度百科-川滇香薷(木姜菜)

鸭把菜中的素菜叫什么

木姜菜。

木姜菜,也称木香菜,其学名为川滇香薷,是四川、云南、贵州等西南地区所独有的一种香辛料。在鸭把菜中是专有的菜。

鸭把菜,一般在农历七月、八月做,因为这个时候恰逢七月初七、十四、八月十五等几个重要的节日,而这个时候也是系鸭的香菜长得最肥美的时候。是道“十全大补”的好菜。

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