老鸽子比嫩鸽子补。因为老鸽子生长时间长，体内积累比较多的脂肪以及某些提鲜物质，营养价值更高。
鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，鸽肉易于消化。
鸽子老的好吃还是嫩的有营养？
进补，与药材同炖、煲，就当然是用老鸽，1、来老鸽耐煮，2、是营养价值高.
乳鸽是因为肉质鲜嫩，口感嫩滑，适合短时间的烹调，好吃而已，营养没有老鸽高。
注：如果是炖汤的话老的比较营养，如果是吃肉的就嫩得好。通常以为乳鸽味道好，肉嫩可口。老鸽子适合炖汤，但肉质老韧，口感差。老鸽子应该营养更好些吧，肉质紧实，户外飞翔长壮实的更佳。
辨别鸽子的老嫩主要看脚部和嘴巴。老鸽子嘴喙坚硬，一般是青黑色，嫩鸽子嘴角带黄色，嘴喙可能是粉红色或颜色较淡。老鸽子脚趾青黑色或深红色，嫩鸽子（乳鸽）脚部粉红色，摸上去较温暖柔软，老皮少。如果是刚长成型的乳鸽，可能还有站立较差，喜欢蹲着等足部力量不够的现象。老鸽子一般警惕心较强，去抓的时候会比较迅速地逃；嫩鸽警惕心弱，反应差，一把抓上去，它可能没反应过来就被抓住了
是老鸽子有营养还是嫩鸽子有营养？
我个人觉得这个问题，不能衡量哪个的营养价值高。乳鸽和老鸽营养价值各有千秋，因为这两种鸽子对人体的营养补助是不一样的，如果是乳鸽一般都适合小孩子食用。特别适合1~2岁的小孩子，正是身体发育的重要阶段，多食用乳鸽汤汁对小孩子，身体正常发育帮助非常大。反过来老鸽子主要适合一些人身体健康恢复，特别是对一些手术后，身体需要进补人群有很大的帮助，所以它们的营养价值是在不同的人群，不同的阶段有不同的效果。
现在生活条件非常好，人们食用鸽肉人群很大。且鸽子的价格并不是特别高，基本上大家都能够接受，主要是它的营养价值非常的高，俗话说得好“一鸽胜9鸡”，我想应该很多人听到过这句话。虽然这只是一句俗语，而且也有夸大的成分，但是足已说明鸽子的营养价值是极高的，说明土鸡蛋营养价值远不及鸽子的营养价值高。特别是一些人做了手术以后，身体在恢复阶段一般都是喝鸽子汤，鸽子汤和肉营养价值非常高，是身体滋补的佳品，特别是对这些体质虚弱人，对手术后恢复健康有极大的帮助。而且还特别是要买那种老鸽子，最低要喂了五年以上的老鸽子，熬出来的汤营养价值非常高。
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首先我们说说乳鸽，一般在菜市场你就知道，买乳鸽都是熬汤给小孩子吃。乳鸽营养丰富有较高的食用价值，是大家熟悉的滋补食品。在各种肉类中鸽肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，非常容易被身体消化及吸收。鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富，对小孩子的身体正常发育有较好帮助。特别是孩子一岁到两岁的时候应该多食用乳鸽，营养价值是不言而喻的，对小孩子身体每天所需要的营养成分几乎都能够满足。特别是鸽子的血不要放掉了，鸽子的血可以融入到鸽肉里面，能把营养的效果达到最大化，所以鸽血的营养价值不比肉的价值营养低。
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对于老鸽子我们大家都知道绝对是滋补佳品，特别对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功效。如果是手术后的人群身体急需要恢复，基本上都是买五年以上的鸽子熬汤，这种汤特别香营养价值极高，对身体恢复康复有很大的帮助。对于这点大家都是非常清楚的，所以说老鸽子和乳鸽营养价值不同，食用人群也不同所以不存哪一个的营养价值高，营养价值是各有千秋。民间还一直有个传说，老鸽子肉炖汤喝可以治头疼，确实有没有效果我们也不知道，毕竟没有科学的论证，但有这个传说估计多少应该还是有点效果吧，
小鸽子和老鸽子哪种营养高？
小鸽子比较好。
乳鸽体嫩肥美，营养丰富，乳鸽以后的生长，就是长羽毛学飞，又要自主觅食，体重减轻，骨骼变硬，肉质变粗，营养自然比不上乳鸽。所以还是嫩鸽子好。
鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽子还有着滋肾益气、去风解毒。用于虚羸、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣。
是老鸽子有营养还是嫩鸽子有营养
鸽子也已经成了四大家禽当中的之一，鸽子肉的另外一个名字叫白凤，它的肉质很鲜美，营养非常的丰富。非常有名气的乌鸡白凤丸就是用乌鸡的骨头跟白凤作为原料制作而成的，它是含有着铁，铜，钙这些矿物质以及维生素等等，比鸡肉，鱼肉，牛肉的成分含量都要高出很多。
嫩鸽子它的营养成分是很高的，对老人以及气血虚弱的人还有手术治疗后的病人，孕妇以及少年的儿童非常适合食用，在中医上面认为鸽子肉它是能够帮助消化和吸收的，具有着滋补养生和养血的作用，能够起到驱风，去毒的功效，对生完病之后体弱，气虚，闭经，头晕记忆力衰退有着很好的滋补和医治的功效。
鸽子肉它不仅营养很丰富，并且，也是有着一定的保健作用的，能够预防很多种病症。在中医药学上面，认为鸽子肉是补气，清热，去火等等作用，现代科学上认为鸽子肉有着壮体，补肾和壮阳，以及增强我们的记忆力，减少降低血压，调节身体的血糖，美容跟养颜的作用。
像老鸽子肉，它的脂肪率是很少的，肉质很紧致，煲出来的鸽子汤口味儿非常的清淡，略带一些甜味儿，用老鸽子去煲汤的话，营养会更加的丰富，并且能够经得住长时间的烹饪，这种老一点的鸽子肉含有的蛋白质含量是很高的，在吃完老鸽子肉的话，是很容易消化并且吸收营养的。
脂肪含量很低，肉质是很鲜嫩的，并且还含有着人体的脂肪，更适合于用来炒着吃，或者是直接烤着吃，用嫩鸽子煲出来的鸽子汤会比较油腻一些，并且煲好了之后，鸽子肉基本上是没有办法再食用了。
鸽子的骨头有着很多软股素的，可以跟鹿茸片儿当中的软股相结合一起服用，有着改善肤质，还能够去改进血液的循环，让面色红润起来，但是乳鸽当中它是带有着很多精氨酸还有支链氨基酸，这两种物质是能够推进身体蛋白的形成，能够去加速外伤的愈合。
老鸽子和嫩鸽子哪个补
老鸽子和嫩鸽子的区别是在于鸽子存活的年龄，因为小的鸽子肉质会比较鲜嫩一些，但是老鸽子肉质会比较紧实，适合用来煲汤，但是不适合吃肉，嫩鸽子可以煲汤也可以吃肉，所以，鸽子和老鸽子的营养价值都各不相同，功效也是会不一样的。
老鸽子好还是嫩鸽子好
进补,特别是与药材同炖/煲,就当然是用老鸽,一来老鸽耐煮,二是营养价值高.
乳鸽是因为肉质鲜嫩,口感嫩滑,适合短时间的烹调,好吃而已,营养没有老鸽高.
老鸽子肝中含有最好的胆素，可帮助我们人体更好地的利用胆固醇，预防动脉硬化。在民间称老鸽子为"甜血动物"，贫血的人群食用后对恢复健康具有很大的作用。老鸽子的骨内含有非常丰富的骨素，经常食用老鸽子的话，具有增强度肤的弹性，改善皮肤细胞的活力，改善血液的循环，养颜美容，皮肤洁白细嫩、使面色红润等多种功效。在中医界认为，老鸽子肉有易于胃消化，具有健脑补神，提高记忆力、祛风解毒的功能，对于病后体质弱、头晕神疲、记亿衰退有很好的滋补治疗作用
鸽子煲汤的做法步骤
1.鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛，去内脏，洗净后沥去水份。
2.剁成块备用。
3.冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜，盖好锅盖，开大火煮沸。
4.将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍。
5.将鸽子肉放入汤煲中，倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度。
6.投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片，葱段，倒入两汤匙老酒，加盖，开高温档煲三至四小时，如果没有电子汤煲，可用电压力锅，开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。
7.电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。
8.最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅。
9.炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色。秋燥，既要清润的汤也要补足气血。
小贴士
1.做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。
2.枸杞不能多放，否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞。
俗话说：三煲四炖，就是说煲汤要两三小时(其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时，很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高)，炖汤要三四小时的意思。
炖汤的鸽子要老的还是嫩的炖汤的鸽子老的和嫩的哪个好
1、建议用老的。
2、虽然说老鸽子和嫩鸽子的营养成分没有什么区别，但由于嫩鸽子还没有彻底成熟，其营养较低，并且嫩鸽的肉质鲜嫩，口感嫩滑，更适合短时间的烹调。
3、而老鸽子已经生长成熟，其营养含量更为丰富，食用后更有利于滋补身体，并且肉质老一些更适合用于炖汤，因此炖汤的个子建议选择老的。
老鸽子和嫩鸽子的营养区别是什么？
营养区别：从营养价值来说，老鸽子更好一些，因为老鸽子生长的时间长，体内会积累更多的营养成分，因此食用起来的营养保健效果会更高一些。
口感不同：但从食用口感来说，嫩鸽子会更好一些，因为老鸽子生长的时间长，肉质通常都会比较瘦柴，而嫩鸽子的生长时间短，肉质会更加肥嫩，因此选择哪种鸽子，建议根据自身需要选择即可。
鸽子处理注意事项
鸽子要用热水烫透，才好煺毛，鸽子汤如果用乳鸽(指4周龄的幼鸽)来炖，营养更佳。鸽血为湿性干甜，营养价值很高。正确是杀鸽子的方法是放在水里闷死的。这样可以保证营养不流失。
一般肉类的食材都会带有一定腥味，主要是由于肉类的血液、体液中含有脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等物质，将鸽子焯水可以去掉鸽子中的血水和浮沫，达到去腥的作用，但在炖汤时，添加一些去腥的材料，也可以达到去腥的作用，因此鸽子要不要焯水，主要根据自身需要来决定。
以上内容参考 百度百科-鸽子
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