将山药，洗净去皮，用水清洗备用；切去山药的头尾；将山药横放，然后斜切成段；将切面朝上，用刀垂直切片，就可以切成菱形。
山药怎么切成菱形片
山药切菱形要先将山药，洗净去皮，用水清洗备用；切去山药的头尾；将山药横放，然后斜切成段；将切面朝上，用刀垂直切片，就可以切成菱形。
山药的切法还是比较讲究的，因为山药在与空气接触的时候会很容易氧化，而且会产生一种粘性物质。一般在11-12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
生长特征
山药野生于山区向阳的地方，喜温暖，耐寒，在北方稍行覆盖可以越冬。由于山药是一种深根性植物，故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土。土壤酸碱度以中性最好，若土壤为酸性，易生支根和根瘤，影响根的产量和质量。过碱，其根部不能充分向下生长。因此，在我国南部地区栽培，于较酸性土壤上应施适量石灰，以中和土壤酸度。
山药块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2-7厘米，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽（名零余子）。叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5-7厘米。
山药片怎么切成菱形
首先，将山药皮去掉，用水清洗干净备用，之后把山药横放，用刀切成段，在将山药面朝上，然后切成片，这样好看的菱形就出来了。部分人的体质对生山药会出现过敏的情况，在清洗的过程中可以戴手套进行。
将山药切成菱形，翻炒出来的山药比较美观，通常饭店里翻炒的山药都是菱形的。如果实在不会切成菱形，可以切成圆形的，这样也能翻炒出好吃的山药。
山药的口感，不会因为切法而降低，可以按照自己平时切菜的方法。山药中含有大量的淀粉成分，同时含有维生素和矿物质成分。此外，山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品。
由于山药中含有淀粉，所以具有脾胃消化吸收功能，一般人都能食用山药，但如果对山药过敏，就不要食用了。山药切的薄一点比较好翻炒，尽量不要切的太后。山药除了能翻炒食用之外，还可以炖汤饮用，是一种非常不错的食品。
山药怎样切菱形
其实每一个人在吃山药的时候，都可以根据自身口味选择不同的散养方法，山药不仅仅可以制作成山药汤和山药粥，清炒山药，蒸山药，炸山药都是山药的相关吃法。在清炒山药的过程中，要将山药切成一定的形状，这样清炒出来的山药才会口感卖相俱佳。在清炒山药的时候都是切成菱形，而山药如何切成菱形呢?

先将原料切成条形的长方片，再将刀斜过来，刀身与原料的夹角为45度，顺序切断，每片即为菱形片。

山药怎么做好吃?

清炒山药木耳
食材：山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法：
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
山药炒肉
食材：山药，肉，木耳，辣椒，植物油，盐，鸡精，料酒
做法：
1、干木耳热水泡好
2、肉切成肉片备用，辣椒切片
3、山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏
4、锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒
5、放入辣椒木耳翻炒，放盐
6、放入山药，因为水过，熟的很好炒
7、放点水和鸡精，起锅装盘
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