洋葱可以很好地去除牛肉的膻味,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法,用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。另外蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道,少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
用红酒代替料酒也有意想不到的效果,厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用。
另外如果嫌麻烦,可以试试浸泡消除膻味法,将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水,这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物
如何去除牦牛肉的腥味 怎么去除牦牛肉的腥味
1、洋葱可以很好地去除牛肉的膻味,可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法,用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。另外蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道,少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
2、用红酒代替料酒也有意想不到的效果,厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用。
3、另外如果嫌麻烦,可以试试浸泡消除膻味法,将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水,这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味,冬季烹调用这种方法最适合了。
牦牛肉煮熟了为什么是腥的
牛肉品种和肉质的原因。
牛的品种较多,有散养还有圈养的区别,在原生态环境中生长的牦牛,肉质的膻味就会比较大。另外,牦牛的年龄比较老,膻味也会比较浓。牦牛肉的膻味比较可以放入冷水中浸泡数个小时,浸泡期间要进行多次换水,这样就可以去除膻味;还可以在烹饪的过程中添加料酒等调味料,也有去腥效果。
牦牛肉有膻味吗?
有的,怎么去除呢。
建议你先把肉在开水里煮,目的是去处它成品的香料味道,当水面浮起一层黄色的牛油时,捞出牛肉,然后把牛肉切成小块和萝卜一起放在高压锅里炖,当然盐,姜和花椒是少不了得了撒!最后起锅的时候放味精和香菜!保证没有你说的那种膻味了!
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