用料：面粉。
步骤：
1、洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，使面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
2、发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时即可。
3、糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌
卷饼的面皮怎么做又软又薄 卷饼的面皮如何做又软又薄
1.我们在200克面粉中加入3克盐，这是厨师告诉我们要做得更多的第一步。加盐可以让煎饼面团有韧性，不易断，所以在面粉中加入一点盐是非常重要的一步。因为我们需要把煎饼卷的稍微薄一点，所以要做这样的面团就要加盐，所以要多做的第一步就是加盐。
2.然后，我们在面粉里加几次清水，边搅拌边用温水做面条。
3.面粉做成面团后，就不能直接擀煎饼的皮了。我们应该醒大约二十分钟。这样做出来的煎饼的外皮会很润很软，这往往是我们忽略的一步。很多朋友觉得不会做糕点就不用醒了。其实这一步醒发很重要，可以让面团变软，加强面团的延展性。这也是厨师叫我们多做的第二步。
4.把面团分成若干小份，搓圆，然后卷成圆饼的面团，可以卷成比饺子皮略大的圆形。
5.将每个面团放入食用油中，蘸上食用油可以起到很好的分层效果，这样面团就不会粘连。
6.我们把蘸了食用油的面团放在一起，然后把它们叠起来。叠面团时，确保每一面都有食用油。
7.把面团放在案板上，然后我们用擀面杖把它擀成煎饼的形状，这样擀出来的面团就不会断了。
8.把擀好的面团放在蒸笼上蒸。蒸好后把饺子皮一张一张地拿出来，不要粘，这样我们就可以轻松地做煎饼了。
懒人面皮的做法大全 懒人面皮如何做
1、做法一
食材：面粉适量，食用碱粉少许。
适量的面粉加入少许的食用碱粉。
再加凉水，不停的向一个方向搅拌，搅拌成面糊状，搅至没有生面糊。
锣锣底部抹油倒入少许的面糊。
马上转动锣锣好让面糊摊薄一点。
锅中烧水，水开放入锅中蒸3分钟。
出锅放入凉水中，在上面再刷一点油，凉一会就可以拿出来了。
凉皮都做好后，开始切凉皮。
再调料汁，用一个碗放入适量的盐、鸡精、醋、生抽、香油、辣椒油、蒜泥搅拌均匀即可。
2、做法二
食材：面团适量，黄瓜丝适量，蒜泥水适量，盐适量，鸡精适量，陈醋适量，辣椒油适量。
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了（没有就用电饭锅吧），然后把面筋切成小块留备用，洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水，姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
准备好平底圆盘，必须是平底的，上抹薄薄一层油，准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
好了，筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。
如何擀面皮
做法如下：
1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。
煎饼果子的面为什么摊不成个啊,皮怎么做的很薄,油要放多少
你加了鸡蛋嘛，如果加了鸡蛋应该是可以摊成个啊，油要少放，把锅转一圈，让锅底都有一层油，把面糊放进去后，转锅，就可以摊薄了。哪边厚就往另一边倒的那样。翻了好久才翻到去年做饼的图。求采纳啊。
翻糖大普及：如何擀面皮
如何擀面皮?
1、在擀面前要先将面团揉光滑，先将面团两头对折起来。
2、再用手掌压面团。
3、再对折面团如此反复几次这个动作直到面团光滑。
4、擀面前先撒玉米淀粉，撒粉要均匀。
5、用手掌压平面团。
6、用擀面棍先从面团中间向下擀，两手用力要均匀。
7、擀到面团边缘时用力要比前面要小些，防止边缘过薄。
8、再将擀面棍擀回到面皮的上部分，到中间时要用力将面团向上推，因为我们要将面团擀成正圆形所以第一次擀皮不宜过长。
9、当面皮擀到顶部时要少用点力边样边缘就不会太薄。
10、擀到面团已成椭圆形时再将面皮转一下，此时如果下面面皮已粘与桌上可再撒粉，但不要将面皮翻过来擀。
11、用擀面棍从中间向下擀。
12、用捍面棍从中间向外擀。
13、再擀下来，要把面皮往宽处擀，使其接近正圆形。
14、如果面皮已经很薄而此时还不呈正圆形，就得要将面皮向一侧擀使其呈正圆形。
15、要想将面皮擀成正圆形，擀面棍就得一边用力另一边少用力或是不用力。
16、当面皮接近正圆形时再向四周擀皮使其呈圆形。
17、包面的面皮的厚度在0.3厘米。
步骤1
步骤2
包面步骤：
1、将模具中的蛋糕脱模。
2、事先准备好果胶、果沾。
3、用锯齿刀将蛋糕面上的半圆削去，然后用手将蛋糕表面拍打干净。
4、将果胶倒在蛋糕表面，用模刀将蛋糕面抹平。
5、将翻糖揉匀后压扁，然后用擀面棍将翻糖擀成薄皮。
6、将糖衣皮铺在蛋糕面上。
7、用手将边缘的糖衣皮整理平整。
8、用掌心轻压蛋糕侧面。
9、将蛋糕侧面平整光滑后用捏塑刀将多余的翻糖切除。
杂粮煎饼面皮配方是什么？
煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40公分钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。
配料：
白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：
面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作：
(这个比较简单)材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点)这样在炸的时候会省油。面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。
甜酱的制作：
甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作：
辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。
手法操作：
如果从来没有摊过煎饼，那你最好是：
1、调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作;面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2，3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。
2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。
3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻，就越厚。煎饼摊得越薄，成本就低，口感也好 看了一下，想不出还有什么要补充的了。
如何做面皮
面皮这种东西是将面团揉硬一点形成的产物，我们首先要选择高筋面粉，然后用高筋面粉搭配温水进行和面，我们揉成面之后，我们可以将面团进行拉伸成长方形，然后晒干就可以形成面皮了，大家可以尝试一下面皮的做法，然后我们食用面皮一般都是煮汤的方法进行食用。
一、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
二、准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
三、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)
四、然后把面筋切成小块留备用
五、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
六、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
七、准备好平底圆盘，必须是平底的，上抹薄薄一层油
八、准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
九、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
十、凉皮切成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽)，加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
在家里如何做面皮
食材：小麦面粉，冷水，食盐，植物油，蒜泥，生姜沫，花生酱，开水，醋，生抽酱油，味精，油辣子，丝瓜，香莱。
做法：最先我们先提前准备适当的冷水，随后在水里边添加少量的食盐，充足的搅拌均匀，直至食盐彻底的化掉，随后提前准备一些小麦面粉，提前准备的水的量大约需要310克，小麦面粉的量大约150克，随后渐渐地把水倒在小麦面粉中。
再把水倒进小麦面粉中的情况下，不必一次性的到晚大约先到1/3的水搅拌均匀，随后静放10分钟上下的时间以后再一次搅拌均匀，随后再添加1/3的水，再一次搅拌均匀以后再坚持不懈10分钟的时间，最终再把剩余的水倒进小麦面粉里边，充足的搅拌均匀就可以了。
直到充足的搅拌均匀之后可可能也有一些小块物，随后我们可以用一个漏勺把面浆过滤一下，滤掉的这种小块物便是面条了。
直到面浆准备好之后，我们就可以刚开始制作面皮了，提前准备一口大一点的锅，在锅里边添加一些冷水，随后把水烧开。
在烧开的情况下，我们提前准备一个不锈钢板的菜盘，随后在菜盘的底端涂上一层植物油以后，要上一勺面浆倒在菜盘里面，轻轻地的摇晃菜盘，让面浆匀称的粘满全部盘底碗底。
随后就可以把配有面煳的菜盘立即放到河面上，盖上外盖煮上大约两三分钟上下的时间，直到表层凸起一个大泡之后就可以起锅了，在起锅之后我们提前准备一盆凉水，随后把菜盘放到凉水里面制冷。
直到擀面皮制冷出来之后，我们把擀面皮轻轻地的揭出来，放到砧板上以后，再往菜盘里面刷上一些植物油，再次来蒸下一张。并且恰好的那张擀面皮上边还要刷上一层油，再蒸好一张之后把擀面皮叠在上面就可以了，刷上一层油也是可以非常好地避免黏连的。
直到擀面皮搞好之后，我们取下一张擀面皮放到砧板上，无需伸缩，立即切割成细条形，随后放进碗里面提前准备一些黄瓜丝放到擀面皮上，随后把准备好的蒜泥，生姜沫放进擀面皮中以后，再依据自身的口感添加适量的米醋，生抽酱油，味精，油辣子，食盐，再撒上一些香莱充足的搅拌均匀就可以应用。
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