1、看鱼身。要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀；海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。
2、看鼻子。长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。
3、看眼睛。正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀。
4、看鱼鳍。细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄色的脊背颜色相衬。
海刀鱼和长江刀鱼有什么区别
1、生长环境不同：江刀是正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为最好。海刀是指洄游至长江口海水与淡水交接处被捕获的刀鱼。
2、肉质以及口味各不相同：因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化。而且在淡水域时身体长膘，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。海刀鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。
3、形态、颜色的差异：江刀通体银白，头部也是白色，鱼血红。吻短而圆，口大而斜。海刀侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍是浅灰色的，带有很细小的斑点，尾巴为黑色。带鱼头尖口大，尾部逐渐变细。
海刀鱼和长江刀鱼有什么区别？
1、鱼身不同：要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀；海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。
2、鼻子不同：长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。
3、眼睛不同：正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀。
4、鱼鳍不同：细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄色的脊背颜色相衬。
以上内容参考 百度百科-刀鱼
请教。。。长江刀鱼和湖刀怎么区别？？？
首先来讲一下二者的含义：
长江刀鱼：每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。湖刀鱼：一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀。
那三种刀鱼如何区分：
味道：江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀，是海刀的2倍；而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低，因此江刀比海刀更具香味。与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。而且，江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀，“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”
而刀鱼也是非常昂贵的了。这种鱼贵也有贵的原因，因为它十分的稀缺，而且实在是太好吃了。
这是因为在这个季节刀鱼能够积累大量的脂肪，而且由于他们这个季节是从大海返回长江的，所以一路上的颠簸和游泳，也会让它的肉质更加的紧密Q弹，让很多食客都十分的喜欢。以上就是这两种刀鱼的区别。
长江刀鱼是江刀好还是海刀好
海刀与江刀是同一种鱼，当海刀从海洋洄游到长江时，就变成江刀了，而湖刀是生活在大湖里的刀鱼，它的口味和江刀相差很远，是最容易被冒充为江刀的刀鱼。
湖刀与江刀最容易辨别的特点就是，湖刀鱼头部红色，鱼鳃泛白，而江刀鱼通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。
在海水与淡水交接片捕捞的刀鱼，由于身上的盐份还没有被淡化，肉质稍硬，口感逊色。在淡水中生活一段时间后，肉质才会变得鲜嫩肥沃。
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