主料：猪头1个、干豆腐600克。
辅料：桂皮1个、花椒一朵、盐适量、红烧酱油。
制作方法：
1、烀好猪头肉，最好烂至脱骨；
2、切成碎块；
3、取一小盆，一块干净纱布；
4、把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面；
5、用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小与小盆，上面用重物压上。
肉焖子的做法大全
老式肉焖子的做法如下：
1、将粉条放温水泡软，把泡好的粉条，放进锅里，加高汤煮五分钟捞出备用。煮好的粉条切段，放入大量的葱末姜末。加入淀粉，十三香，盐。
2、五花肉末放入葱姜，鸡蛋，味极鲜，十三香，盐，搅拌均匀。加入淀粉，加少许水搅拌均匀。顺一个方向搅拌上劲，稀稠度刚好。
3、放篦子，篦子上放一层防油纸，不要把篦子上的孔遮挡完，漏出几个透气，油纸上铺2到3厘米厚的粉条，用手铺成圆形，边缘高一些。
4、铺好后，倒入拌好的肉末。用手上下戳几下，方便上下融合。放蒸锅，水开蒸40分钟即可。蒸好的焖子，晾凉后更好切。蒸好后，可以沾料汁吃，吵着吃，炸着吃，做法很多。
肉焖子的家常做法
肉焖子的做法具体如下：
用料：煮肉汤、瘦肉、姜、料酒、葱、十三香、红薯淀粉、鸡蛋。
1、准备葱，姜，红薯淀粉。必须用红薯淀粉，最好这种块状的淀粉。
2、我用的排骨汤做的，排骨汤和淀粉的比例是1:2.5。即淀粉一碗，排骨汤2.5碗。排骨汤用最细的漏勺过滤，保证汤没杂质。
3、用排骨汤四分之一加稍微温热，放淀粉里，化开淀粉颗粒。
4、葱姜剁成碎末备用；排骨肉撕成小块。
5、把剩下的排骨汤加热成滚烫滚烫的汤，最好两个人同时进行，一个人用勺子往淀粉里泼热汤，另一个人快速的搅拌均匀，汤一点点加入。
6、汤加完后，放入肉丝，十三香，葱末，姜末，香油，食盐。盐少放点，因为肉汤本身有盐味。再放入一个生鸡蛋，是它蒸出来宣软。 我的失败之处是加了老抽，导致肉焖子蒸熟后颜色发深。所以，以后不加酱油。
7、搅拌均匀后，放入深容器里盛放。或者不锈钢盆里，容器底部抹油，脱模时好出来。不要太厚，不然蒸的时间太长。
8、水开后，放锅里开始蒸，四十分钟。中途，可以用筷子捅几个孔，让它增加受热；冷却后，扣出肉焖子。
猪肉焖子的做法大全家常
做之前，要准备好材料，适量的猪肉、鸡蛋、粉条等，调料葱姜蒜、耗油等。把所有材料洗干净，把猪肉切小剁碎，放在一边备用。再把调料切小剁碎，放进猪肉里，搅拌均匀，放在一边备用。然后把粉条放入水里泡一下，大概半个小时，当它变软后，捞出来沥干水分，放在一边备用。把鸡蛋打入一个干净的碗里，搅拌均匀，再放些糖进去，继续搅拌，当它变得浓稠后。放水进锅里，煮开之后，把粉条放进去，大概煮5分钟，捞出来，用凉水冲一下，放在一边备用。然后把淀粉放在一个干净的碗里，加点水进去，搅拌均匀。当它变浓稠时，再放些水或汤进去，继续搅拌。3分钟后，倒入猪肉馅和粉条里，搅拌均匀，就可以蒸来吃了。大概蒸15分钟，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味。
经常吃，能给人补充很多能量，让人做事效率更高，更有精神和活力。但在吃的时候，要注意，最好不要喝酒，对身体不好。对肠胃也不好，会有很大的负担，会很难消化，还会有其他很多副作用。在做的时候，可以加点红薯粉进去，味道很好。如果喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒，口感也很好。如果吃不完，可以放入保鲜袋里，密封好，放入冰箱里保存。吃的时候，再拿出来加热，但最好不要放太久，会影响它的口感，还会有很多细菌滋生，对身体不好。
猪头焖子的家常做法
猪头焖子的家常做法如下：
需要准备的材料猪头肉、猪耳、干豆腐、姜。
1、买来的猪头肉猪耳切成小块丁状，猪头肉买稍微瘦一点的，准备少许姜，切成姜末，增加风味并去腥，吃的时候吃不出姜味锅中加少许油，油热后倒入猪头肉，猪耳煸炒出油脂，并加入姜末，十三香，味精，一品鲜酱油，盐，调味。
如果肉本来比较咸，可以不加盐，煸炒至出油，肥肉变干，出锅。
2、无水无油的大碗底部铺一张干豆腐，把炒好的肉倒进去，把另一半干豆腐盖在上面，包好，防止肉露出来。干豆腐比较大一张，不够大的可以准备两张盖上一层保鲜膜，用重物压在上面，放置几个小时。
3、定型后脱模，可用硅胶铲或者勺子之类的脱模。把边角料切掉。猪头焖子就做好了。
焖子
焖子北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。
不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。
正宗肉焖子的制作方法
制作步骤：
1 、准备鸡架 猪大骨头 肉皮 首先焯水，冲洗干净后，放入锅中，加入清水，花椒大料葱姜大火烧开后，转入小火，煮出里面的味道，凉到60度左右备用。
2 、猪瘦肉切成1厘米见方，加入十三香葱姜沫香油味精盐酱油适量调匀，加入准备的红薯淀粉拌匀，与肉馅比例大概为3：1当然，随个人喜好可调整，建议比例最2：1，淀粉最好把小疙瘩撵碎，便于操作。

3 、把煮好的肉汤加入到陷中，边加边搅拌，注意，这步是关键，稀
稠程度直接关系到成品的质量，太稠成品硬，太稀成品软，基本搅拌
成稀浆糊样，这步只能自己试验自己掌握，需要经验！如果新手不易
掌握，最好遵循宁软勿硬！汤水不能太热，否则会烫熟淀粉！
4、 最后把调好的淀粉浆倒入5厘米深盘中，盘子不要太深，不要太满，上锅蒸
40分钟，好了，出锅，凉凉后即可食用，煎后味道很好。

菜系及功效：私家菜营养不良食谱口味：咸甜味工艺：蒸焖子的制作材料：主料：粉条500克辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克调料：植物油15克，胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克。
教您焖子怎么做，如何做焖子才好吃
1. 将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；
2. 葱切花，姜切末；
3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；
4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜
与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪头焖子怎么做？
制作过程如下：
准备材料：猪头；葱；蒜；盐；油；料包花椒；大料；桂皮；肉皮。
步骤一：将买好的猪头用喷灯处理干净，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于这只猪头30多斤，所以分三次烀的，把切好的猪头放入锅内，加入料包，大火烧开后转至小火至烂熟约三四个小时，中间加入盐，捞出。为了让焖子有嚼头，可放一点肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮约半小时；
步骤二：把煮好的猪头剔骨，如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿，这样焖子容易粘合；
步骤三：把猪头肉和肉皮切成小块；
步骤四：加入十三香、酱油、葱和蒜沫，把切好的肉趁热放在屉布上，包紧包好，用洗好的绳子缠紧；
步骤五：上面盖上菜板，再放上装满水的桶或重物压实，12小时后拆开；
步骤六：猪头焖子成功了，焖子压得很实，油压了出去，也不腻，童年的味道，很好吃！
肉焖子怎么做？
第一步，用料
猪肉： 一斤左右，二八，三七肥肉都可。葱：适量。姜：一大块。 鸡精： 适量。 酱油：少许
粉条一斤左右或粉皮三张。水： 适量（备用）。淀粉：一斤多肉，两袋半淀粉（400克一袋）
白菜叶子，油纸都可以二选一 。
第二步：肉剁碎，葱剁碎，粉条或粉皮剁碎，姜剁碎。
第三步：肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀。
第四步：放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型），最后放半袋淀粉也是边加水边搅，加不多少水。
第五步：搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上。
第六步：把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。
第七步：开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变。
第八步：熟了以后。
怎么做猪肉焖子?
用料
猪肉
一斤
土豆淀粉
半斤
熟米饭
半斤
鸡蛋
5~6个
葱
适量
姜
适量
木耳
适量
闷子的做法
猪肉剁成肉馅，
木耳也剁碎，
备用
将肉馅、木耳、姜粉、盐、鸡精一起搅拌均匀，加适量的水，让馅不太干
加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可适量加水，最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会
、摊鸡蛋皮。鸡蛋打散，在大勺里放少许油，倒入鸡蛋液适量，然后转动大勺，鸡蛋皮就摊好了，小心揭下继续摊下一个，一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮，这就靠技巧了
包馅。事先用面粉调个稀糊。蛋皮上刷面粉糊，然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面，有点扁扁的
两面合拢就大功告成
开水下锅，上锅蒸30-40分钟。出锅放凉后切片，我们这里是沾醋吃，我喜欢醋加辣椒油调的料，蘸料根据自己喜欢尽情发挥好了
东北农村压猪肉焖子做法
做法如下
东北猪肉焖子的做法
制作材料：
主料：粉条500克；
辅料：甘薯粉250克、猪肉100克、鸡蛋100克；
调料：植物油15克、胡椒粉3克、料酒5克、酱油4克、白砂糖8克、盐4克、味精2克、姜3克、大葱5克、五香粉2克 。
步骤：
1、 将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；
2、 j将葱切成花，姜切成末；
3、 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；
4、 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉、甘薯粉并拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
自制肉焖子的做法大全
用料
红薯粉条 500克
纯红薯粉 500克
五花肉 250克（随意多少都行）
大葱 3根
红辣椒 一个（也可不放）
花椒 少许
姜 适量
河南豫中特色美食，肉焖子的做法
红薯粉条提前泡软
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五花肉切碎（最好用料酒腌制半个去腥味），500克红薯粉。
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切好的葱花，花椒，姜片，大葱段放一边备用。
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红薯粉倒入盆里，加一碗清水。
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搅拌之无颗粒。
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用一个漏网上面在放一个细纱布，过滤去里面的杂质（如果你的红薯粉够干净，可以省略这一步），过滤好放哪里备用。
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锅里倒入比平常炒菜多一倍的食用油，下入花椒，姜片，大葱段，小火慢炸。
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炸之枯萎，捞出扔掉。
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放入肥肉，煸炒一下，稍微炒出肥肉，不要炒太干了，在下入姜末和瘦肉，翻炒肉变白，放黄豆酱（不喜欢吃的可以不放）生抽，老抽，蚝油，十三香，辣椒油（根据自己的口味放）。
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肉炒熟倒入一大碗鸡汤，大骨头汤都可以的（没有可加清水），
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水开放入红薯粉条。
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小火不停的翻拌，以免糊锅，炒之粉条把汤汁都吸完了，撒入适量鸡精，搅拌均匀，关火。
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倒入不锈钢盆里，冷却十分钟（也可以在撒一点点盐）。
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倒入稀释好的红薯粉，用手快速的抓拌均匀（一定要趁热抓，刚下手抓有点热，抓几下就不热了，因为倒进去的红薯粉糊糊是凉的，）不要一次倒完，要分次加，看情况，太干在倒入，太稀放笼屉上面不成型，
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倒入红辣椒和葱花，再次抓拌均匀。
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用筷子挑起一坨不会掉落，就是抓好的形状。
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笼屉上均匀的铺上白菜叶子（其它菜叶也可以)，千万不要用笼布，到时候很难洗的（估计谁用谁会扔掉）太黏了
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