1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
猴头菇怎么选
挑选出优质的猴头菇的方法
选择吃猴头菇是非常不错的，但是在吃猴头菇的时候也要注意挑选才行，必须要挑选出优质的猴头菇才健康，而且我们可以先从外观大小上来区分。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，而对于人工种植的猴头菇来说，由于个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇，这样的猴头菇看起来虽然不错，但是实际上我们并不推荐大家去吃。
而且实际上新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色，这也是我们在挑选猴头菇的时候可以用到的方法。同时从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了，可以让我们把食物烹饪的美味。而且优质的猴头菇个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害，大家购买的时候要仔细留心挑选，还是要挑选出新鲜优质的猴头菇才行。
学会挑选猴头菇是非常重要的，上面介绍的这几点都是有助于我们挑选猴头菇的，可以让我们挑选出优质的猴头菇，这样对我们健康是有帮助的，可以挑选出新鲜优质的猴头菇，这样可以让我们吃起来味道好，所以吃猴头菇需要注意方法才行。
怎么挑选猴头菇
猴头菇的挑选方法： 1、首先大家在挑选猴头菇的时候就可以看颜色，优质的猴头菇色泽一般呈金黄色、或者黄中带白。2、其次大家在选购猴头菇的时候还可以看看猴头菇的形状和外表，最好选择外表完整、形状类圆形的猴头菇，这样的质量比较好。3、最后大家在挑选猴头菇的时候，还需要观察猴头菇的毛长，一般优质的猴头菇茸毛分布的均匀并且密集。猴头菇的搭配禁忌猴头菇在日常生活中不能搭配野鸡肉食用;大家都知道猴头菇是非常营养滋补的菌类食材，并且口感鲜美，日常炖汤食用非常好吃，但是大家在食用猴头菇的时候，也需要注意日常的饮食搭配，猴头菇和野鸡肉的性质是相克的，两者一起食用可能会导致出血、还会影响身体发育，所以两者不能在一起吃。判断猴头菇是否变质的方法1、干猴头菇：一般情况下，编制的干猴头菇，会出现受潮发软，并且会有霉斑以及虫蛀，出现以上这种情况，就说明猴头菇已经变质不能食用了。2、新鲜猴头菇：对于一些新鲜的猴头菇来说，如果颜色出现发黑发暗，以及有明显的腐烂气味，或者是摸起来软烂粘手，也说明猴头菇变质了。
猴头菇如何挑选
猴头菇是一种木腐食用菌，野生菌大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，非常好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了，那么猴头菇如何挑选呢？
1、 干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、 质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、 颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4、 形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、 毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
温馨提示：洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇，上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。
怎么选好猴头菇？
猴头菇的挑选方法：\x0d\x0a1.干湿方面\x0d\x0a猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。\x0d\x0a2.质量方面\x0d\x0a因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。\x0d\x0a3.颜色方面\x0d\x0a品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。\x0d\x0a4.形状方面\x0d\x0a在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。\x0d\x0a5.毛长方面\x0d\x0a判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
猴头菇是什么颜色的 猴头菇怎么挑选
看外面卖的猴头菇有白的也有黄的，这个猴头菇到底是什么颜色的，在购买的时候应该挑选什么样的猴头菇比较好?
猴头菇是什么颜色的
新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色。猴头菇又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“素中荤”之称。
猴头菇怎么挑选
毛长：优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
质量：选购时大多都是干制后的猴头菇，所以要选择个头均匀、干燥，没有虫蛀，体型完好的猴头。
颜色：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，有时也会黄中带白，因为猴头菇的菌丝呈白色。
猴头菇怎么做好吃
猴头菇可以炖鸡汤，首先把猴头菇处理干净，接着把猴头菇放入锅里煮5分钟，然后准备一个鸡腿和两个猪骨，锅中加水加入鸡腿和猪骨，水开后放入猴头菇一起炖煮即可，猴头菇也可以炖排骨，准备好配料，锅中放入排骨和猴头菇，再放入配料炖3个小时左右即可。
猴头菇是发物吗
猴头菇是发物，一般菌类发物相当的多。所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
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