1、使用的糖不同：做硬曲奇使用的是细砂糖，做软曲奇使用的是红糖粉。
2、使用的泡发剂不同：软曲奇使用的是泡打粉，硬曲奇使用的是小苏打。
3、制作厚度不同：硬曲奇厚度较薄，软曲奇厚度较厚。
软曲奇硬曲奇做法区别
材料
黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），这是80块的量。每个挤大概20克重。
做法
1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。
2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。
软曲奇跟硬曲奇有什么区别
两者都是高热量饼干，只是在口感上和材料上有了一些区别
曲奇它里边加的有黄油，相对于普通的饼干来说口感更细腻一点
软曲奇是一种酥软的甜奶油饼干， 相对于曲奇，软曲奇的热量更高一些
酥松型曲奇和酥脆型曲奇在口感、原辅材料和制作工艺上有哪些区别？
主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足
1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；
2，黄油未软化就打发；
3，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要
4，面粉以及别的粉类没过筛；
5，烤箱温度不均匀；
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；
9，一定要彻底晾凉再装盒。
10，可以适当的添加一些泡打粉
或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。
区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。
曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？
为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？这也许是由于：面浆拌和过多/脱干/无盐黄油未消磨彻底！解决方案：筛入粉类后翻拌至看不见粉类颗粒物就可以。面糊搞好后不可以久放，能够包囊保鲜袋保湿补水。无盐黄油需消磨至色调变淡，体积膨胀至一倍大上下，丝滑不结团，才能开展下一步。
曲奇饼干很松;有可能是烤制时间太短或是刚出炉就开吃释放方法：依照秘方具体指导时间及本人电烤箱特点，烤至边沿逐渐着色为好。才从电烤箱取出的曲奇饼干，制冷排热后再服用。如需封袋储存，能够在盒子里放一块方糖，消化吸收空气中的水份，有利于维持口味。切勿冷冻，超低温还会蒸软。
将无盐黄油变软与细砂糖倒至拌和缸体慢速度拌匀，改成迅速消磨至色调乳白色，停住设备，挂下缸壁；将蛋添加中等速度拌匀；将小麦面粉筛粉前的小麦面粉和沥干水分的蔓越梅一起添加到立式搅拌机内手动式拌匀并和做成面糊。
将与好一点的面糊相等的分成三份，每一份梳理成长条形.保鲜袋包起，冷藏30min，冻至能切出来片状；将面包取下置放案板上，切割成薄厚为0.5cm厚的片状均值的堆放到铺有油纸的考盘内，需有间隔距离；将电烤箱调配烘焙食品档170度，烤牵制19min.色调淡黄公布就可以；
.油糖消磨不够，作出的面浆较硬，产品会口味不太好，如油糖消磨过多，作出的曲奇饼干不光滑凸凹不平并且商品非常容易碎；生鸡蛋添加后，若未能完全的拌和，作出的面浆不细致，有颗粒物，烘烤出的商品色调不均匀;小麦面粉添加后，拌和不均会让面浆硬软不一，假如拌和过多，小麦面粉大会上筋度，会直接影响的口味商品的厚薄尺寸，间隔都回危害商品的通过率；
曲奇烤出来是软的 曲奇刚烤出来是软的吗
曲奇吃起来软绵绵的，刚烤出来的时候会不会一直是这个状态呢？曲奇饼干吃起来软绵绵的，有可能饼干出炉还没完全散热就装起来了，也有可能是室内比较潮湿，导致饼干受潮。今天就给大家分享一下高颜值的紫薯曲奇饼干的做法，需要准备的食材有：低筋面粉 140克，黄油 100克，紫薯泥 100克，细砂糖 50克，纯牛奶 50克。
第一步：紫薯清洗干净，削掉外皮，切成1厘米厚度的大小，紫薯切得薄一些，熟的也快，还能节约蒸的时间。
第二步：把紫薯放入烧开水的锅里，大火蒸10分钟左右，蒸到变色熟透就可以了，隔水蒸，不要放水里煮。
第三步：取适量的紫薯，加入牛奶搅拌成紫薯泥，取100克出来备用。紫薯里还有大量的花青素，在家庭烘焙中可以用它来调色，随用随取，价钱也不贵。
第四步：黄油切成小块，放到盆子里软化，龙宝为了少洗一个碗，把白砂糖放到黄油盆子里去了。有些朋友说不知道怎么看黄油软化的程度，龙宝教大家一个小方法，用手在黄油上轻轻地摁一下，能摁得动就代表软化好了。
第五步：用电动打蛋器先低速再中速打发黄油，打发到顺滑，体积变大就可以了。打发的时候要注意避免油水分离。
第六步：黄油里加入紫薯泥，用硅胶刮刀翻拌均匀。
第七步：低筋面粉过筛后加到盆子里，做饼干最好是用低筋面粉，做出来口感酥脆好吃。
第八步：把所有的食材翻拌均匀，如果面糊太干，可以适当的加一点牛奶，少量的添加。这个时候可以去预热烤箱上火160度下火170度10分钟，烤箱预热时间长，温度就越稳定。
第九步：准备一个裱花袋，装入18齿裱花嘴，把紫薯面糊装到裱花袋里，垂直的挤到模具上。裱花嘴可以换成其他的款式，也可以挤成喜欢的任意形状。
第十步：紫薯饼干放到烤箱中层，设置上火160度下火170度烤25分钟，烤到紫薯饼干边缘有些变黄就熟透了。不同的烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
紫薯烤出来颜色变浅是正常的。用紫薯饼干当下午茶的点心，看着心情就觉得美美的。没吃完的紫薯饼干装保鲜袋保存，避免受潮口感不好。
曲奇怎么做才能做得松软酥脆？
黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的。
搅拌好的面糊装进裱花袋 花嘴垂直离烤盘1厘米高转的一圈半迅速收尾就可以啦 不要挤的太厚和太薄 一定大小统一 这样烤出来饼干比较均匀黄油作为制作比干过程中一个重要的配料，所以比例不对会直接影响到饼干的口感，虽然从健康的角度来说，第一黄油的食物确实更有利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上来讲。其实较为难选择，所以有一句话叫做在烘焙界。
首先黄油和细糖（用糖粉也行）鸡蛋一起打发，鸡蛋要慢慢加，加快黄油会分离，分离会导于产品失败，打到黄油膨胀，发白，再和面粉顺一个放向拌匀，不能拌过久，免出面筋酥香的，而曲奇饼干就是“酥香派”的代表之一。除了这两种口感分类，当然还有一种特殊的存在——软曲奇，饼干里含了更多的水分，吃起来比较润泽、口感软软的很特别。
烤箱预热180度，15分钟左右就可以了，还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化黄油曲奇如果做出来不酥，第一个和配方里面面粉油的比例有关，第二个和在操作的时候黄油没有打发也有关系，第三个就是烤制的时间太长，把水分烤干了。
软曲奇饼干的做法
【低脂软曲奇】
配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，细砂糖35克，鸡蛋30克，黄油25克，泡打粉1小勺(5ml，约3克)
烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右
制作过程：
1、首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦。
2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。
3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀。
4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。
5、用刮刀翻拌均匀。
6、翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。
7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔。
8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦。
TIPS：
1、嫩豆腐，又叫南豆腐，质地细嫩、光滑有弹性。超市里同时出售的一般还有北豆腐，质地比较粗糙，不适合制作这款曲奇。
2、如果不用裱花嘴挤花，直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁，是更方便的整形方法。烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”，但味道同样可口。
3、烤的火候要注意，这款曲奇烤的时间不宜太长，否则水分过度流失会造成曲奇不够软，口感偏硬。如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显，可以将烤盘移到上层，将烤箱温度调高到220摄氏度，烤1-2分钟，待上色后立即取出。
4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。如果喜欢更软的口感，吃之前放入微波炉加热15秒左右（具体时间视微波炉火力及放入曲奇多少而定），加热到微温的程度，会更香软。
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