盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。盐可以增强面团筋力。也就是说面团内缺少盐，醒发后面团会有下塌现象。盐可以调节面团发酵速度。也就是说面团内缺少盐，面团发酵速度虽然快，但发酵不稳定，容易发酵过度，发酵时间不易掌握，盐具有杀菌防腐作用。会咸。
和面盐放多了会怎样?
和面时盐放多了会怎样，放少了会怎样？
食盐可以增加面团劲力 调节发酵速度 增加成品味道，只要不是多得太离谱（影响成品味觉）少点没关系的，一般面点师都知晓
和面食盐放多了怎么补救
盐加多了面放一会就会和皮筋一样皮 这种情况最简单的办法就是多加点蓬灰加适当的加溼碱
和面的时候盐放多了，怎么办？
在弄点面
煮面条的时候盐放多了，有什么解决的好方法吗？
放几片土豆片进去。土豆里的淀粉会吸收汤里的盐，汤就不会太咸了。
拉面和面的时候盐放多了怎么办
放冰箱，每天和面再拿一部分出来掺和。
烘焙中盐放多了面是什么样的
盐可调味。面包若缺少盐会无味。盐能增加食欲、带出香甜气味及掩盖轻微异味，但用量不能过多，如超过2.5%会有反效果。盐可增强面筋的强度。若选用了未完全成熟的面粉，或选用的水过分软性，可加入2%的盐，能减少面团的柔软及黏度，使操作容易。盐可抑制酵母的活动能力，能控制微生物的滋生，若面团温度超过标准，发酵速度不稳定，盐正好能使面团回复正常。但是，盐会降低面粉内蛋白质的吸水性，因而延长操作时间，所以宜在最后阶段才加入盐，或在盐的颗粒外裹上一层高熔点的油脂，使盐在发酵后期，甚至在烘焙时才产生作用。近年更在盐的外面加上维他命、矿物质等保护层，既可延后发挥盐的作用，又可增加面包的营养。
当盐加入到面团之中以后，它会使得面团中的麸质结构变得紧凑，赋予麸质更多的韧度气力。这样的效果可以改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕获、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为丰满的体积形状。
为什么我和面盐碱都放了面还干什么放多了
当然是面放多了，因为盐放多了反而面更溼，碱也是，随着发酵程度，也会产生气体和水，你一次性可以少放点面粉
自己和面一斤面粉里面放多少盐？
盐放3克差不多了，一边慢慢的放水一边搅拌，面能揉成团就差不多了，软硬适中就行了。
牛肉面和面的时候盐放多了，现在怎么解决？
额……只有一个办法了，多加一点面。如果你能吃完的话~我做过……咸死了
和面先和后放盐会怎样
咸味不均匀
做甜面包盐放多了怎么补救
再少放点糖，不能在加多了，能吃就吃不能就重做，只能这样。
盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包的制做过程当中，用量很少，但其作用却不可轻视。
1、为了让味道更好
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味，加了盐的甜面包味道会更有层次感，还有小伙伴表示，加了盐之后感觉更甜了呢。
2、为了抑制细菌
酵母菌和有害细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
3、为了让面筋更好
食盐可以改变面筋的物理性质，使面筋更能吸收水分，加强面筋的强度和弹力。面筋好了，面包的品质也就高了。所以加了食盐的面包口感更好。筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
4、为了改善色泽
因为食盐调理了面筋，面包内部产生了更细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
5、为了调节发酵时间
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
甜面包中如果盐加多了会导致什么后果
盐在面包的作用。
1.适量的盐可以有效的控制酵母的发酵速度
2.适量的盐使产品的食感 风味更有味道。
3.盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加面筋的强度使面包品质得到改善。
4.利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生比较细密的组织，烤好的面包内部色泽比较洁白。
4.抑制细菌繁殖延长产品保质期。
如果你想吃咸口味面包，盐的使用量在面粉的百分之二左右 ，做面包不一定放糖，但一定要放盐。
发面盐放多了还发吗？
发面放盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。盐放多了一般也是可以发起来的，就是口感不好。
发面放盐的作用：
发面放盐起到增强面团筋力的作用，使得发面膨胀时不易断裂，有助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，使得做出来的食物更加膨胀松软，并且吃起来更筋道。
发面时放一些盐，因为盐具有一定的的渗透压力，可以直接影响面团的筋力，让面粉中的蛋白质所含水分渗透出一部分，产生沉淀凝固变性，所以使面团的面筋变紧密而增加了面团的弹力。同时，和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质，使面团里的面筋网络的韧性增强，更加有利于面团的发酵膨胀。
虽然发面放盐可以起到增强面团筋力的作用，但是不能为了增强面团筋力放比较多的盐，如果盐的过多，就会导致做出来的食物比较的硬，吃起来口感会变差，所以一定要控制好盐的量，放入适当的盐就可以了。
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