蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为百分之75的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于百分之23存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜜蜂是如何将花粉变成蜂蜜的花粉变成蜂蜜的过程
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。第一步就是蜜蜂外出采蜜，植物为了吸引昆虫前来为其授粉，便在花的花蕊里分泌花蜜，蜜蜂外出寻找花蜜，找到以后凭着像抽水机样的长吻，把花蜜吸入体内的蜜囊中，蜜囊像一个装东西的袋子。蜜蜂采满蜜囊后，飞回蜂箱，将蜜囊中的花蜜吐在巢房中。
当花蜜被带回到巢房后，接下来由蜂箱中的内勤蜂将蜂蜜进行反复酿造。蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降低至20%左右，形成高浓度蜜液。并将原有的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，使其达到60%~80%，而蔗糖含量降至5%以下，最后蜜蜂将其封盖。
蜜蜂是如何把花蜜变成蜂蜜的？
蜜蜂把花蜜转化成蜂蜜的过程其实还是相当复杂的，如下：
首先蜜蜂需要把花蜜全部收集起来，花蜜中的主要的成分除了蔗糖以外就是水，而蜜蜂的体内可以生成一种叫做转化酵素的物质，这种物质其实就是一种转化酶，它可以促使花蜜中的蔗糖发生化学反应，从而被转化成果糖以及葡萄糖。
当第一个化学反应完成以后，蜜蜂体内就会分泌出另外一种酶物质，它就叫做葡萄糖氧化酶，这种酶就可以把之前转化得到的葡萄糖进行分解，转化成一种葡萄糖酸的物质，这种物质跟醋有点相似，会使得蜂蜜程显酸性。
这样做就可以让蜂蜜的PH值下降，蜂蜜呈现酸性以后就可以避免蜂蜜接触到细菌而被污染破化。所以其实花蜜转化为蜂蜜的过程是两个化学反应。而这些转化酶是从蜂蜜的头部里面的腺体分泌出来的。
之后蜜蜂还会对这些蜂蜜进行脱水的工序，蜜蜂把加工完成的蜂蜜涂抹在蜂巢中，然后在蜂巢里面会快速的扇动翅膀，使得蜂巢里面的空气的流通非常的快，那么蜂蜜的水分就会不断的蒸发，蜂蜜就会慢慢的脱水，使得蜂蜜中的水分快速降低。
那么脱水以后的蜂蜜的体积就会变小，然后便于储存，蜂巢里面的空间就可以储存更多的蜂蜜。同时由于蜂蜜已经脱水了，所以渗透压是非常高的。就算这个时候蜂蜜的周围有微生物或者细菌的话，由于它的高渗透压，也会让这些微生物快速脱水死亡，也就保护了蜂蜜不会受到微生物的污染。
所以蜜蜂把花蜜转化成蜂蜜的过程还是十分复杂的，只不过蜂蜜一个人完成了两个化学反应，同时还承担了脱水的工序。
蜜蜂是如何把花粉酿成蜂蜜的？
蜂蜜是蜜蜂酿造的天然营养产品。因为其营养丰富、味道甘甜而受到人们的青睐。然而，很多人对蜂蜜是如何形成的知之甚少，甚至认为蜂蜜是蜜蜂的排泄物或分泌物。让我们来看看蜂蜜是如何生产的！
一.花蜜是什么？花蜜是蜜蜂制造蜂蜜的原料，也是开花植物提供给蜜蜂的重要报酬。蜜蜂在拜访植物花卉时可以获得花粉和花蜜，其中花粉是通过腿上特殊的花画收集的，而花蜜则通过管状口器吸收并储存在花蜜囊中。归巢后，采集蜂会将采集到的花蜜交给后台蜜蜂进行下一步酿造。
花蜜中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，蜜蜂制蜜最重要的过程就是糖的转化。事实上，当蜜蜂采集蜂蜜时，糖的转化已经开始了。原因是富含蜜蜂唾液的转化酶可以将多糖转化为单糖。采蜂回巢后，会交给后台蜜蜂转化糖，最终花蜜中所含的糖大部分会转化为单糖。
二.花蜜的含水量花蜜的含水量取决于植物种类和环境条件，但蜂蜜的含水量很低，所以花蜜中水分的蒸发是蜜蜂制蜜的主要过程。在蒸发水分时，蜂蜜一方面通过扩大蒸发面积加速花蜜中水分的蒸发，另一方面通过扇风加速巢内空气循环。
酿造蜂蜜的条件是含水量在20%左右，含糖量基本转化。这时，工蜂将酿造好的蜂蜜储存在蜂箱中，并用蜂蜡密封。当蜂蜜来源稀缺或不适合采集时，蜜蜂会以储存的蜂蜜为食。值得注意的是，蜜蜂充分酿造蜂蜜需要时间，所以有些养蜂人会将未成熟的蜂蜜摇匀，通过浓缩卖给消费者。
蜂蜜是蜜蜂在蜂巢中储备作为食物，主要原材料就是蜂蜜所采集的花蜜，而蜂蜜的主要成分则是葡萄糖和果糖，这就要求蜂蜜必须满足两个方面，首先必须由蜂蜜采集花蜜酿成，其次是必须由蜜蜂完全酿制成熟。
蜜蜂是怎么把花粉酿成蜂蜜的？
一个蜂群通常蜂王，雄蜂和工蜂组成。蜂王是唯一能生育的雌蜂；雄蜂有几千只，是可育的，负责与蜂王繁殖；成千上万的工蜂都是不育的雌性。在生产蜂蜜的过程中，需要工蜂的团队合作，工蜂在蜂蜜酿制过程中扮演着专门的角色。
如采集蜂和内勤蜂。采蜜蜂收集花蜜并把它储存在蜜囊里，直到它的蜂蜜胃饱了为止，采蜜蜂每次可采50到100朵花。花蜜类似于糖水，是蔗糖与水的混合物，花蜜同样可包含其他有益的物质。饱腹之后，采蜜蜂返回蜂巢，将已经经过改造的花蜜直接倒灌给年轻的内勤蜂，内勤蜂将花蜜反复吸入吐出调制，分泌的蔗糖酶将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，有助于长期保存，花蜜在内勤蜂的胃里停留大约半个小时，最后，内勤蜂将完全降解的花蜜倒回蜂巢的一个蜂房中，此时的蜂蜜大约70-80%是水。
接着，蜂房里的蜜蜂猛烈地拍打着翅膀，扇着花蜜，使其水分蒸发，蜂蜜就会变稠，变成平时可见的成品蜂蜜，成品蜂蜜含水量为14-18%，几乎可以无限期储存，而不会发酵或变质。当一个单独的蜂房充满蜂蜜时，内勤蜂会用蜂蜡将蜂房盖住，将蜂蜜密封在蜂房中供以后食用，蜂蜡是由蜜蜂腹部的腺体产生的。
蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖，二者占蜂蜜重量的65%～85%，蔗糖不超过5%；含水量为16%～25%，其他成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、有机酸、酶类和生物活性物质等。
科学家证实，花粉含有多种营养物质，其中包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物及其它活性物质。花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在，含量超过牛奶、鸡蛋的5－7倍；维生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为天然维生素之王。
蜜蜂采完花粉后，是怎样酿蜜的？
蜜蜂采集花蜜后花蜜会经历两种变化，一种是花蜜中的糖分变化，这种变化是化学变化，另一种是蜂蜜中水的蒸发，这是典型的物理变化。也就是说，蜜蜂在花蜜变成蜂蜜的过程中经历了两次变化。除了这两大变化，蜂蜜酿造过程中其实也发生了很多小变化。采蜜的物理变化。蜜蜂采集酿造蜂蜜时，蜜蜂的蜜囊细胞吸收一部分水分，通过蜜蜂的血淋巴，从马氏管进入直肠后排出体外。蜜蜂制蜜过程中的物理变化。蜜蜂采集花蜜时，会将花蜜分散在无数的蜜房中，这样就扩大了花蜜的蒸发面积，加速了蜂蜜中水分的去除。
蜂迷的身体变化蜜蜂除了通过增加花蜜的面积来降低花蜜中的水分外，还通过扇风的方式来增强蜂房内空气的对流，从而分散花蜜中的水分，最终通过一系列的失水将花蜜中的水分从40%以上变为18%以下。第四，后台蜜蜂咀嚼花蜜的化学变化。在失水的同时，蜂群里的内勤蜜蜂会把花蜜吸进蜜囊，然后吐出来反复咀嚼。同时花蜜中加入淀粉酶，花粉中的淀粉或糊精在这个过程中变成单糖。
花蜜在合适的温度下，在蜜蜂和蜂箱分泌的酶中转化为糖原，而不考虑水分的蒸发。当花蜜中的酶含量达到一定水平，花蜜就变成了成熟的蜂蜜，然后蜜蜂用蜂蜡封住蜂蜜，蜜蜂的蜂蜜酿造过程就完成了采集花粉的工蜂外出采集前先在蜜囊里吃一点蜂蜜，然后飞进花里，不时用上颚和前足刮去花粉粒，用蜂蜜润湿花粉，使花粉粘住。
如果有大量的花粉，当蜜蜂在花中忙碌时，花粉会散落在蜜蜂的绒毛中。蜜蜂从一朵花飞到另一朵花时，三双脚和谐地移动，前脚刷掉头上的花粉；中足从胸部扫花粉，从前脚接收花粉；后足从腹部刷花粉，从中足接收花粉。然后左右脚交替移动，将花粉转移到花粉目标上，通过夹子巧妙的挤压动作，将花粉快速推入花粉篮。蜜蜂采集的速度非常快，1/3或1/2秒就能把一个小花粉球推进每个后肢的花粉篮。装载一批又一批后，两个花粉筐装满，形成两个花粉球，然后满载而归。蜜蜂收集花粉(a)工蜂在后脚装载花粉的渐进过程(b)收集花粉的工蜂在后脚携带花粉团。
蜜蜂是怎么把花粉变成蜂蜜的？
蜂蜜不是花粉变成的，而是工蜂利用花蜜酿成的。简而言之，蜜蜂将蜂蜜作为一种储存食物的方式，以便在较冷的冬季期间食用，冬天气温较低蜜蜂无法觅食，并且可采食的花朵也更少。蜂蜜是蜜蜂的一种高效的食物来源，它富含营养，是一种能量很高的食物，因为它含糖量很高，即使蜜蜂冬天不飞出去觅食，蜂房里也进行中大量蜂群活动，所有这些工作都需要能量，蜂房中保存的蜂蜜需要维持整个蜂群冬季生存，否则蜂群会自相残杀，以卵和幼虫为食。
花粉和蜂蜜是根本不同的两个物质，虽然都是源自于植物的花朵。但这两个物质除了不同，同时也是不可能相互转换的。哪花粉是什么，蜂蜜又是怎么来的，对植物来说它们都有什么作用呢？花粉是什么？花粉是植物开花时，雄蕊上产生的一种粉状物质，相当于植物精子，含有丰富的营养物质和雄性激素，可以附着在蜜蜂或者其他昆虫的腿上，被带到其他同类花朵的雌蕊上，而完成同类植物花朵之间的相互授粉。蜂蜜是什么？蜂蜜其实就是花露浓缩后的一种产物，它是植物分泌的一种带有甜蜜味的芳香物质。是植物为了吸引昆虫帮助受粉，而分泌出的一种对昆虫具有吸引力的，带有昆虫喜欢的甜味物质，相当于一种引诱剂，以吸引昆虫过来吸食，而把花粉带到其他花朵上面，以完成植物花朵之间的受精。确切的说，花蜜就是一个诱导昆虫授粉的单纯的引诱剂，对植物来说，其实没有什么特殊用处。
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