材料：牛奶、白砂糖、米酒。
做法：
1、牛奶煮微开，加糖，放置常温，去掉奶皮。
2、将米酒过滤。
3、将过滤好的米酒倒入牛奶中。
4、奶和米酒的混合液搅拌均匀，倒入容器中。
5、用保鲜膜密封，用牙签扎眼，方便挥发水汽。
6、放置蒸锅中静置1小时后蒸30分钟，关火不开盖，自然冷却即可。
老北京奶酪怎么做啊？
1）牛奶煮开，趁热加糖，溶于牛奶中。晾凉待用。
2）将凉奶分装小碗（1 CUP 牛奶为一碗）
3）将酒酿汁兑入凉奶中，搅动使之互溶。（3 TSP 酒酿汁兑1 CUP 牛奶）
4）小碗上盖好锡纸，放入烤箱烘烤：350 度，30 分钟。
5）自然冷却成型。放入冰箱冰镇。随时取而食之。
注意事项：
1）糖的加入量依个人口味而定，我不太爱吃甜的，只是加了一点点。但是不加糖口感就会涩，酒味也太重。
2）加糖后的牛奶一定放凉才可以加酒酿汁，否则牛奶会马上出现少许沉淀。
3）酒酿汁是关键。我做的酒酿放了两个星期。闻上去有一股刺鼻的酒味的时候就差不多可以用了。，
4）如没有锡纸，盖一个小布碟也可以。但敞口烘烤会使奶滚开，影响凝结效果。
5）兑好酒酿的牛奶及靠好的奶酪应避免晃动，平稳的移入移出烤箱。
6）做好的奶酪色白，微凝成型，口感细腻（比豆腐脑还细腻），一点点甜味，一点点酒香，奶味很浓。可作为饭后甜品或平时小吃。
怎样把牛奶做成奶酪？
可以。我们在超市里见的那种奶酪做法挺复杂的，不过下面这种到是可以自己做的，下面还介绍了一些奶酪的知识以及吃法~自制奶酪那天看到美食版里有个帖提到三元梅园的奶酪。偶也粉稀饭粉稀饭的说。于是在百度顺手搜了下梅园的奶酪，谁知道居然给偶找到做法!当天晚上兴奋得一夜没睡，自己动手做了一锅，当场就成功了!开心死!现在把做法给大家贴出来分享! 奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的: 1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白 2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖 3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。 4.这步骤很关键(重点、难点):奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫"酪桶"，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是:将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能!然后取出晾凉。 5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。 关于自制三元梅园奶酪的问题 自制奶酪和杏仁豆腐 梅园的奶酪和杏仁豆腐大家夏天都很爱吃，那天看电视教了做法，发上来给大家分享一下，爱吃的朋友以后可以在家自己做了 奶酪做法: 备料:鲜牛奶，琼脂(超市一般都有卖，看起来有点象粉条的东西，一般果冻里都用这个)，白砂糖 琼脂掰碎，用少许凉水(水以刚刚没过琼脂就好，普通一袋牛奶加约20克琼脂)浸泡约20分钟，目的是把琼脂泡软，可以少煮一会，把泡好的琼脂带水一起倒如锅中，上火煮开，并用筷子不停搅拌以免粘锅，等琼脂全部融化后倒入牛奶，烧至快开锅时加入白糖，白糖融化后关火，分装如小碗晾凉，放入冰箱，吃时取出即可 杏仁豆腐做法: 备料:杏仁露(或杏仁粉加水冲开也可以)、牛奶、水果、水果罐头、琼脂 琼脂掰碎，用少许凉水泡20分钟，然后上火煮化(此步骤同奶酪做法)，加入杏仁露和牛奶，烧开，分装入小碗后晾凉，放入冰箱，吃时把杏仁豆腐用勺子划成块，加入喜欢的水果罐头和切碎的水果块即可 怎么样，很简单吧?可以在家自己试试了 材料: 1.果冻粉1勺，鲜奶800克，糖60克。 2.动物性鲜奶油200克，蛋黄4个。 做法: 将材料1煮开，拌入材料2，全部拌匀即可装模冷藏。
有谁知道三元梅园里面的奶酪和其他食品的制作方法？
据我所知……
1、三元梅园的食品都是统一制作、统一配送，制作方法应属于商业机密，不会轻易泄漏的。
2、三元梅园主营奶酪及老北京奶制品，产品很容易变质，没办法长时间保存，似乎无法运送到外地，再加上第一点的要求，外地加盟似乎有些困难。
不过你可以和三元梅园直接联系询问一下。
求助~~为啥我做的奶酪（三元梅园那种）总是不能凝固呢？
鲜奶酪
材料：
全脂纯牛奶2000g、浓缩柠檬汁120g、盐10g。
做法：
1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度；
2、加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时；
3、用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀；
4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时；
这是我自己做的方法，你可以对照看看，我做的可以凝固起来
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