生的鸡肉是白里透红，鸡肉里有血。高温煮熟后，物质变化，颜色就变了。鸡肉熟后颜色是白色。不同的煮法鸡肉颜色不同，比如说炸的话，就是金黄色了。国家高级烹调技师张亮指出，活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
为什么生的鸡肉是红色，煮熟后变白色啊？
一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。如果连鸡骨头也发红，更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜。
鸡肉煮熟了怎么还是红的？
生肉含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以红肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，故变色不明显，但也会变红。
在超市买的鸡肉会发红主要是应为没用放血，一般这样的鸡肉最好不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉了。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，就是看鸡皮是否松散，如果松散，就不要买了。
扩展资料：
除鸡肉煮熟会变红以外，以下食物也会变色：
山药、苹果切开后越来越黄。苹果、山药中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。
绿豆煮汤变红。不同地区的绿豆汤因水质酸碱度不同，会有颜色差别。若水质呈碱性，煮出的绿豆汤发红；水质呈酸性，绿豆汤发绿。研究表明，两种颜色的绿豆汤营养价值无明显差别。如果想喝“绿”豆汤，可在熬煮过程中加少许白醋或柠檬汁。
菊花茶由黄变绿。菊花含的类黄酮色素溶解在水中呈黄色。类黄酮类物质具有抗氧化功能，可清除体内自由基，有抗癌、降低胆固醇等多种功能。但其易被空气氧化，所以菊花茶长期放置空气中会慢慢由黄色变为绿色。
紫甘蓝焯水变蓝。紫甘蓝、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性呈蓝色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱碱性，紫甘蓝焯水后，变蓝是正常现象。
参考资料来源：人民健康网—食物变色因为啥
为什么鸡肉煮熟了皮会变黑 鸡肉的营养价值
1、因为鸡肉中血水没有去除干净，突然遇热皮肉收缩，就变黑了。
2、鸡肉的第一个功效是可以为机体补充丰富的优质蛋白，对于提高机体的免疫力、防治肌肉衰减症方面的功效会非常的明显。鸡肉的第二个功效就是从中医食疗的角度上来讲能够温中益气，因此对于虚劳赢瘦、饮食减少、泄泻，如果适当的食用鸡肉，都能够通过温中益气的作用，能够达到缓解疲劳，增强体质的作用。鸡肉的第三个功效就是能够补精填髓，因为鸡肉性甘而温，对于精气比较弱，髓相对比较少的人，如果适当的食用鸡肉都有着很好的补精填髓，增进身体素质的功能。
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