主料:鲽鱼鱼头。
配料:蒜、老姜、葱、五花肉、酱油、醋、盐、糖、白酒。
步骤:
1、把鲽鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开,下巴相连,放入油锅煎一下备用。
2、砂锅内平铺一层大蒜,放入几片姜、葱段,把煎的鲽鱼头放在上面。
3、开大火砂锅加热慢慢飘出阵阵蒜香时加入酱油、盐、糖和五花肉。
4、放入几个八角瓣,加入开水,水与鱼头平齐即可。
5、大火烧开转中火慢慢让汤汁浓稠味道渗入鱼头,撒入一点蒜苗提色即成。
广东砂锅鱼头的做法
广东砂锅鱼头的做法:
【材料】:大头鱼鱼头 1个、大葱 适量、香葱 适量、小米椒 适量、杭椒 1根、姜蒜 适量、盐 1茶匙、料酒1汤匙、淀粉 少许、生抽 2汤匙、蚝油2汤匙、柠檬 少许
【做法】:
1、鱼头剁成块,放入姜丝和盐,放入料酒,抓匀后腌制二十分钟;
2、姜切片,大葱和香葱切段,辣椒斜刀切成小块;
3、把鱼头用厨房纸吸干,拍上一层淀粉;
4、锅内放入适量油,油热后放入鱼头炸到金黄,炸好的鱼头捞起沥油;
5、炒锅爆香大葱,姜片和蒜;
6、把大葱姜片和蒜倒入砂锅内垫底,淋入少许油;
7、把鱼头放在姜葱蒜上面;
8、蚝油和生抽调成酱汁淋入鱼头里,用中小火焖10分钟左右;
9、放入辣椒,香葱和柠檬片再焖十分钟即可;
砂锅鱼头怎样做?
你好!砂锅鱼头的做法是:
先准备食材:
材料:新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐
辅料:五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤
调料:油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉
1、鱼头洗净,用餐厨纸搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
2、五花肉洗净、去皮、切薄片。
3、土豆宽粉用温水浸泡,至软。
4、豆腐用水简单冲洗,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄,煎好的豆腐盛入砂煲中备用。
8、锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
9、锅中余油,爆香葱姜。倒入五花肉,煸炒。
10、倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11、放入煎好的鱼头,煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
12、待豆腐入味,下入土豆粉。
13、鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
砂锅鱼头的做法最正宗的做法
砂锅鱼头煲的做法:
用料:胖鱼头1000g(半片)、南豆腐2小块、春笋100g、木耳少许、葱,姜,料酒适量、盐,胡椒粉,味精适量。
步骤:
1、全部食材洗净备用。春笋切片焯水,木耳用水提前泡发备用。
2、热锅凉油(最好用黄豆油或菜籽油)放入鱼头煎黄,加入料酒备用。
3、煎好后换砂锅加开水烧开,去除上面的浮膜。
4、加葱,姜,料酒,放入木耳,笋片,豆腐,大火煮制15分钟即可。
5、调味,加盐,胡椒粉,味精,上面最好放点香菜叶。
6、成品图。
蒜香碟鱼头的做法,砂锅蒜香碟鱼头怎么做好
主料
碟鱼头
1个
五花肉
50克
辅料
鲜蒜
80克
洋葱
150克
美极鲜
15毫升
酱油
10毫升
蚝油
5克
白砂糖
10克
醋
10毫升
白酒
10毫升
花生油
30毫升
香菜
少许
步骤
1.洋葱洗净切丝。
2.五花肉切片。
3.碗中加入酱油、美极鲜、醋、蚝油和白砂糖拌匀备用。
4.用煎锅将碟鱼头两面都煎一下盛出备用。
5.砂锅中加适量花生油烧热,放入洋葱丝。
6.翻炒出香味。
7.再在洋葱上面撒上一层鲜蒜。
8.再在鲜蒜上面铺上五花肉片。
9.放上煎锅的碟鱼头。
10.将调好的汁均匀的浇在上面,再浇上白酒大火烧开。
11.盖盖转小火煲15分钟即可。
碟鱼头家常做法
碟鱼头家常做法
食材
碟鱼头 2个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
植物油 适量
盐 适量
蒜蓉辣酱 适量
鸡汤 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
花椒油 适量
方法/步骤
1.把碟鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开,下巴相连。
2.把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸,记住,油温不要太高。
3.炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要,可以有效的去除鱼头的腥味。
4.锅中放适量的植物油,下葱姜蒜片炒香,再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
5.加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡粉,放中火上烧开,然后小火煨炖。
6.汤汁快干的时候,把铁板放另一火头上烧热,铺上锡纸,放上炒香的洋葱和大蒜。
7.把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
砂锅鱼头的做法?
砂锅鱼头煲味道怎么做味道鲜美呢?首先我们要选择新鲜的胖鱼头,鱼头最好的搭配当数豆腐了。其次做这道砂锅鱼头煲一定要加上一大勺的猪油,这样鱼头和鱼汤的味道更加鲜美,鱼汤也会更加浓郁。
食材
鱼头 1个
豆腐 适量
油 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
猪油 适量
香菜 适量
方法/步骤
选择新鲜的胖鱼头,鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
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鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
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煎好的鱼头移入砂锅中。
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另起锅,锅中加入适量的油,先加入花椒粒煸出香味,再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒,炒出香味。
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炒好的调料连同油一起倒入砂锅中,不要忘记再加入一勺猪油,加入适量的热水,大火烧开。
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大火烧开后,继续中小火炖煮20分钟,鱼头基本软烂入味。
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打入豆腐块,再大火烧开,调入适量的生抽和鸡精,再小火煮5-10分钟即可上桌开吃,再撒上些许的葱花和香菜叶,鲜美之极,鱼汤泡饭很下饭。
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砂锅碟鱼头的做法
砂锅碟鱼头的做法:
鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹,是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。 用料主料:花鲢鱼头一个 配料:洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油 做法
将先花鲢鱼头劈成两半,洗净,再切成大块,用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
洋葱切大片,大蒜剥成蒜瓣,大葱切段。
砂锅内先加一些橄榄油,将蒜瓣码入,再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐,再放鱼头块,鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐,最后加入一小碗花雕酒,砂锅加盖大火煮开,小火煮至砂锅内汤汁收干,撒入葱丝即可上桌。
小贴士
煮鱼头时,只加花雕酒而不加水。
烧锅烧开后,要关小火,最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等,是为了避免沾锅。
砂锅炖鱼头的做法是什么?
鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 砂锅鱼头有很多种做法,下面给大家分享砂锅鱼头两款做法简单、鲜香美味的做法!
砂锅鱼头汤
砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪,砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。
准备食材:
鳙鱼鱼头1个、鲜菇、姜、葱、芫茜、白胡椒、豆腐
制作过程:
1、将鱼头洗干净斩开,放入不粘锅中煎至金黄色。
2、鲜菇洗干净切片,姜切片,葱切段,芫茜洗干净切段,白胡椒拍碎,豆腐切粒。
3、在锅中放入适量的清水烧开,放入煎好的鱼头、姜、白胡椒、料酒、油煮至变白色。
4、放入鲜菇、豆腐、盐、白糖煮熟,撒上葱和芫茜出锅装盘。
砂锅焗鱼头
砂锅焗鱼头是顺德一带的传统名菜。
准备食材:
鳙鱼鱼头、洋葱、姜、葱、芫茜、蒜
制作过程:
1、洋葱切块,姜切片、葱切段、芫茜切段。
2、鱼头洗干净斩块,用盐、姜、酱油、生粉、料酒腌制十分钟。
3、热锅放油烧烫,将姜、蒜、洋葱煸香,将鱼头放入慢火煎熟,用生粉、酱油、蚝油勾芡倒入,大火烧干汁,出锅放入一个烧烫的砂锅中(砂锅底撒入胡椒碎),一道酱香浓郁的砂锅焗鱼头做好了。
砂锅鱼头确实很好吃,做法有红烧的,清炖的,不过我还是最喜欢蒜香的做法,确实太好吃了,辣香十足,鱼肉鲜嫩,下面就介绍一下这个做法,喜欢的朋友可以试试
需要用料: 新鲜鱼头1个 大蒜2头 生姜 大葱 干辣椒 蒸鱼豉油 生抽 白酒 胡椒粉 香菜 芝麻 盐 料酒 蚝油 鱼露 低度啤酒
制作方法:
1. 把鱼头冲洗净,刮去黑膜对半切开,放到盆中加入生抽,蚝油,糖,料酒,一点鱼露,白酒,蒸鱼豉油,生抽和胡椒粉抓均匀腌制40分钟
2. 大蒜切末,生姜切丝,大葱和干辣椒切段,香菜洗清后切段,砂锅中加入少许油,把大蒜,生姜,大葱铺平碗底,大蒜一定要够多,然后把腌好的鱼头铺在上面,最后把腌制的酱汁均匀撒在鱼头上
3. 最后倒入低度啤酒,差不多没过鱼头就可以了,大火转开转中小火慢煮10分钟,然后开盖放到干辣椒,喜欢吃辣椒可以提前放,再煮5-10分钟,看到鱼头煮熟透就可以关火了,最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了,以上就是我的回答,谢谢阅读。
砂锅炖鱼需要的食材有:江团鱼、五花肉、宽粉、白菜、豆腐、土豆
做法步骤如下:
1、提前炖好五花肉,汤略多一些,主要用汤,剩下的肉可以用于做其他菜。
2、白菜洗净,土豆切稍微小点得块。
3、宽粉提前一夜泡好。
4、江团鱼刺少,给孩子父母吃比较方便。切块,用盐,花椒水,醋腌制。
5、豆腐切大块。
6、白菜铺底,土豆铺好,鱼摆好。
7、豆腐放鱼上,到入炒好的五花肉汤,开炖了。
8、二十分钟后,放入白菜,宽粉。
9、出锅了,美味!
谢友邀我回答!
美食 坐家每次做砂锅鱼头,调料都比较简单,配料也比较简单,但吃起来 鱼头很鲜嫩,鱼汤很鲜美。尤其,用这样浓浓的鱼汤给小宝宝吃,加点菠菜,加点豆腐,或者加点红萝卜……又香又有营养。
一、原料:
鱼头(草鱼或花鲢鱼头)1~2个,生姜3~5片,小葱1小把,香菜、菠菜叶、盐、白醋、料酒、菜籽油等各适量。
二、做法:
1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍, 控干水份。热锅倒入菜籽油煎熟,把鱼头放进去煎至双面发白,呈金黄色时 倒入清水,放进姜片、葱把、料酒,大火煮开。
2.待汤的颜色变浓,全都倒进砂锅里,放适量盐,小火慢炖。想吃鱼肉的可以炖少一点时间,想喝鱼汤的可以炖多一点时间。
3.最后放上菠菜叶或葱花即成。
砂锅炖鱼头是一道色香味俱全的佳肴,其色泽素雅,汤味纯正香浓,鱼头肥嫩鲜美,带着浓郁的蒜香味,让人胃口大增。
分享一个砂锅炖鱼头的做法:
主材 :
草鱼头一条
配料:
料酒 生抽 老抽 蚝油 淀粉
小米椒 蒜 大葱 姜 香菜
青椒 高汤 金针菇 黄豆酱
步骤 1
准备好鱼头,洗净从中间劈开。放入盐,生抽,料酒,和耗油腌制10分钟。
步骤 2
将配料准备好,蒜姜切片,大葱切段,红小米椒切段,青椒切块。金针菇,香菜洗净备用。
步骤 3
锅内放入花生油,加入腌好的鱼头,煎至两年焦黄,盛出。
步骤 4
砂锅倒入食用油,比平时炒菜多点,放入蒜,姜,大葱,黄豆酱,小米辣爆香,关火。
步骤 5
爆香后加入金针菇平铺。
步骤 6
将煎好的鱼头铺在金针菇上面。
步骤 7
鱼块平铺后,倒入高汤,不要加水哦!煮开后加老抽,少量盐和胡椒粉。
步骤 8
砂锅焖煮10到15分钟,出锅前加香菜和青椒。
这道菜简单美味又下饭,里面食材可以根据口味自行增减,加入粉丝,加入豆腐等都可以。
用高汤可以更好的将鱼的鲜味提出来,如果没有高汤也可以用清水代替。或者煎几片五花肉,跟鱼头一起放锅里,也可以提鲜。
砂锅鱼头简直百吃不厌。
1、将鱼头清洗干净,用盐和料酒按摩一遍,冲洗干净,剁成块,沥干水分。粉条泡软后剪短。洋葱切片,姜切片,蒜切片,小米辣切圈。
2、锅中放油,油热后下鱼头,两面煎至金黄,盛出备用。
3、砂锅中加油,油热后下洋葱,姜片,蒜片,炒出香味后将鱼头平铺至砂锅,加适量热水或者高汤,炖煮20分钟。
4、中间搅拌一次,20分钟后下粉条,继续炖煮5分钟,加胡椒粉和盐调味,即可食用。
砂锅炖鱼头的做法是什么?
说起砂锅炖鱼头,我家最常吃的就是:砂锅鲢鱼头炖豆腐。
鲢鱼头炖豆腐是一道既营养丰富又味道鲜美的家常菜,而且做法也简单。 只是要在用砂锅炖鱼头之前记得将鱼头用油煎制一下,再倒入开水炖,才汤鲜味美。
今天分享的这种做法,我还添加了西红柿。
鱼头和豆腐搭配再加上西红柿一起吃,非常有利于营养吸收,而且吃起来香而不腻。
鲢鱼头中富含蛋白质及钙、锌等微量元素。还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,而且脂肪和热量都很低。鱼鳃下边呈现透明状的肉中还富含胶原蛋白,常吃能对抗人体老化,还能美容养颜哈!
所需食材:
鲢鱼头、豆腐、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉。
1、将买回的鲢鱼处理好后(处理方法在文末有详细说明),切下鱼头,分成大小适中的几块。
起锅放油,油热滑锅倒出,再放入少许油,撒入少许盐,将切好的鱼头块放入,两面都稍微煎制一下,盛出放入砂锅中。
2、另起锅放水,放入少许盐,水开后放入切好的豆腐块焯水两分钟,去一下豆腐的豆醒味。捞出放入砂锅中,铺匀。
3、砂锅中放入鱼头和豆腐后,再将切好的葱花、姜片、蒜片均匀放入,倒入开水,大火烧开,盖上盖子,转中火炖10分钟。
再放入切好的西红柿块、盐、少许鸡精,继续盖上盖子炖制10分钟。
4、出锅前再放入白胡椒粉和切好的香菜段。
美味即成。
鱼头自带鲜味,就不要再放过多调料了。
烹制鱼头,一定要将其煮熟、煮透再吃,才更 健康 。
【鲢鱼的清洗及去腥线方法】
1、鲢鱼去除磷、鳃、内脏及鱼肚中的所有黑膜,用清水充分的冲洗干净。
2、将清洗干净的鲢鱼平放在案板上。
在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾部往上大约两厘米处各划一刀,找到一个类似小白点的东西,用手掐住,慢慢抽出,这就是腥线。
如果感觉有些紧,腥线不好抽的话,就将刀放平,轻轻拍打鱼身,一边拍打一边抽,很容易就将腥线抽出来了。
鱼头含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰的好处。鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少。
砂锅炖鱼头做法
配料:鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、油、盐、糖
1.将鱼头洗净,从中间切开,抹盐腌制10分钟,葱姜蒜切块备用。
2.起锅烧油,将鱼头放入锅内煎,煎至两面金黄。
3.另起砂锅,把煎好鱼头放入砂锅,放水,放入葱姜蒜,放入豆腐,放几粒枸杞做点缀。炖煮30分钟,最后放盐、放少许糖。
也可以加入自己爱吃的青菜,这样炖出来的汤是奶白色,味道鲜美。
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砂锅鱼头汤
砂锅鱼头汤是一道家常菜,制作原料主要有鱼头、香菇、笋、香菜、姜、葱、黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、
中文名
砂锅鱼头汤
主要食材
鱼头等
分类
汤类
调料
盐等
主料:鱼头一个、香菇两朵、笋50g、香菜20g、姜3片、葱段15g
调料:黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉
做了烧鱼块把剩下的鱼头煲了汤,煲汤之前先将鱼头煎一下,汤里再放黄酒,这样煲出来的汤不会有腥味,而且汤味更加浓郁!
做法:
1、鱼头抹上酱油笋香菇切片香菜切碎,锅加油烧热放入鱼头煎至两面金黄。
2、加入黄酒葱姜香菇笋片和水,烧开后撇去浮沫,倒入砂锅中火煲30分钟,加入盐鸡粉胡椒粉和香菜。
鱼头炖豆腐是一道家常 美食 ,烹饪工艺简单,味道鲜美可口,豆腐和鱼搭配,两者都有丰富的营养,具有互补的作用,是一道老少皆宜的美味佳肴。今天,我买的是一条鲢鱼,一般吃鱼头要吃鳙鱼为佳,不过,今天的鱼就来一鱼两吃,一个鱼头炖豆腐,鱼尾和鱼身,红烧可以做鱼冻,冬天的鱼冻可好吃了! ”
主料
沙锅鱼头的推荐做法?
砂锅鱼头煲的做法
步骤step
1
鱼头洗干净,切成五六块,小块好入味,置于盆中,加入2勺料酒,2勺生抽,一勺老抽,少许胡椒粉,少许生姜丝拌均匀后静置20分钟,中途可以翻下让其腌得均匀
步骤step
2
大葱切好,以及生姜蒜和小葱
步骤step
3
老豆腐切块,放置清水中加入些许盐,放20分钟,这时可以调下酱料,碗中加入3勺海鲜酱油,2勺老抽,1勺剁椒,1勺耗油,0.5勺醋,然后加入清水,总得半碗就可以了
步骤step
4
锅中加入油,大火烧热转小火加入腌好的鱼,不用翻动,煎一会晃晃锅,鱼都能滑动并不会粘锅,两边都煎至发黄
步骤step
5
在砂锅中加入一些油,倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个,大葱白色部分,蒜头4个,生姜4片
步骤step
6
将煎好的鱼倒入豆腐上,然后加入之前调好的酱料,大火烧开后转小火,盖上盖子焖20分钟,中途加入大葱青色部分,最后加入小葱,盐转大火烧开就可以出锅了
砂锅鱼头煲的成品图
砂锅鱼头煲的烹饪技巧
技巧tips
个人觉得我的色泽还不够,想颜色再深些可以在煎鱼时加些老抽这时上色比较容易,喜欢吃辣的可以多加些剁椒,老豆腐也可以换成其他的东西
碟鱼头怎么做好吃?
材料:比目鱼900g、食盐适量、酱油适量、味精适量、蚝油适量、水淀粉适量、番茄酱适量、蒜蓉辣酱适量。
碟鱼头好吃做法如下:
1、先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开。
2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分
3、锅内加油、把蒜蓉辣酱,蚝油,番茄酱,葱、姜,酱油,盐,味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开。
4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
5、等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可。
6、成品图。
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