山药淀粉含量占百分之四十三点七，高淀粉含量使山药食用后会产生饱腹感，从而控制进食欲望，其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出，山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治。
山药含淀粉高吗
山药中含有大量淀粉，是重要的优质淀粉来源。是一种高产的粮食作物，与人们生活关系密切。块根可以主食，也可以加工食品、提取淀粉、制作酒精等用。
题主问山药的淀粉含量是多少，其实山药的淀粉含量与产地和品种有关系，并且差异比较大，根据我看到的资料，烘干的块茎淀粉含量的总体范围67.7%-93.09%之间。
山药的主要用途：第一，食用，具有营养价值。第二，药用，块茎在中药中叫“淮山药”，有强壮、祛痰等功效。
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根据山东省农科院对薯蓣即山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%。
山药对人体有特殊的保健作用，可以预防动脉粥样硬化。
山药含糖量高吗 山药含糖量高不高
1、山药是淀粉含量比较高的食物，不含有我们常说的糖分，但淀粉属于多糖，分解后可以产生热量，提供能量。
2、生活中经常有人说山药吃了会血糖升高，所以是糖尿病病人不能吃山药的，这种说法是错误的。山药含淀粉比较高，属于碳水化合物，不属于蔬菜类。正确的吃山药时方法是：吃山药的量要适当，并且要减少其他碳水化合物的摄入量。
3、另外，山药属于健脾化湿的中药，对于痰湿体质的患者还具有一定的作用。
土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？
对于糖尿病人来说，控制餐后血糖是关键的治疗环节。土豆红薯山药，还有其它粗粮杂粮杂豆，由于富含膳食纤维，血糖生成指数较低，餐后血糖升高的速度比较慢，幅度比较低。所以，用土豆红薯代替白米饭和白面面条，对于平稳餐后血糖是有益的。但是有些人胃肠道消化能力较弱，如果全部吃粗粮杂粮，会有腹胀腹痛等消化不良的症状。建议逐渐增加粗粮杂粮的数量，替代三分之一到二分之一的细粮。至于说不吃细粮，只吃土豆红薯就能够降血糖，那是不可能的。准确的说法应该是吃了土豆红薯餐后血糖升高的幅度可能会低一些。另外如果吃多了土豆红薯，血糖也是会升高的很厉害的。
所以说淀粉类的食物也是要有限制的。淀粉每百克热量为351千卡，淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。其中淀粉多糖是最主要的糖类来源，它较广泛地含在谷物类、块茎块根类、豆类、坚果类和水果类食物中，而淀粉类食物容易导致血糖升高，所以糖尿病人要控制淀粉类食物的摄入量。土豆每百克热量为76千卡，每天宜食60克，土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者可以少吃的食物。但不宜用来当蔬菜吃，吃时要相应减少主食的量。
山药也是一种薯类的食物，每百克热量为57千卡，每日宜食60克，可以当做主食在饭桌上食用，也可以作为淀粉类的蔬菜食用。山药本身含有的热量低，富含丰富的蛋白质、维生素和微量元素，因此山药也是一种很健康的食品。研究发现山药虽然淀粉含量高，但山药中还含有山药多糖，这种非淀粉多糖物质能抑制消化酶，除了帮助增强身体免疫能力，抗病毒、肿瘤外，能起到降血糖的作用，帮助糖尿病患者控制餐后血糖。另外山药多糖还能帮助调节糖脂，改善胰岛素敏感性，因此糖尿病人吃山药能对血糖有帮助。但是由于淀粉含量较高，要相对应的减少主食的摄入量。山药还有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。含有多种人体需要的营养物质，因此红薯是营养全面的食品。糖尿病患者也是可以吃的，所以它可以替代我们的主食，但是由于红薯中淀粉、糖含量较高（23.1%），也就是说只吃红薯不吃米饭，而且建议将红薯蒸着吃，因为煮的红薯容易消化，使血糖过快升高，可以和菜一起吃，这样让其吸收消化的慢一些，让血糖升高的速度慢一些，平稳控糖。所以糖尿病人限制摄入的不光是含糖较高的食物，淀粉类也一样。 因此如果菜中有山药、土豆、红薯这些都属于主食，也就是你的米饭可要减少了 。
土豆、红薯、山药的淀粉含量高，适合糖尿病人吃吗？
土豆山药和红薯当中的淀粉含量都是比较高的，糖尿病患者可以少量的食用可，不会影响到身体里的血糖水平，一次性吃太多的话，就会很容易出现血糖升高的情况。山药当中的营养成分非常丰富，可以养胃健脾，也能够止咳补肺，适当的吃一些山药是可以保护心脑血管的，对于糖尿病患者也有着很多的好处。因为山药属于蔬菜，也是属于中药，在淀粉含量方面要比土豆和红薯更低一些。平时糖尿病患者如果已经吃了山药，就一定要控制大米的摄入量，这样才能够保证自身的健康，可以选择吃山药炒木耳，也可以选择吃凉拌山药，这两种实验方法是能够避免营养成分流失的。
红薯当中的淀粉会让血糖升高，但是红薯的营养价值也是非常高的，含有丰富的膳食纤维，维生素，微量元素，胡萝卜素等营养物质，红薯的热量和脂肪含量也是比较低的。平时可以选择用红薯来代替主食，正常情况下100克的红薯等于25克的大米，糖尿病患者每天摄入100克到200克的红薯，是不会对身体健康造成影响的。
在吃红薯的过程中，最好是选择清蒸或者是水煮的方式，这样才能够吸收到红薯当中的营养成分，油炸的方式是不利于自身健康的。土豆当中的主要成分就是淀粉，但是土豆当中的蛋白质含量也是比较高的，而且还含有丰富的色氨酸以及耐氨酸。
土豆当中的微量元素也比较丰富，对于身体的健康有着很大的好处，而且土豆属于补气食物，能够减肥降脂也可以健脾益气。糖尿病患者最好不要一次性吃太多土豆，在吃土豆的过程中最好先放凉，如果是趁热吃的话，就会容易让身体里的血糖出现突然升高的情况。
山药碳水化合物含量高吗？
高。
山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。
新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g，新鲜山药作为日常菜肴的原料使用。
吃山药注意事项
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
以上内容参考 人民健康网--山药的营养价值及功效作用
以上内容参考 人民网--山药营养价值高 吃山药需注意这9大事项
山药淀粉含量高不高？
山药是薯类，薯类的主要成分都是淀粉。
相对于脂肪来说，不容易发胖。馒头、米饭的主要成分也是淀粉啊。
另外，山药中有含贝塔一四糖苷键，不能被人体消化。
综上，不容易长胖。
浪漫满屋
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07-03-22
山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，多供食用。
山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。
山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
100克山药相当于多少米饭?
100克山药相当于半碗米饭。
米饭和山药相比米饭热量高。大米的热量是每100大米含346大卡的热量。而山药的热量每100克山药仅有56大卡的热量。同样的重量，米饭的热量比山药要高一倍。同样的重量，山药含有更多的膳食纤维、微量元素。所以，如果是以减肥为目的，山药会是米饭的更优替代。
吃山药九大注意事项
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
山药的营养价值
1、山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。
2、山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
3、山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
扩展资料：
注意事项
1、糖尿病患者不能多吃
山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，如果吃了太多的山药，很可能导致糖尿病患者的血糖升高，尤其是餐后血糖。
2、爱吃火锅的人
山药虽然性温，但本身也是一种补药，在吃火锅的时候会使山药激发了这些热性食材和调料的效果，容易使人上火。
3、忌与碱性药物同吃
吃了碱性药物后，这些碱性食物可能会使山药中的淀粉酶失效，起不到滋补的效果。常见的碱性食物有小苏打片等。
参考资料来源：人民网-吃山药可增强免疫力 盘点山药的营养价值和做法
参考资料来源：人民网-吃山药有哪些好处？山药有哪些食用禁忌
哪种山药淀粉少
脆山药。
山药分为多种类型，以脆山药和铁棍山药为例，脆山药含淀粉量大约是12%，而铁棍山药含淀粉量可能会超过20%。
不同种类的山药含有淀粉量会稍有区别，部分种类的山药淀粉含量甚至超过40%，如果有减肥瘦身的需求，在山药的选择上，可偏向于淀粉含量较低的脆山药等。
山药和芋头在营养成分上有什么不同？
一，多糖不同
1，山药多糖：山药多糖是山药的主要有效成分。山药多糖具有抗氧化抗衰老、抗突变、抗肿瘤、增加免疫、降血糖等作用。
2，芋头多糖：芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，目前对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。
二，淀粉不同
1，山药淀粉：山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。
2，芋头淀粉：芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。目前芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。
三，蛋白不同
1，山药蛋白：山药中所含有的糖蛋白具有具有免疫刺激的作用，促进巨噬细胞活化，显著抑制炎症因子IL-4 and IL-10的表达，同时可以增加干扰素的表达，从而在机体炎性反应中发挥作用。
2，芋头蛋白：藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。
参考资料来源：人民网-山药的营养价值及功效作用
参考资料来源：百度百科-芋头
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