材料：白菜15颗，缸一个，水，一袋盐，大石头；
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短；
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的
陕北碎菜腌制方法
首先，把所需要的菜准备一下，大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮，清洗干净；香菜摘掉根部和黄叶，清洗干净；胡萝卜可要仔细，必须清理干净，特别是坑坑洼洼的泥土，一点也不可以，否则会影响口感。
第二，切菜：大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝；香菜切段；大葱切段，只有切段才会发挥更好的味道；胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，我每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜。
第三，把切好的菜放到一个大盆子里，然后上面撒上盐，用你洗干净的手，开始搅拌，一定要搅拌均匀，特别是盐也要拌匀，要不一口咸一口淡肯定没法子吃，这是一个体力活，大约搅拌10分钟，这样才会充分入味，我们单独吃葱，有股子辣心的感觉，但是和其他配菜搭配腌制后，你瞬间就会爱它，那绝对是清香的葱味，如果少了大葱的搭配，绝对不是正宗的腌碎咸菜。然后把它装在罐子里，低温密封保存，第二天就可以吃了。
腌制酸菜手艺看似简单，但每家腌出来的口味却不尽相同，各是各的风味。有些家庭腌的很成功，从瓮里捞出来后金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。而有些家庭腌出来的酸菜，人一吃酸的口里都放不住，不仅酸而且吃来口味也不脆。
陕北酸菜和杂面的做法
陕北农家窝酸菜的祖传秘方，奶奶传给了我，豁出去了送给大家
我家是陕北的，从小在农村长大，记得小时候，每次上火牙疼时，我的奶奶都会给我盛一碗酸浆，喝了它，居然就真的下火了。牙不疼了，那时觉得奶奶跟神医一样，很佩服！长大后知道原来这剂良药竟是奶奶自己做的酸菜和汤汁，好神奇啊，而且在农村很多老人都在冬天窝酸菜，秋冬季节吃酸菜喝汤防上火，通肠胃，今天我把它推荐给大家，好东西要分享嘛！
食材准备：芹菜 面粉
制作过程：
1、芹菜洗干净，控干水分。
2、烧开放芹菜，稍微抄一下，待芹菜变软立刻出锅。
3、玻璃瓶最好问村里老人要一些酸浆作为引子放里面，然后将汤熟的芹菜放进去。
4、给碗里加一勺子面粉，添水搅拌均匀，干净的水烧开，将碗里面糊倒进开水锅里搅拌均匀烧开，关火。把做好的面糊一并倒入玻璃瓶里，盖上玻璃盖子。
室内温度在二十多度的环境下，两三天就窝好了。如果没有酸菜引子的话就需要更长时间来发酵！
陕北腌酸白菜的文化背景
甘泉县和整个陕北一样，有个古老的传统，即腌酸白菜。提起酸白菜，还有一段催人泪下的往事。1970年，甘泉县革委会主任陈士甫随圣地汇报团赴京，周恩来总理在人民大会堂接见后，关切地询问延安人民的生活情况，气氛一下低沉了许多，大家不知道如何回答是好。良久，陈士甫冒昧答到：“不怕总理见怪，延安不少地方群众生活可苦哩，毛主席和您在延安时，群众家里总有三缸米、一缸菜；现在有三缸菜，却不满一缸米。”周总理含泪说：“建国21年了，我们对不起延安人民，酸白菜小米饭养育了延安人，养育了党中央，养育了中国革命。”1973年，周总理视察延安时指出：“三年变面貌，五年翻一番。”这个故事道出了酸白菜的特殊身分和地位。
秋末冬初，农家收获大量白菜，除部分窖藏外，多要腌制成酸菜，以备冬春食用。
陕北小白菜燃燃菜做法
农家小白菜是一种比较卫生的蔬菜，一般农家的蔬菜是没有农药残渣的，而且农家小白菜会相对比较清甜一些，所以农家小白菜可以直接用于清炒，我们将小白菜进行切段，然后在锅里面加入适当的食用油，然后加入小白菜翻炒3分钟左右的时间就可以食用了，也可以用农家小白菜进行水煮等。
农家小白菜是一道美食，该菜品主要用料是小白菜等，主要配料是红椒，菜品调料是油，主要采用炒制的方法制作而成。
食谱介绍
1、小白菜洗净，切段，攥出水份，红椒切丁，自家腌制的香肠切丁！（没有香肠换作咸蛋黄碎也成）
2、锅内少许油烧热，炒熟小白菜和红椒，调料放盐即可
3、香肠放烧热的干锅内小火煎出油，，煎熟香肠丁，把油倒出，香肠丁和小白菜拌匀即可！要是咸蛋黄就得加点油炒炒！
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是人们生活中不可少的一种蔬菜。与肉类食物，高蛋白食物相搭配可以使营养更丰富。
营养价值
1、提供营养、强身健体：
小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性：
小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤、延缓衰老：
小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4、防癌抗癌：
小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
适用人群
一般人群均可食用。
但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
用法用量用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
食用功效
小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；
主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。
贴士
存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
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