主料辅料：干豆腐300克；油麦菜100克；豆瓣酱10克；干辣椒10克；葱姜蒜各10克；酱油，盐，糖少许。
步骤：
1、干豆腐放到盐水中煮3分钟，过冷水后，切成1厘米左右的条备用。
2、油麦菜清洗干净去根，中间切刀，葱姜蒜切片，干辣椒剪小段，备用。
3、锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
4、在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放葱姜蒜炒出香味。
5、倒入清水，加酱油，糖调味，适当加些盐，烧开后，放油麦
毛嘴水煮干子的做法
食材明细
白蚬子3斤
葱适量
姜适量
原味口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
水煮蚬子的做法步骤
1
蚬子如果是刚出海的会有很多泥沙的，如果早上买回来的话，就要加上清水再放些盐让它把泥沙吐出来才能再做的，不然会很牙碜的。我们一般都是下午去买已经吐好泥沙的了，回来用清水洗净就可以做了。
2
因为蚬子属凉性的，所以做的时候可以放些葱姜去寒的。如果想吃原味的最好别的什么配料都不要放了呀！
3
凉锅，将葱，姜放到锅底。如果后放在蚬子上面就没什么作用了。
4
将洗好的蚬子放到放了葱，姜的锅中开火。虽然做的是水煮蚬子，但是这个时候一定不能放水哟，因为煮的时候蚬子本身会出很多水的，也不和放盐等调料，海鲜本身都有一定咸度的。
5
大火五分钟之后锅中就会出了很多的水了。水都开锅后只要锅中的蚬子都张开嘴了就可以关火出锅了，煮的时间基本只要五分钟就够了，如果煮的时间太长蚬子会很老的，就不鲜嫩了。
6
这就是做好的蚬子了。如果喜欢原味的就可以直接动嘴了。我们这的饭店一般都会配一种辣酱或用陈醋调的辣根来蘸食的。我本人还是喜欢这种鲜美的原汁原味的蚬子的。
水煮干子的家常的做法
可以用甜面酱和生抽酱油1比2调个酱汁（一般我炒一盘子青椒炒干子放小饭碗的四分之一碗酱汁）。下稍多点的油，放蒜籽小火炒香放干子，中大火炒个半分钟最好把干子表面炒成有一点点脆脆的，放入酱汁转小火。炒一分钟炒均匀。加入青椒，转成最大火翻炒二十秒，加小半勺鸡精，小半勺盐给辣椒一点味道，辣椒我喜欢切细丝。最后快出锅了要是辣椒质量好，比较辣我会加一勺糖，这样张整道菜口感就无敌了。辣椒一点点焦糖香味，刺激的辣味，加上酱香味的干子。
一般这碗菜我吃饭就够了。主要是食材和调料便宜简单，做得也快。
水煮白干子的家常的做法
大煮干丝
大煮干丝（做好淮扬菜的秘诀在这里）的做法
食材这么多，老母鸡汤提前熬好，不需要任何调味；
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准备食材：黑木耳提前泡发，切成丝，火腿切成丝，河虾剥出虾仁，菠菜洗干净；
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白豆干先片薄，再切成丝；
· 这步比较考验刀工，尽量片薄，切越细越好，不过自己在家吃，尽力就行，不需要太过追求极致
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将豆干丝放入开水中汆烫2分钟，期间撇去浮沫，去除豆腥味；
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烫好后，过一遍凉水，然后沥干；
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锅烧热，倒入少许鸡汤上的鸡油，将火腿丝煸至香味散出；
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倒入鸡汤，1/3茶勺大清淮盐，再放入豆干丝，盖上盖子，小火煮10分钟；
· 我用的是大清淮盐，是天然三零食用盐（零添加、零加碘、零加抗结剂）所以非常的安全健康
· 盐的用量根据每个人的口味，自己调整，可以边加边尝
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10分钟后放入河虾仁、木耳丝、菠菜，烫至河虾变色，菠菜变软。
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出锅装盘即可，鲜美无比哦~
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小贴士
白干的做法怎么做好吃
青椒炒白干
主料：白干子、青椒、姜片
辅料：老抽、盐、糖
制作步骤：
1、白干子切片，放水里煮略开捞出，冲凉。
2、锅里放入油，加热以后放入切好的姜片和干子一起翻炒，炒的干子两面都有黄色的时候就可以了，一般大概要四分钟左右的时间，然后倒入青椒，放入盐，糖酱油上色。
3、等青辣椒变软即可出锅了。
小贴士：白干子先用水煮微开，不能大开，立即过凉水，为了保持干子的韧劲。放入油锅和姜片一起炒，一定要炒到两面的表面变得硬而且发黄再放入其他的调味品，这样更有口感。
青椒炒白干味道鲜美，很适合各个年龄段食用。青椒炒白干则是较常见的吃法，营养价值特别丰盛。青椒可以和很多蔬菜、肉类搭配做炒菜，味道非常美，白干又叫白干子、豆腐干等，名称较多，营养也比较丰富，含有较多的蛋白质、脂肪及矿物质，是人体必需的营养物质，而且吃法也较多，可以炒青椒，也可以凉拌。大家知道吗，青椒中含有可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢。而且豆腐干是含有蛋白质和碳水化合物和钙质的一种食物，两者一起搭配的话可以补充营养，而且还可以满足不同人群的口味，不会有胆固醇过多的情况，所以可以放心食用。
卤干子怎么卤好吃
卤干子怎么卤好吃
卤干子怎么卤好吃，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑，而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下卤干子怎么卤好吃。
卤干子怎么卤好吃1卤干子共5个步骤，需准备食材：豆干1袋、姜适量、卤料包1袋、蒜适量、老抽适量、清水适量、盐适量。以下是卤干子的详细操作步骤：
操作/步骤
焯水
白豆干冲洗干净后放入冷水锅中，加半勺盐焯一遍去豆腥味。
煮卤料包
准备另一口煮锅，倒入适量清水后，把卤料包和姜蒜块放入大火煮开。
加入适量老抽
加入适量老抽，继续中小火煮出五香味。
煮5分钟左右
煮5分钟左右，把焯过水的豆干放入，卤水约盖过豆干为宜。
焖1个小时
待煮开2-3分钟后加入适量盐，小火煮开关火；盖盖焖1个小时，吃的时候捞出切条即可。
卤干子怎么卤好吃2卤干子的做法
食材
卤干子 适量
香菜 适量
香油 适量
醋 适量
白糖 适量
鸡精 适量
盐 适量
蚝油 适量
大蒜 适量
方法/步骤
卤干子清洗干净，香菜理好清洗干净。
卤干子沥净水分后，再切成薄片放在汤盆里备用。
锅中放入清水炒开，放入香菜烫上一分钟，再过一下凉水，切成香菜碎。
大蒜去皮后清洗干净，再切成细一点的蒜末。
准备好的`香菜碎和蒜末都放入汤盆中，再调入蚝油、盐、醋、白糖、鸡精，再淋上一些香油。
充分地搅拌均匀，就可以装盘了，吃起来非常地清爽可口。
END
注意事项
香菜烫过之后 ，再过一下凉水，可以使香菜保持碧绿的颜色。
喜欢吃麻的朋友可以加上点花椒油，喜欢吃辣的也可以加上点辣椒油。
卤干子怎么卤好吃3卤干子的做法。
1、卤干子的做法
卤水材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水；材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可；北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄；放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会；卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。
1、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器；
3、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML；
4、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉。
2、卤干子的做法
将买到的薄豆腐先切成长方块（约为8*5厘米），然后放在开水中煮1分钟后捞出空水，再将花椒、盐一起放在锅中，放入水煮开后，关火，将豆腐块泡在花椒水中腌制，半天后即可食用。清淡美味。
将豆腐块切成方块，然后放在油锅中先进行炸制，豆腐两面都炸制成金黄为止，然后捞出空油，将花椒、八角、盐、酱油、茶叶放在煮锅中煮成卤料，再将炸好的豆腐放在卤料中，半天后即可食用。
还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好，然后与大料包、酱油一起放在锅中，用水煮沸后，关火，将以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在卤汁中进行煮2分钟后关火，凉后1~2小时直接可以食用。
无论以上怎样的方法调配卤汁后，都要经过一段的泡制，最简单的方法就是将豆腐切成方块后，直接用酱油和水（1：1）煮沸1分钟后泡制，大约也需要半天后可直接捞出食用。为快速卤汁豆腐干食用，可以直接将豆腐切成条形，直接放在以上卤汁中煮沸卤汁，也可以经过炸制后，再切成条形进行3~5分钟用以上卤汁煮沸卤制，这样可关火后稍凉直接食用。
卤干子的做法
主料：豆腐750克
辅料：大葱15克；花椒适量；姜15克；八角3颗；香叶2片；桂皮1块；草果适量；草寇适量；白寇适量；陈皮适量；生抽适量；老抽适量；盐适量
1.豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些
2.要想做的菜味道好，调味料不可少，建议不要买袋装的那种，里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料，去买这种散装的，每样都来点，炖肉的时候放进去，出来的香味肯定是不一样的。
3.豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以
4.切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，目的是炸的时候不会粘锅，有人说炸豆腐粘锅的厉害，最后豆腐都会碎掉，下次您再做的时候试试我这个小方法，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分
5.锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，一定要小心，因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分，不要让油溅到手上，可以借助漏勺往锅里放豆腐，豆腐炸至金黄色捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊
6.炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来
7.倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火
8.料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了，建议浸泡2个小时以上，会更入味，如果一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来
9.五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分，不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。
秘制卤五香干的做法
卤干子是一种色香味俱全的美食小吃，尤其是在夏季很多人都喜欢吃卤鸡爪、卤干子等各种各样的卤味，平时我们约上三五个好友，大家在一起吃吃小酒，聊聊工作，不仅有减压的效果，而且还能增进友谊，其实卤干子的做法是非常简单的，但是不会做的人，肯定觉得特别难，下面介绍卤干子的做法。
1卤干子的做法卤水材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水；材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可；北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄；放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会；卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。1、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器；3、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML；4、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉。
2卤干子的做法将买到的薄豆腐先切成长方块（约为8*5厘米），然后放在开水中煮1分钟后捞出空水，再将花椒、盐一起放在锅中，放入水煮开后，关火，将豆腐块泡在花椒水中腌制，半天后即可食用。清淡美味。
将豆腐块切成方块，然后放在油锅中先进行炸制，豆腐两面都炸制成金黄为止，然后捞出空油，将花椒、八角、盐、酱油、茶叶放在煮锅中煮成卤料，再将炸好的豆腐放在卤料中，半天后即可食用。
还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好，然后与大料包、酱油一起放在锅中，用水煮沸后，关火，将以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在卤汁中进行煮2分钟后关火，凉后1~2小时直接可以食用。
无论以上怎样的方法调配卤汁后，都要经过一段的泡制，最简单的方法就是将豆腐切成方块后，直接用酱油和水（1：1）煮沸1分钟后泡制，大约也需要半天后可直接捞出食用。为快速卤汁豆腐干食用，可以直接将豆腐切成条形，直接放在以上卤汁中煮沸卤汁，也可以经过炸制后，再切成条形进行3~5分钟用以上卤汁煮沸卤制，这样可关火后稍凉直接食用。
肉炒黄干子怎么做好吃，肉炒黄干子的吃法
主料
白干子4小块
辣椒4个
姜片4-5片
辅料
老抽小半勺
盐适量
糖少许
青椒炒白干子的做法步骤
1.
白干子切片，放水里煮略开捞出，冲凉。
2.
炒锅加油烧热放入姜片放干子煸炒，炒的干子两面略黄即可（大约4分钟左右），倒入辣椒，盐，糖，酱油炒上色，辣椒变软即可出锅。
小贴士
白干子先用水煮微开，不能大开哦，立即过凉水，为了保持干子的韧劲。放油锅炒跟姜片一起炒，一定要炒到干子表面变硬略黄才能放其他作料。
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