6、7月份。三虾面，是苏州的一个特定季节的限时美食。三虾面顾名思义就可以猜出和虾有关，三虾是指虾仁，虾籽和虾黄，就是这三样，就这三样东西。这里的虾主要是河虾，是一个一个手工剥出来的，每一个虾要挑出虾籽和虾黄，非常精细。三虾面在初夏是非常受欢迎的，每年就那么十几天可以吃。
八月最值得下血本追的美食：鸡头米
中国人讲究不时不食，前几日在餐馆，忽然看到菜单上更新了一份鸡头米的甜点。点了一份，鸡头米糖水，里面放着当季桂圆，清淡温润，入口嚼着像是在吃玉米。
说到鸡头米，大家可能有一些陌生。我第一次知道的时候，是在去苏州旅行的时候。苏州人真的很会过日子，上次聊到了苏州的绿豆汤，很多人都被这种豪配版的薄荷绿豆汤给吓到。后来又说了三虾面，而这些夏季 美食 还没终结，一晃又到8月份，另一种水灵又软糯的江南小食——鸡头米上市了。
每到八月中期，是我必买苏州鸡头米的时候，“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田，最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠圆。”
在苏州的糖水铺里吃到，我就被这种奇特的口感更征服了，它软糯的口感，扑鼻的清香。
听名字，你会觉得它好像是米类，主食的一种，事实上，鸡头米却是长在莲蓬下的。
明代《姑苏志》记载：“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴，出长洲车坊者色黄，有粳糯之分。”
鸡头米是长在江浙皖南方一带水里的一种睡莲科被子类植物，又名芡实、鸡头果。而事实上，芡实并非江南所特有，南起东南亚北至北大荒的池沼、湖泊都能见到它们的身影。我国食用芡实的 历史 十分悠久，江苏海安青墩新石器时代遗址中就曾出土过大量芡实的种子，距今已有五千多年。
虽然除了苏州外很多地方也有芡实，但苏州一带的却为佳品，北方种植的芡实一般都比较瘦小，果实内的种子也少得多，一般也就2、30颗，口感较为粗糙，所以，北芡常被用来直接晒干成为干芡，制成芡实粉。
而苏州的芡实则大不相同，果实饱满硕大，结籽可达七八十粒之多，白嫩可口。苏州人对鸡头米爱得深沉，他们视它为珍宝，从采摘到烹饪，都花了大量的心思。
苏州人是幸福的，因为靠着太湖，很容易就能吃到水八鲜，这八鲜指的是茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种长在水里的植物。
而鸡头米，它娇贵可口，是苏州时令里的水仙子。
每年的八九月间。成熟的浆果为一头带尖的球形，大小和一只橙子相当，有些表面会生有细刺，连着粗粗的叶柄，远远看去好似一只鸡头，这便是“鸡头米”这个别称的由来。
吃芡实，其实我们吃的是它的种子，这有点和剥莲科的荷花的莲蓬相似。
采摘鸡头米，却不是一个容易的活。因为南方的芡实，果实上没有刺，但叶脉上有刺，采摘起来十分考验人了。
为了不破坏鸡头米根植在水底的根系，采摘者要小心翼翼，手上拿着自制的竹刀，在水底里来回摸索。瞄准水面上还未开放的花苞，顺着花茎往下摸，在摸到合适的“鸡头”之后，便是竹刀出场的时候。竹刀在果实基部轻轻割开，以防误伤果柄。下刀全凭经验，如今只有老师傅才能做得了。
而鸡头米捞上来，才是艰难劳作的开始。
采摘后24小时内必须要要手工剥开莲蓬，当莲蓬变成子，子去壳才能成为“米”。
不同的是鸡头米果实外裹着一层厚厚的外壳，而且由于外壳是韧性的，只能用手去剥，所以必须戴上铁指甲在大拇指上，否则自己的指甲就会严重受损。但即使有了铁指甲这样借助外力的工具，一人一天最多也剥不了一公斤。
剥果皮、褪种皮，这样才能看见鸡头米最娇羞的模样。过程还得时刻提防它破汁。
剥完后，那些破损的鸡头米会被晒干成南北干货或药材，运送至广东等地，而那些完好无损的幸运儿，叫作“大丹”，顺理成章地上了苏州人的餐桌。
当然，如果有机会在八月去到苏州，可以去葑门横街、山塘街、东大街，这些老街走走，夏秋之间，鸡头米摊位就是苏州的一道风景。摊主现剥现卖，买家边看边询价。
一面筛、一两个铁片指甲套、一个小板凳、一袋子黑实滑溜的水鸡头，很多商贩一拨就是一整天，场面壮观。剥好的鸡头米，一斤能卖120。不太懂行情的新苏州人，一听这价格，多数扭头便走。
但老苏州人知道，其中过程的艰辛。之所以要下血本是鸡头米，因为它滋阴补肾，是一种对身体很好的珍贵食材。
“三伏池塘沸，鸡头美可烹，香囊连锦破，玉指剥珠明”，宋代陶弼的一首《鸡头》，让人对鸡头米充满食欲。
如何做鸡头米，在苏州你能看到两派的做法。一派是咸的，入菜，一派是甜的，要么做成饮品，要么煮成糖水。
这个季节你去苏州，在老字号得月楼就能吃到，鸡头米、菱角、藕、青豆、茭白等等做成的得月小炒，色泽让人食欲大增，这也是这个季节最吸引人的时令菜了。
而在另一边的桃花源，不少人必点单品就是糖心鸡头米了。甜甜的，就很好吃。鸡头米非常有质感，和糖水在一起共舞的时候，是一种天生一对。
如今还有人研发了爆红的鸡头米神仙咖啡，网红必点的鸡头米美式，在Fun Coffee方咖啡可以喝到，年轻人会很喜欢。
鸡头米好像是百搭的，不论是炒了，还是放入糖水，都是合适的。即便出现在饮品里，软糯的口感也不会让人觉得很奇怪，反而是很特别的存在。
而且，鸡头米在家也很好做，最重要的精髓则是快煮快食。
前两天，我就买了一些冷冻的鸡头米，拿出冰箱，解冻后煮一锅沸水，先放入浸泡好的干百合，然后等一段时间后，鸡头米对时间火候的要求比较高，等百合煮熟后，在沸水煮一分钟不到，等水开到锅边见连串的气泡冒起时，加入鸡头米，然后放入冰糖，同样适合在家里实用。
当你吃的时候，口感外软内韧是刚好的，切不可慢慢来，一旦过了头，吃起来就如同嚼橡皮了，毫无滋味。
相比于其他的糖水，鸡头米的做法真的最简单了，即便什么都不加，放入冰糖也会很好吃。很适合厨艺小白。
当然，如果条件允许，顾笃璜先生说：“必须当天早晨采摘，上午剥出肉来，下午食用……才能吃出鸡头米的清香。”如果对于鸡头米有极致的喜欢，那就去一趟苏州吧。
鸡头米上市一般都在每年立秋前后，上市周期只有50多天。
所以如果现在不急着吃，错过又是一个季节了。因时，因地而去吃，也是不辜负食物的一季生长。这样的讲究经过千年的变化，让人能够吃到最好的食物，找到最正确的表达。
等鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
苏州最好吃的面馆
苏州才开了1年的面馆，据说有最好吃的蟹粉面，味道不输老字号
苏州人爱吃面，所以有了传统的苏式面，南京上海浙江等地的人也爬山涉水跑来苏州，就为来吃一碗地道的苏式汤面。在苏州有很多老字号的面馆，离不开一汤二面三浇头的公式，都是保质保量让人吃得舒心，很多面馆凌晨就要起来熬高汤，非常辛苦。万万没想到如今苏州最火的面馆，不是百年老店也不是什么网红店，而是一家才开业一年多的万泰兴。
其实万泰兴这块招牌在上世纪30年代就已经有了，只是后来没落了，如今的老板千辛万苦重拾曾经的味道，得到了很多人的认可。万泰兴面馆和一般的面馆不同，走的是高档路线，装修古香古色，很有苏州风情，店内干净明亮，让人心情愉快，服务就更不要说了，可以用完美来形容，对喜欢就餐环境的人来说，简直是美食天堂。
据说他们家有着全苏州最好吃的蟹粉面，两层楼的大堂子可以同时容纳不少客人就餐。店里的一般面条都不算贵，最贵的都写在前面，像什么超级三虾面198元一碗，三虾面128元，而最好吃的蟹粉面是158元。基本上有虾有蟹都是一百多，常规浇头的价格就便宜了，爆鳝是36元，红烧大排是22元，最便宜的白汤面和红汤面什么浇头都不加，也就是素面12元一碗，葱油拌面是16元，这个价格在苏州不算贵。
因为现在秋风起，蟹脚肥，是吃蟹的好季节，所以不少人慕名来这家店，只为吃一碗蟹粉面，进门就可以看到阿姨正忙着拆蟹肉，蟹黄鲜香，蟹腿肉爆满，河虾仁也是现剥现吃，个头虽小，但是很新鲜，口感Q弹，看到这些新鲜的浇头就知道老板多有诚意，怪不得不少人意犹未尽。
现在吃三虾面有点过季了，因为最好的河虾是七八月份，但是虾仁还是那么白净嫩滑，还有鲜美的虾籽和虾脑，舀一勺真是鲜得眉毛都掉了，真是好奇河虾最好的季节到底有多让人惊艳。响油鳝糊每一条鳝丝都大小均匀，拌着姜丝，味道虽甜但不会腻，单吃已经很过瘾了。
他们家的面条汤底做得很好，味道清淡不油腻，红汤有股红烧牛肉面的口感，白汤像在喝鱼汤那么美味，单单吃一碗素面就已经很满足了，有老吃客推荐一定要点虾仁蟹粉面，先品尝几口蟹粉的鲜美，再随便加入自己喜欢的浇头一起吃，能将鲜活美味诠释到最好。
他们家除了需要花钱的浇头外，还会随着时节送小菜，如今是咸菜毛豆、油焖茭白、小香菇和原味鸡汤，和面条拌在一起，能够很好地中和味道，让面条的口感锦上添花，而且服务员还会热情给你拌面，非常体贴。如今店里还有优惠，蟹粉面套餐118元一份，你想来尝一下吗
苏州三虾面为什么会那么贵？
三虾面为什么会那么贵？
现代人推崇备至的“三虾面”是苏州美食特色的极致风格体现。
三虾金贵,除了因为食材价格和时令短暂,更重要的原因其实是人工。炒好一份浇头不过一分钟,但背后所耗费的功力却多得多。一家面馆差不多要忙活大半天,才能备好整天的料。
夏天最鲜美的小河虾经过心灵手巧的妇女们拆剥后变成了虾脑（黄）、虾籽和虾仁，随后简单一炒就有了口味鲜嫩的奢侈美味，夏天这道菜配上爽滑可口的面条，无疑就是最顶级的美食享受。一碗时令三虾面价格高到令人咋舌，这一点也是让人十分无奈的事情，毕竟贵有贵的道理，极品美食大多价格高昂，因为它值得。
阳春面大家都非常熟悉，而三鲜面实际上用的面并不是很特别，也是大家日常吃到的细面，重点永远都在汤头上，初夏时节最鲜嫩的虾仁、虾籽才是这碗面的亮点，而时节也是其中最需要注意的事情。
精致的人吃饭应该讲究时令和季节，反季节的食物虽然让人感觉到很新奇，但是违背时间规律生产出来的食物到底不如自然规律下生产出来的食物更为营养健康。
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