料酒去腥味一般肉丁条3分钟，肉片8分钟，肉排20分。肉类去腥一般用姜、葱、绍酒、麻油、胡椒粉。
肉类去腥用生抽料酒腌制多少时间？
肉类去腥一般应用姜、葱、绍酒、麻油、胡椒粉。生抽主要是入味，肉丁条3分钟，肉片8分钟，肉排20分钟。
1.中和去腥；
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥；
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥；
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥。
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
鸡肉用料酒怎么去腥味
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉 ,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道, 经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后,将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
我家做鱼，腥味太多，用料酒也不行，该怎么办？
鱼肉是我们经常吃的一种肉类，因为其鲜美的味道，外加丰富的营养，一直以来就作为我们主食肉类常伴左右。鱼肉虽然好吃，但如果制作方法不正确，将鱼肉的腥味处理不好，就会让鱼肉味道大打折扣。
一般情况下，我们处理鱼肉时候，会用料酒来去除鱼肉的腥味，如果在料酒作用下，鱼肉的腥味依然很大，则考虑是否是下面几个环节出现了问题。
一、料酒使用过少在腌制鱼肉时候，应该尽可能多的放料酒，让料酒能够充分的和鱼肉拌和；这样能够让料酒更好的覆盖鱼肉，从而达到去除腥味的目的。
如果料酒使用量太少，就会导致鱼肉腥味难以去除，或者去除以后的效果不明显。料酒只起到一个腌鱼去腥作用，所以应该尽量多放一点；在煮鱼时候，只需要将鱼肉下锅即可，将剩余的汤汁倒掉即可。
二、料酒腌制时间短在放入料酒以后，最少要将鱼肉腌制15-20分钟，才能更好地去除鱼肉腥味。如果腌制鱼肉时间过短，料酒去腥的能力会大打折扣。建议在腌鱼肉时候，尽量将时间延长一些，再次试试鱼肉去腥效果如何。
三、加入葱丝、姜片，增强去腥能力我们在腌鱼去腥味时候，除了放入适量料酒，还可以加入葱丝和姜片，或者将姜片切成姜丝也可以。在这三者的作用下，就可以很好的去除鱼肉的腥味。在后期煮鱼肉时候，尽量不要将这些汤汁、姜片和葱丝放入锅中。
除了以上的操作步骤以外，在腌鱼之前，我们应该确保鱼肉已经被处理干净。尤其鱼肚子内的黑膜，这层膜如果没有处理掉，鱼肉就会变得很腥。所以要想很好的去除鱼肉的腥味，这几方面必不可少。
鱼的腥味怎么去?
方法一、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味。
方法二、白酒去腥。将鱼洗净后，用白酒涂遍，3分钟后用水洗去，能除去腥味。
方法三、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
方法四、盐水去腥。把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里时间长些，也可去掉土腥味。
方法五、米酒去腥。做鱼之前，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再入锅，可去掉土腥味。
方法六、红酒去腥。首先将鱼清洗并解剖干净，倒入少许红酒腌制，半小时就可去腥。
方法七、料酒去腥。将鱼清洗干净切块，放入盘中加料酒少许腌制，20分钟左右即可去腥下锅。
注意事项：1、用酒去腥，不宜时间太长。2、盐水不能太咸，鱼肉会失去肉感。
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