烧饼怎样有层次-排行榜大全

把烧饼做的有层次的做法：

1、首先要用温水和面，面要和的软一些，可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟；

2、将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕；

3、平底锅放油烧热，后放入一饼丕，注意一定要用中火，慢慢烙制，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅；

怎样做出又脆层次又多的烧饼呢

做出又脆层次又多的烧饼

油酥烧饼

材料

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

做法

烤炉开350F。

2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8.烧饼：

==〉1.把白芝麻平铺在盘底。

==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。

==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？

大家好，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。我国的烧饼种类有多种，提到外酥里嫩，其中以芝麻烧饼最为出名。芝麻烧饼是以面粉、芝麻、植物油等为原材料，通过一定的工艺加工，最后烤制而成，芝麻烧饼讲究色、香、味、形俱全，做好的烧饼外皮酥脆，内里软嫩。烧饼在北方比较常见，通常是作为主食来吃，所以会搭配其他种类的菜品，但如果是刚刚出炉的烧饼非常酥脆，即使不搭配炒菜，单纯吃烧饼一次也能吃掉好几个，咬一口下去唇齿留香，而且芝麻的香气在嘴里越嚼越香，让人回味无穷，所以如果碰见外酥里嫩的烧饼，常常会让人吃撑。

要做出外酥里嫩的烧饼，一定要选用发酵的面团，平时蒸馒头，做包子、做花卷用的都是全发酵的面团，做烧饼是半发酵。比如在夏季室温下，正常的发酵需要一到两个小时左右，但是做烧饼发酵的时间就要缩短一半，醒发半小时就可以了，这样做出来的烧饼既暄软又能起酥皮，非常好吃。做烧饼除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外还需要加入一些配料，比如芝麻酱，生抽、香油等等，做出来的味道会更加好吃入味。接下来详细说一下制作外酥里嫩烧饼的具体步骤，希望对你有所帮助。

––【食材准备】––

【主料】面粉800克

【辅料】白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻酱200克，白糖一勺，酵母6克。

【调料】五香粉，老抽，盐，植物油，香油。

––【开始制作】––

①把准备好的800克面粉倒入面盆中，加入一勺盐，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的温水和面，边倒入水边用筷子不停地搅拌成絮状，直到没有干面粉的时候，下手揉成光滑的面团，揉好以后用一块湿的网纱布把它盖起来，以免晒干裂，醒发30分钟。

②发面的时间把准备好的白芝麻先炒熟，准备一个炒锅，先把锅加热，里面什么都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒搅拌，直到芝麻有点微微变色，开始发黄的时候立马关火，盛在一个平底的容器中，再继续搅拌一分钟。

③准备一下配料，把芝麻酱放入碗中加入少许盐，面粉，五香粉，香油搅拌均匀以后备用。另外用老抽，蜂蜜和温水调配一个料汁备用。

④面醒好以后取出来放在案板上，均匀的揉一下以后，用擀面杖擀成又薄又大的圆饼。把调配好的芝麻酱均匀的涂抹在圆饼上，然后从一头开始向另一头慢慢卷起来，卷到最后切成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子两头都收紧口捏起来，然后用手按压一下，做成小饼的形状。

⑤把饼胚放在调配好的蜂蜜汁中蘸一下，然后再迅速取出，放入芝麻中裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热180度，放入中层，保持上下火烤20分钟即可取出。

这样一炉外酥里嫩的芝麻烧饼就完成了，而且里面是分层次的，趁热吃是最好吃的。注意做的时候饼胚一定要切的大小均匀，而且烧饼也不要做的太大。

––【烙制烧饼之答疑解惑】––

★没有烤箱可以做出来外酥里嫩的烧饼吗？

答: 如果家里没有烤箱，也可以用电饼铛或者是平底锅来制作。要选用底比较厚一些的平底锅，而且里面是有涂层的，前面的步骤都是一样，把饼胚放入锅中保持小火，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面，继续把另一面也烙制成型，接下来再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，这样做出来的烧饼外面也很酥脆，里面柔软，非常好吃。

★怎样才能让烧饼内部的层次多一些？

答: 有很多朋友特别喜欢吃分层的烧饼，认为层数越多越好吃。这时就可以在擀圆饼的时候擀的薄一些，擀好以后从中间折起来，接着继续擀，反复多次以后层次就出来了。最后一步擀成的面皮也要薄一些、大一些，这样从一头卷起来卷的圈数越多，出来的层数也就越多。

★发面是在室温下就可以吗？

答: 夏天的时候在室温下就可以了，因为夏天的温度一般是在30度左右，非常利于面团的发酵，但是冬天温度就比较低，可以放在温暖的地方，或者是烧一锅热水，温度在20-50度之间，再把面团放入里面去隔水发酵，这样有利于面团快速发酵成功。发酵的过程中一定要用盖子盖好，或者是用保鲜膜包裹起来，或者放湿的网纱布覆盖。

★芝麻酱里面加入盐、五香粉等调料的配比是多少？

答: 这个配比没有完全的用量，大家可以根据自己的喜好去放即可。因为每个人的口味也是不同的，有的喜欢吃咸，有的喜欢吃淡，如果口味重的朋友可以在里面多加一些盐，如果口味淡的可以少放一点即可，做出来的味道都很好吃。

★可以不放盐做成糖烧饼吗？

答: 不喜欢吃咸的也可以不用放盐，不放五香粉直接用白糖来制作。在面粉里面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以后，酵母是要换一下，换成耐高糖酵母的，以免影响发酵的效果。

结语:

香酥烧饼的做法就介绍到这里了，经常听到人们说一句话，叫做“一看就会，一做就废”，其实很多面食都是这样的，比如烧饼，馒头，包子等等，必须在现实中自己亲身体验，多做几次才能掌握里面的技巧，包括发面的速度，烙制的火候，烤制的时间等等，真的不能去一概而论，如果你喜欢吃自己制作的烧饼的话，可以按照上述方法去做一下，肯定能做出外酥里嫩的烧饼，喜欢铲子爱厨房的作品，记得点赞，转发和关注哦，每天都会分享厨房里的美食做法，感谢您的观看！

大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？

烧饼，是我们最常吃的主食之一，但是大部分的烧饼都不太符合我们的要求。烧饼，外皮应该是焦黄酥脆的，内里应该是绵软可口的，这样的烧饼才是美味可口的。但是如何才能让烧饼达到外酥里嫩呢？首先做烧饼一定是半发面

为什么是半发面而不是发面呢？

发面用来制作烧饼，蓬松力度太强，做出来的烧饼比较蓬松轩软，即使外皮刚烤酥脆，不一会的功夫，就被内部的小气孔散发出来的热气变得轩软了，酥脆的外皮就找不到了。

那么死面呢？

死面是没有蓬松力度的，用它做出的烧饼外皮是酥脆了，但是内部组织的蓬松度不够，口感会略显得硬，失去了软嫩的口感。

再者就是做烧饼的面要稍微软一些

制作烧饼跟馒头不用同一个配方，馒头需要整形，略微硬一点形状会更好，但是烧饼不一样，水分不够，内部就不够松软。但是水分也不能太多，面团太软会增加操作的难度，也会使外皮不够酥脆。

做烧饼的面建议500克面粉，搭配300-320克的水，这个软硬度做出的烧饼内部会比较软嫩，最好是再加40克的色拉油，油可以润滑面筋，增强面团的延展性，可以使烧饼内部的层次更好，而且油有缩水的功效，保证水分不会流失，不会造成内部干。

还有就是烧饼要想酥脆，不但要烙，还要烤

我们平时是买烧饼的时候都会发现，制作烧饼使先在锅里把两面烙一会，再放入炉内烘烤，这样烧饼的外皮就在高温下被烘烤得酥脆可口。

我们在家制作烧饼也要遵循这个步骤，先把烧饼胚放在平底锅里烙一会，再转移到烤箱里。柔软的饼胚在锅里烙制，把水份往中间聚，表皮略微焦黄，内部则很松软。再把它放入烤箱，高温会把烧饼的表皮烤的酥脆，内部也会因为高温，而层次变得更加明显，也会更加软嫩。

制作出外皮酥脆，内部软嫩的烧饼其实并不难，面团稍微软一点，半发面，嫌发面麻烦的，也可以放泡打粉或者小苏打，从而达到一个松软的效果。然后遵循先烙制，再烘烤的方法，酥脆松软的烧饼就能做成功。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

主料:水适量，酵母粉5克，芝麻

1.先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面团，然后分两次放入200克面粉揉至光滑的面团

2.揉好的面团在醒发10分钟左右，然后把面擀成薄片，然后抹上酥油和盐，没有酥油的话就抹上油在撒上面粉也可以

3.然后卷成卷，切成均匀的9份，用手按扁成饼状，在饼表面刷上水，再沾上芝麻

4.然后把沾好芝麻的饼放入温暖处醒发15分钟左右，在放入烤箱200度烤20-25分钟即可，做好的饼趁热吃酥软可口

经常在公司附近吃烧饼，烧饼有很多种，大大小小的种类也挺多，但是最可口的就是那种外酥里嫩的，之前有家烧饼铺特别火，经常要排队，看过几眼老板制作，他那个面应该是特制的，很软很有弹性，其次是油，用油很讲究，特别清亮，应该用的是特别好的花生油，放上芝麻等一些调料，调味的，现在铁板上烤一会，然后反过来再烤，等到两年刚刚变硬一点成型了，就放在一个托盘里，当今烤箱里面烤，中间根据火候来说翻动一下，一共也就需要十几分钟，香喷喷，脆糯可口的烧饼就出来了，从中间撕开，里面都是一层一层的，看着就有食欲

作酥饼一般是里边是油酥面，外面是半油酥面，油在面里不会变硬，能分层，油用火烙通过加热会变的酥香。

发面的关键！卷面的技巧！合适的温度！

烧饼是北方地区常见的面食之一，其做法也多种多样，受烤制条件限制，在家烤烧饼只能想想而已，如今各种家用电器一应俱全，市面上能见到的各种面点都可以在家制作了。今天介绍一款酥皮发面烧饼的制作方法，希望大家喜欢。

主要配料：普通面粉、发酵粉、猪油、白糖、食盐、花椒粉。工具：家用电烤箱。

首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时。

制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀。

发好的面团移入案板，将面团揉匀后，擀成方形大片。

先刷一层油酥，接着再撒一层面粉，然后将1克食盐和1克花椒粉拌在一起均匀撒在大饼表面。

将大饼左右折两折再前后折两折，接下来用擀面杖再次擀成片状。

把第二次擀好的大饼卷成圆柱状，用刀分割成多个面剂子。

烤盘铺上油纸，将面剂子放在烤盘上，用手掌压扁。

烤箱预热5分钟，将烤盘推入烤箱中层，上下管设定180度，烤15分钟，然后再次设定上下管温度为150度烤10分钟。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

1、五花肉绞馅，洋葱切丁，放馅调料。2、搅匀备用。3、将油酥料内混合备用。4、皮料混合和面，静置醒发30分钟(放了发酵粉，但是又不经传统发酵，静置饧30分钟即可，出来的饼口感会更酥松)。5、将醒好的面团取出揉匀。6、擀成长方形的薄饼。7、将油酥料刷在饼上。8、自宽边开始卷起(边卷边拉伸，这样卷出来的筒紧实，不会松散露馅)。9、将其卷成筒状。10、均分成8份（揪面剂，这个时候如果切，卷在不严，也很容易造成露馅）。11、按压。12、擀皮。13、取一个皮，填上肉馅。14、收口捏合，按压成薄饼。15、将截面朝下放置，轻压。16、表面喷水。17、蘸白芝麻。18、平底锅烧热转小火，将烧饼放入，烙至底面金黄（不放油）。19、烤箱预热，230度，将火烧码在烤盘内。20、放入烤箱，偏上层，烘烤烤15-20分钟，容表面发黄即可（温度和时间仅供参考）。21、取出晾凉。福建新东方烹饪学校欢迎来了解学习！

问下怎么才能把烧饼做的外表又层次酥香里面绵软（只限用电饼铛做的）

要分别做两种油酥面：

用6份面粉加1.5份豆油、2.5份温水和成水油酥，揉匀，醒一下。

再用4份面粉、2.5份豆油，加花椒面和盐，拌匀，搓成干油酥。

把干油酥包入水油酥内，稍按，擀成长方形薄片，对折两下，再擀成长方形，再对折，再擀，再对折，再擀，如是四五次即可出剂子了。你在街上买的口感很酥的饼，有可能是用起酥油做的，也就是氢化植物油，那样的话成本低，内含大量饱和脂肪酸，多吃对身体有害。

芝麻烧饼的做法是怎样的，怎样做才能层次分明？

不知道大家有没有吃过芝麻烧饼？它是民间特色传统小吃，略微焦黄的外壳，透露着浓浓的芝麻香，咬上一口，酥酥脆脆，特别好吃。还记得小时候，妈妈每次去菜市场卖菜，回来时总会给我带上2个芝麻烧饼，在那个经济条件不太好的年代，能够吃上妈妈买的芝麻烧饼，对我来说就是莫大的满足了。

虽然现在长大了，吃过很多形形色色的美食，但是对于芝麻烧饼的喜爱依旧没有减少，未此还特地学会了它的做法，只不过我学习的这款芝麻烧饼和传统做法不同，传统的芝麻烧饼是需要发面的，比较耗费间，对于新手来说，发面版本也是有一定难度的，因为发酵掌握不好的话，成品很容易失败，而我这次学做的芝麻烧饼，无需发酵，成品依旧香酥可口，难度和制作时间也大大减少，特别适合不会面食的新手操作。这么好的一款烧饼配方，肯定不能独享，今天我会把它的详细过程分享给你们，喜欢吃芝麻烧饼的朋友别错过哦，学会后再也不用买。

【芝麻烧饼】

油皮所需材料：低筋面粉220克、玉米油58克、水102克、细砂糖25克、盐2克

油酥所需材料：低筋面粉140克、玉米油60克

辅料：熟的白芝麻适量

1、先将油皮里的所有材料倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状后，下手揉成团，然后我们把揉好的面团装进保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛20分钟。温馨提示，这个面团一开始揉的时候会有点粘，但是揉到后面，就会变得柔软不粘手了

2、接着把油酥所有材料也混合成团，装进保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛20分钟

3、20分钟后取出油皮面团，把它放在揉面板上，稍微再揉几下，你会发现，松弛后的油皮面团，很轻易的就能揉光滑，如下图所示

4、然后我们将松弛好的油皮面团和油酥面团各自分成10等份，盖上保鲜膜，松弛5分钟

5、5分钟后，取一个油皮面团，将它稍微擀开一些，再放上一个油酥，包起来即可

6、全部包好后，盖上保鲜膜，松弛5分钟

7、等松弛好后，揉面板上撒少许面粉防粘，然后我们取一个面团拍扁，用擀面杖擀成长舌状

8、再由上而下的卷起来即可，剩下的依次操作