1、原料处理:选择新鲜大形的海鳗,在清水中刷洗洁净,去除表面附着的粘液,用干布拭去表面水分,平放工作台上。然后,由尾部起沿着脊骨的上面贯通腹腔一直切到头部,使切口的肉面平整光滑,下面部分的脊骨完全露出,不留余肉。再从肛门处肠管开始将全部内脏向头部方向引出,并剥除鳃片,清除脊骨内侧的凝血。用洁净拧干的湿布将腹腔内一切残留污物拭去,防止污染肉面,以确保干燥后腹腔肉面清白。
2、风干:处理好的鳗鱼,用竹片撑开或夹住后,用绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥,不使制品直接受日光照射。
鳗鱼怎么晒干 鳗鱼需要怎么晒干1、准备的材料。一条大海鳗。
2、将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢)将鳗鱼肚中的内脏取干净。
3、在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是。
4、腌制一天一夜即可晒了。(时间过于的长,就会太咸了,可以按自己的口味来腌制)。
晒鳗鱼干的步骤
背剖
将鳗鱼洗净后进行背部剖割。
操作方法:将鱼置于木板上,一手握住鱼身,鱼背朝上,腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀,并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。
再翻过头来,将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚,下刀后要用力切割,使刀口平整,以增加制品的外观。
洗涤
背剖后将鱼体摊开,成为片状,除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液,然后放进箩筐内,滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品,为达到此目的,背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟,捞起即可晒干。
干燥
将淡漂后的鳗体,肉面朝天,皮面向下,拉直摊铺于竹帘上,晒至六成干时,翻一面再晒1天,然后再翻过来让肉面朝阳曝晒,至八成干时,用绳线穿过嘴边小隙,吊挂于通风干燥处晾干。
鳗鱼干在晒制过程中,特别要注意的是:在气温高的大晴天中午,要暂时收搁于阴凉处,防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面,产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。
怎样风鳗鱼
风鳗鱼的做法:
盐和花椒炒成花椒盐
洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干;用刀从脊背剖开。去龙骨、除内脏、去黑衣。
用净布抹去血污与粘液,然后用曲酒抹遍鱼身,再用花椒盐擦鱼身,擦至盐溶化,放入容器中腌制24小时
取出,鱼皮朝下摊开,用几根竹片把鱼身撑开,挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。
请问鳗鱼干怎么做
鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。
葱香鳗鱼干
材料
鳗鱼干丝100克,洋葱一只,韭菜100克。
做法
1. 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2. 锅内放少许底油,开起中火,放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3. 加入韭菜断拌匀,加入味精即可装盘食用。
晒鳗鱼干的诀窍
材料
大海鳗一条,盐大量
做法
1.准备的材料:一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;
3.在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是;
4.腌制一天一夜即可晒了。
蒸鳗鱼干
用料
鳗鱼干 1/3条
黄酒 若干
生姜 4-5片
蒸鳗鱼干的做法
鳗鱼干切片放碗里
加酒和生姜片
清蒸30分钟即可
鳗鱼干烧肉
用料
五花肉 750克
淡鳗鱼干 500克
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 3勺
姜 1块
冰糖 30克
鳗鱼干烧肉的做法
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下,放置1—2小时。
五花肉用冷水下锅焯水,洗净,将水沥干。
锅里放油少许,放冰糖,稍放点水,熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。
把姜拍烂也放入一起炒。
加料酒,加鳗鱼干,水加到基本和肉平。大火煮开,开锅盖烧2分钟,转小火,再烧1.5小时。
加生抽、老抽,中火慢慢收汁入味。
大火收汁,放点白胡椒粉可以提香。
完成了
小贴士
鳗鱼干要风干,淡的,白酒除腥。
油爆鳗鱼干
用料
小鳗鱼干 两到三条
香菜 若干根
熟白芝麻 一小把
味极鲜酱油 30克
醋 90克
料酒 一勺
食用油 两碗
白糖 一勺
味精 一小勺
油爆鳗鱼干的做法
鳗鱼干准备两到三尾,一定要是小鳗鱼干,大的肉太厚了炸起来不香!
把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。
锅里热油,冒烟后倒入鳗鱼干,炸至酥脆捞出(期间记得翻搅),香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上,撒上一小把熟白芝麻,味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀,然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1,调料可以根据个人口味调节,白糖味精料酒可加可不加,喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。
最后是拌匀所有食材,就可以开吃啦!
香烤鳗鱼干
用料
鳗鱼干
生抽
烧烤酱料
姜丝
蚝油
糖
白芝麻
黄酒
香烤鳗鱼干的做法
鳗鱼干切块,放水里泡软,大约1个小时,也可以去除腥味
拿出后,泡上黄酒,姜丝
加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖,腌20分钟。撒上芝麻
烤箱160度15分钟
辣炒鳗鱼干
用料
鳗鱼干 500
料酒 3
生抽 5
老抽 3
白糖 5
葱 适量
姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
香蕉醋 适量
辣炒鳗鱼干的做法
先将鳗鱼干泡软,中间换水两次!因为我买的比较咸,我泡了一个下午!
将泡好的鱼干捞出,清洗沥干水分!
这个步骤很关键,用生抽,糖,姜丝,料酒,香蕉醋把鱼干拌匀!
水烧开后,把拌好的鳗鱼干入锅蒸!20-30分钟!如果用电压力锅直接煮饭键既可!
蒸好鱼干后!捞出,剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦!炒锅里下油,入姜丝,豆瓣酱,炒出红油后!倒入鱼干!炒出香味!加入干辣椒!继续翻炒,慢慢加入剩余汤汁!待汤汁收干,加入葱花既可关火
梅菜肉焖烧鳗鱼干
用料
鳗鱼干
梅干菜
料酒
葱
姜
蒜
生抽
蚝油
白糖
朝天椒 或其它干辣椒
香叶
梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法
梅干菜用水冲净,用清水泡软(最好是温水加少许白糖,发出来的菜叶厚实)
切粒或碎
鳗鱼干剪成段,用温水浸泡6小时左右,去除多余的盐分(中间要多换几次水)
五花肉切成稍厚点的片
葱姜蒜切末
热锅入油,四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄,盛出
重新置净锅入油,三四成热时下五花肉片,小火两面煎出油,下姜蒜末爆香,下梅菜碎中火翻炒,加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后,加适量清水或开水,将煎好的鳗鱼段平铺上面,放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟,撒葱花即可
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