卖猪肉需要：剔骨刀，剁骨刀，切肉刀。
剔骨刀又叫碎骨刀：屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类。也做剥皮刀。
剁骨刀：这类刀，刀身较薄通常不超过4MM厚，刀刃长度为240MM-480MM，重量在600g-850g之间。
切肉刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。
卖肉用的刀是什么材质？
1.碳钢做的菜刀品质极佳，不易变形，而且价格低廉，使用寿命长，熟悉菜刀的人都会选择这种材料。
2.陶瓷刀具，以氧化锆为主要原料，不生锈，不易腐蚀，硬度高，刀刃锋利，切割时不残留金属气味，不与食物产生化学反应，降低了病菌的繁殖几率，特别适用于水果切割，易于清洁，维护方便，无需打磨。
3.马氏形钢的不锈钢刀具是家庭厨房用具中的主要类型。3Cr13，也就是碳0.3%，铬为13%，再加上 Mo和 Vi等细化晶粒， Cr前面的数字表示钢中的含碳量，随着 Cr的增加，刀身硬度会变得更高，3Cr13是最低级的厨具，因为它没有加入 Mo和 VV，因此它的持久性要比3Cr13mov低。
市场上的菜刀种类繁多，我们可以根据需要的大小和刀具来挑选。切骨用的话，就用大一点的，不能只挑一把，要多挑，比如切肉，切水果，这样才能更干净、更方便。
为什么卖猪肉的人不用十八子刀？
买猪肉的人喜欢用利器切，什么牌子的产品都好，切骨用切骨刀，切肉用利刀，一定要十八子刀，各有所爱吧。希望这次答案你接受。十八子刀是一个品牌刀，价格实惠应该多人会用。什么都好主意切肉快利就好。
为什么菜市场卖猪肉和卖鱼的用那种传统的笨重菜刀？
因为猪肉和鱼都有骨头，当顾客要求分割时，用这种重的菜刀能更快更好的分割，完全是为了售卖过程顺利和顾客满意而使用的，虽然看上去不怎么好看。还有一些卖猪肉的商户会使用轧刀，处理起来更快更方便。
卖肉的 用的刀子刀是什么钢的
切肉刀一般是用4Cr13MoV马氏体不锈钢制作的。
在马氏体不锈钢4Cr13，加0.5%Mo（钼）及0.3%V（钒），以提高耐晶间腐蚀。
4cr13mov详细介绍:
【特性及适用范围】
热作模具钢，是不含镍的锤锻模具钢，性能与 5CrNiMo钢接近。适于制作边长≤400mm 的中型锤锻模。
【4cr13mov化学成份】
碳 C ：0.50～0.60硅 Si：0.25～0.60
锰 Mn：1.20～1.60硫 S ：≤0.030
磷 P ：≤0.030铬 Cr：0.60～0.90
镍 Ni：允许残余含量≤0.25
铜 Cu：允许残余含量≤0.30
钼 Mo：0.15～0.30[1]
【4cr13mov力学性能】
硬度 ：退火,241～197HB,压痕直径3.9～4.3mm
热处理规范及金相组织：
热处理规范：淬火,820～850℃油冷。
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