买来的酸奶中应该含有淀粉吗-排行榜大全

酸奶里面含有淀粉，一种是原淀粉，另一种是变性淀粉。

原淀粉：直接通过植物，经提取后脱水干燥而成的粉末，不经过二次加工。

变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于应用的要求。

原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：

1、添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；

2、原淀粉在温度降低、冷藏的过程中

买来的酸奶中应该含有淀粉吗

酸奶里面是有淀粉的.一种是原淀粉,一种是变性淀粉.

目前，一些乳品业不发达地区采用原淀粉于酸奶中起增稠作用，这里比较原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：①添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙、不细腻，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；②原淀粉在温度降低、冷藏的过程中容易老化，导致口感粗糙出现粉味，黏度下降，对产品的稳定性而言不利，变性淀粉由于其耐温度变化特性从而能维持体系的黏度稳定性，并减轻乳清分离，延长保质期；③在显微镜下观察的结果显示变性淀粉的膨胀度较原淀粉大，证明其保水能力比原淀粉强。

酸奶里添加淀粉吗？

一、酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠，可以增加饮品黏滑感，使饮品无黏感和僵硬感。防止产品分乳层和液汁层，增加了产品蛋白质含量。防止在老化和暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离，增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象。当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中经常出现的严重问题，加入适量的增稠剂后，则能使制品均质。二、一般250ml酸奶中加1-5g左右的淀粉三、酸奶好坏不在稀稠　生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。可见，酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。