什么干锅好吃-排行榜大全

美味的干锅：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

干锅简介：

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市，干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的

你最爱吃什么干锅菜？会自己在家做吗？

干锅菜肴在很受人们欢迎，它融合了火锅与小炒这两种烹饪特色。每一块都诱惑着你的胃! 家人朋友聚餐的时候，做上这么一锅，要是再配上点啤酒，绝对快意无比!

香辣干锅鸡

1、鸡切斩块，香葱切段，大蒜和生姜剁蓉，黄豆芽剪去根

2、干红椒剪段，切块的鸡加盐，鸡蛋腌制30分钟

3、生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，水放碗内调匀

4、锅烧热凉油放鸡块，煸炒后盛出

5、锅倒油，放花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒

6、倒鸡块，淋调味料，黑胡椒粉，快速翻炒，加香葱，香醋翻炒

7、黄豆芽加盐，慢火炒，炒好的鸡块倒在干锅上，洒芝麻

干锅香腊脆藕

1、腊肉洗净，上锅蒸15分钟，葱姜切碎，豆瓣酱剁碎

2、藕清洗干净，刮去表皮，切片焯熟，捞出撒两勺干淀粉

3、锅中放油，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，捞出沥油

4、锅里油倒出，切碎的豆瓣酱放锅中，煸炒出红油，放葱姜，倒藕片，放腊肉片翻炒，加白糖翻炒均匀

肥肠香锅

1、肥肠洗净，切块，加醋、盐，祛除油块，干辣椒剪节、大葱切节、姜切片

2、洗好的肥肠煮开，放盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟

3、锅中油7成热后，加姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒香

4、加肥肠炒干水分，加生抽、糖、醋加入土豆条和大葱

干锅杏鲍菇

1、杏鲍菇撕条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片

2、洋葱铺在干锅底部，锅内倒油，放五花肉煸炒

3、加豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒香，将杏鲍菇放入煸炒

4、红绿辣椒放锅内煸炒，加盐、酱油，关火前加鸡精、香油后盛入干锅，在炉内点酒精

干锅花菜

1、花菜朝下放淡盐水中浸泡15分钟，洗净掰朵

2、五花肉切片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切片

3、烧沸水，放花菜，加盐汆烫1分钟

4、炒锅烧热放猪油和植物油，五花肉片煸至焦香

5、放辣椒段、蒜片、花菜和煎好的五花肉

6、烹料酒和生抽，调白砂糖、青蒜、盐，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃

干锅鱼片

1、黑鱼浸泡去血水，片鱼片，加料酒、盐和黑胡椒粉腌制10分钟

2、藕去皮切片泡在水里，青红椒切块

3、姜切片，蒜去皮，小葱切末，香菜切段

4、锅倒油烧热，下姜蒜爆香，下藕片和青红椒，加盐

5、倒鱼片，调生抽和白糖，撒五香粉、葱末、白芝麻、香菜

当然是干锅土豆片了，在家做也是很简单的与藕片搭配简直就是绝配，今天我就教大家在家制作

土豆是非常常见的一种食材，我们经常会用它来烹制菜肴、还有主食，非常的好吃鲜美，今天我来教大家做一道用土豆为主的菜，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱。

原料：土豆、洋葱、莲藕、青蒜、杭椒

辅料：辣椒酱、葱、姜、蒜、香辣豆豉酱

调料：盐、味、酱油、香油

第一步：土豆、莲藕去皮切片，洋葱切片、青蒜切丝、杭椒一半切段一半切丝备用。

第二步：锅中加水烧开，将土豆莲藕下锅焯水捞出。

第三步：锅中加入少许底油，下葱姜蒜煸香然后加洋葱、杭椒段继续煸炒出香味后加辣椒酱、豆豉酱、再用酱油烹锅，下土豆莲藕大火翻炒加少许盐味最后加入青蒜淋香油翻炒出锅。

冬天是干锅菜更受欢迎的季节，各类大小餐厅饭馆里各种干锅都是点餐率极高的宠儿。干锅菜的种类也很多，比方说干锅豆腐，干锅花菜，干锅土豆，干锅杏鲍菇，干锅藕片，干锅千页豆腐，干锅面筋，干锅包菜，干锅娃娃菜等等等，每一样都好吃。然而，我最爱吃的还得数超级朴实的干锅萝卜。

为什么呢？因为在这之前，我基本都是不吃白萝卜的人，就因为这道菜，开始慢慢变成了萝卜的粉丝。

自己在家做干锅萝卜也还蛮简单的，每年冬天我都隔三差五的做，一次做一大锅，每次吃饭它都是第一个光盘的。

来分享我家小厨房版本的【干锅萝卜】做法：

材料：大白萝卜1根，五花肉200克左右，青蒜2根，小米辣2根，花椒几粒，郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1勺，姜，料酒，鸡粉

做法：

1.五花肉整块入冷水锅中，加1勺料酒，大火烧开再中火煮8分钟左右，取出切薄片备用。

2.白萝卜刨去外皮，切均匀的薄片。

3.姜切末，小米辣切圈，豆瓣酱剁碎，青蒜去根去黄叶择洗干净，先将蒜白用刀拍扁，再切段备用。

4.起锅，开火，锅热后，放适量食用油，下肉片入锅小火慢慢煸炒，把五花肉里的油充分煸出来。加入剁碎的豆瓣酱炒至油变红肉片也变红色，再放入姜末，小米辣和花椒炒香。

5.加入萝卜片炒匀，加蚝油和盐调味，盖上锅盖，转中小火焖煮，待萝卜变软后，先下蒜白，再将蒜绿放进去，撒上鸡粉炒匀。（现在这个季节的白萝卜水份都很足，一般情况下，焖煮过程中萝卜淅出的水分就足够把它煮熟，所以无需另外加水。当然这个也得看萝卜的情况和锅的密封情况，如果你在这一步时觉得锅里太干，可以根据情况放点清水或高汤进去）

6.小铁锅或小砂锅加热，把做好的干锅萝卜倒入，随底座一起上锅，边吃边小火加热更好。

连壳吃的麻辣干锅虾。

新鲜的对虾在辣与麻的油中干煸至熟。在高温的作用下，使其水份全部焅干，至壳跟肉分离，虾壳又薄又脆，虾肉在释放自身的原始鲜美中还将麻辣味道吸附到足。连壳一起吃，很过瘾的麻辣鲜香脆，是给个县令都不换的绝佳美味。

【麻辣干锅虾】

材料： 对虾500克

配料： 麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，盐1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。

做法：

1. 对虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。

2. 去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。

3. 不粘锅中放入麻椒油，小火加热到锅烫手，关最小火，倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。

4. 倒入对虾，开大火翻炒。

5 .翻炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀，此时锅中有对虾出的水，继续大火煸炒。

6. 炒至锅中没有水份，然后调小火，继续翻炒至锅内没有一滴水份，只剩红油即可。干煸着炒至虾的壳与肉分离，这样口感才脆。

小贴士：

辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅，才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。

干锅菜大多是焯水后的蔬菜再干炒入味，而这种是让食物在释放自然的鲜美中吸入调味料。

干锅菜是好多人下馆子时候的必点菜吧！其实自己动手做也很简单哦，想吃什么？扔锅里吧！

干锅包菜

做法：

1. 肉放水里浸泡，去血水，包菜切开洗净后撕成小块

2. 姜、蒜切片，干辣椒切小段

3.五花肉切片肥的先下锅熬出油

4.放入剩余的五花肉一起翻炒，让五花肉在油里多炸一会儿，这样的肉片炒出来更香

5.为了使姜、蒜片不会炒过火，我是把肉炸香，后放的放的姜、蒜、干辣椒

6.放入少许盐倒入一勺料酒，倒入菜翻炒

7.倒入少许白醋（尽量沿着锅边倒入，这样醋的味道会发挥的更好）

8.放入一大勺蚝油，翻炒两三分钟左右

9.出锅前加入一点点的鸡精，出锅

干锅茶树菇

做法：

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净，掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水

4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱

6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)

干锅杏鲍菇

做法：

1.将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用

2.将洋葱铺在干锅底部备用

3.锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄

4.加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味

5.将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均

6.将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油

7.接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内，最后在炉内点一块酒精就可以开动啦

干锅豇豆

做法：

1.把豇豆洗净；切好腊肠备用；

2.豇豆用水焯熟；

3.蒜炝锅炸出蒜味；

4.在把腊肠放锅里煸炒；

5.倒入蚝油翻炒；

6.把豇豆倒里煸炒再倒蒸鱼豉油盐味精；

7.最后用水淀粉收汁；

8.搅拌均匀出锅~

干锅土豆片

做法：

1、把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片，土豆片煎至两面都金黄即可

2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片

3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片

4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精

5、下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出可

干锅鹅肠

做法:

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香

3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色

4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟

5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌

干锅鸡

做法：

1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水

2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部

3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒

6、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

8、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生

10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

菊子姐姐最爱吃的干锅菜是干锅土豆片！其实还有很多其他的，比如干锅肥肠，干锅包菜菊子姐姐也是特别喜欢的，不过土豆是菊子姐姐家里最常用的食材，所以题主可以参考下咯！菊子姐姐基本都是在家里做菜的哟！

【干锅土豆片】

食材

土豆2个切片（土豆片不要切太薄，差不多厚度即可）

三层肉300克切薄片。

配料

青红小米椒切小段点缀用，蒜头拍碎，洋葱半个切丝，葱切小段，熟芝麻，调味料

豆瓣酱一汤勺，酱油，料酒，盐，鸡精

【烹饪步骤】

1、锅里烧开水把土豆片下锅先过水，两分钟后捞起，不然炒的时候容易粘锅

2、干锅底部把洋葱丝平铺待用

3、锅洗净把三层肉下锅炸至微黄，煸炒出一部份油，再把多余的油倒出来

4、三层肉炸好推到一边，先后把蒜头和豆瓣酱下锅爆香

5、豆瓣爆香后倒入土豆片下锅翻炒，放入调味料，酱油，料酒，盐，鸡精再次翻炒均匀

6、起锅装盘，干锅土豆片搞定！

【图示如下】

我比较喜欢吃香辣口味的干锅虾，而且做起来也不是好难哦。

干锅虾的制作材料：

主料：鲜虾, 干辣椒, 花椒, 郫县豆瓣酱, 香芹, 香菜, 洋葱,

调料：葱, 姜, 蒜, 糖, 盐, 生抽, 芝麻,

干锅虾的做法步骤详细介绍：

1，把收拾干净后背部剪开，沥干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。

2，起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，调入糖，少量的盐（酱是咸的），生抽，开大火放入虾和香芹和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出锅了。

现在我要介绍一下做赶锅虾的几个要点：

1，虾一定要用新鲜的虾，因为这样的做法对肉质的要求很高，如果虾不新鲜，肉的弹性就不够，影响口味。

2，一定要把虾的背部煎开，这样做是为了让虾容易入味。

3，炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。

4，葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。

干锅菜也是我们生活中经常会吃的，干锅是川菜的一种，鲜香味美，香辣过瘾，深受大家的喜欢，我超喜欢吃干锅类的菜， 干锅土豆片、干锅鸡、干锅虾等，都是我的最爱 ，也经常自己在家做，自己做好吃实惠。

干锅是川菜的一种，味道浓郁，鲜香味美，好吃过瘾，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃干锅菜，干锅菜的种类也是有很多，干锅鸡、干锅花菜、干锅土豆片、干锅排骨等等，有肉有素，都非常的好吃，干锅菜也是我的最爱，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享两道我最喜欢吃的干锅菜做法。

一、干锅土豆片

1、准备食材：五花肉、土豆、洋葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、白芝麻

2、把土豆洗干净，把土豆皮削掉切片，切成均匀的片，不要切得太薄，把切好的土豆片洗干净表面的淀粉放盆里，加入清水浸泡备用，把五花肉洗干净，切成薄片，把洋葱洗干净切丝，青椒红椒去蒂去子洗干净切滚刀片备用。

3、葱姜蒜洗干净、葱切葱花，姜蒜切末备用，起锅烧油，锅里放入少量的油，把土豆片沥干水分，放锅里煎一下，小火煎至两面焦黄，盛出备用，锅里继续倒入油，油温五成热，把五花肉倒进去，煸炒出油脂。

4、把姜蒜末放进去爆香，加入豆瓣酱，炒出红油，把红椒、青椒、葱花、洋葱倒进去，翻炒均匀，炒至断生，把煎好的土豆片放进去，翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

二、干锅排骨做法

1、准备食材：排骨、青尖椒、红尖椒、洋葱、土豆、芹菜、葱、姜、蒜、红薯淀粉、盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、鸡精、白糖、孜然粉、花椒油、白芝麻、蚝油、花椒、干辣椒、豆瓣酱

2、排骨清洗干净，剁成小块，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，姜葱蒜洗干净，姜切丁、葱切葱花、蒜切片，芹菜洗干净切段，青红椒洗干净切圈，洋葱洗干净切块，土豆洗干净切条，可以根据自己的喜好放配菜。

3、干辣椒切段，排骨浸泡好后，清洗干净沥干水分放盆里，加入盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油，再加入一点红薯淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时。

4、把排骨放进高压锅中，加入水压十分钟，锅里加入一点油，把腌制好的排骨进去炸制，用小火浸炸，把排骨炸熟，炸至外焦里嫩捞出来，把油温升高，土豆放进去炸一下。

5、炸好捞出来，锅里留底油，加入花椒，再把葱姜蒜放进去，加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油把干辣椒段放进去，翻炒均匀，把芹菜、洋葱、青红椒放进去翻炒均匀，再把土豆放进去。

6、加入炸好的排骨，翻炒均匀，再加入鸡精、白糖、盐、孜然粉、花椒油、白芝麻翻炒均匀出锅，撒上葱花、香菜就可以出锅了。

总结：干锅菜一直以来都是我的最爱，味道浓郁，香辣过瘾，看着就有食欲，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，上面两道干锅菜也是我的最爱，经常自己在家做，喜欢的可以试试。

近几年，干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。

干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

我不想那么油腻，没有油炸而是事先将蔬菜煮熟，味道爽辣下饭。甜椒洋葱，最后撒上稍微炒一下即可，色香味俱全。特气腾腾的这一锅端上桌，香气四溢，只看见筷子在锅内翻腾，大家一边各取所需的大块朵颐着，一边还大呼辣得过瘾，麻得够味，瞬间大汗淋漓，好吃得停不下来。

天气转凉，大家也做这么一锅，美美滴享受这麻辣鲜香的暖身菜肴吧......

【香辣五花肉干锅】

材料：

五花肉400克，花菜半朵，甜椒半个，藕一节，土豆一个，香菇 5朵，洋葱半个，干辣椒少许，大蒜适量，香草一棵，cook100麻辣香锅底料一袋。

制作方法：

1.材料准备。

2.将蔬菜洗净。

3.将各种蔬菜，香料切好。

4.取一锅烧开半锅清水，将花菜，香锅，藕片，放里面煮好。

5.捞起，滤干水分。

6.大蒜，干红椒切好备用。

7.将切好的土豆片用清水冲洗几遍，放入锅里，煮好。

8.捞起滤干水分。

8.锅里放适量植物油，烧至7成热，将五花肉放入锅里，爆炒。炒至变色，出油，将五花肉铲到碗里，备用。

9.将大蒜，干辣椒放入锅里的余油里，炒香。

10.将cook100麻辣香料放入锅里，翻炒。炒至出油。

11.将五花肉，洋葱，甜椒放锅里翻炒。

12.炒一分钟，将煮好的蔬菜放入锅里翻炒。

13.翻炒均匀，起锅装盘。

14.撒上香菜，芝麻点缀，就可开吃了。

15.各种食材融入这一锅中，成就了“一锅香”。

16.麻辣香锅里有荤有素，辣而不燥，鲜而不腥，入口串香，回味悠长。

17.香得流油的五花肉，充分吸收了香锅调料的香锅里的土豆片，藕片，花菜，甜椒，洋葱吸足了香浓的汤汁，饱含着五花肉的肉香，

小贴士：

1.前期焯水处理食材和后期炒制过程是一样的道理，先放不易熟的或耐炒的，最后放较好熟的或不耐炒的，这样才能避免食材太多最后该熟的没熟但是有些已经被炒得太过，养分流失的同时也影响成菜口感。

2.cook100麻辣香锅调料用料比例按照每600克蔬菜放入35克调料来投放。

3.不喜欢那么辣的可以不放干辣椒。

4.炒料的时候，油温控制在中低温，不然会糊的哦！

5.干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟或者煮熟才行。

这道菜是我在川菜馆吃饭时必点的一道菜，推荐给你！我觉得很好吃，而且做起来也很简单哦。就是干锅花菜啦！配上肉片爆炒，香气逼人！

做法在这里，你可以学习一下哦

1.花菜切块，在水里面汆一下

什么干锅好吃又简单

干锅鸡杂：

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

干锅兔：

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆松软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

筒笋鸡

一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压好后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。

香辣干锅酱的制法：

锅放花生油2000克烧热，下葱姜末各200克炒香，再下泡椒茸300克、郫县豆瓣酱1000克小火煸炒出香，下辣妹子辣椒酱250克、叉烧酱125克、海鲜酱、排骨酱各240克、阿香婆牛肉豆豉酱650克、美乐香辣酱700克、葱姜味豆豉酱250克、熟芝麻100克炒匀出香即可。

干锅猪蹄

做法：

先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。

净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。