1、干巴菌：又名松毛菌，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黄褐色，有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味。
2、牛肝菌：牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，味道鲜美，营养丰富，菌体校大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口。
3、草菇：草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒、素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美，草菇肥大、肉厚、柄短爽滑，味道极美。
4、鸡油菌：鸡油菌是世界上著名的四大名菌之一 ，鸡油菌比一般的蘑菇要韧，吃起来更有弹性，闻起来有明显的杏香味，口感紧实，营养价值
什么蘑菇好吃有特点？
蘑菇中，杏鲍菇好吃。
杏鲍菇菜谱
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
杏鲍菇菜谱
鱼香杏鲍菇
准备食材。杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。
将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。
取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。
将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。
将木耳放入锅中煸炒1分钟。
将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。
将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀均即可装盘。
剁椒杏鲍菇
准备食材。杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量。
把杏鲍菇切片。蒜切末、香葱切末备用。
锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水中。
锅中倒入少许油，油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。
把蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。
把杏鲍菇沥干水分放入锅中，然后开大火，快速翻炒均匀。
放入少许鸡精翻炒均匀，然后关火。淋少许香油，再散上白芝麻和香葱末。
宫保杏鲍菇
准备食材。杏鲍菇2根、花生米60克、葱2棵、姜一小块、花椒十几粒、干辣椒几个。
将杏鲍菇切成小块、葱切段、干辣椒切段、姜切片备用。
将花生米放入锅中，再倒入少量油，小火炸至成熟。
用2勺玉米淀粉、1勺盐、4勺糖、3勺香醋、2勺酱油、1勺鸡精、调成汁备用。
锅中倒入适量清水，水烧开后，放入杏鲍菇焯1分钟，然后捞出备用。
锅中倒入少许油，然后将花椒、干辣椒、姜片放入锅中煸炒出香味。
将杏鲍菇放入锅中煸炒匀均。
将葱段放入锅中煸炒匀均。
将调好的汁倒入锅中烧开。
将花生仁倒入锅中。
翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
香煎杏鲍菇
准备食材。杏鲍菇2根、蒜少许、红辣椒少许、香葱少许。
把杏鲍菇清洗干净，擦干水分后切成0.5厘米厚的大片，然后在其表面划上一些十字花刀，不要切断。（在表面划一些十字花刀，可以更加入味。）
把蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
取一只空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、少许白糖、1勺淀粉，适量的水调成碗汁备用。（没有蚝油可以不放。）
锅中倒入少许油，油热后把杏鲍菇放入锅中，中小火开始煎制。
煎至杏鲍菇变软，边角卷起，表面微黄成熟即可。（杏鲍菇一次煎不完，可以多煎几次。）
杏鲍菇全部煎好后放入锅中，然后放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
把碗汁倒入锅中煮开，让每一块杏鲍菇都沾满汤汁，最后撒上少许香葱末，即可关火盛出上桌。
水煮双菇
准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。
将撕好的生菜放入碗中。
锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味。
往锅中加入高汤或者热水。
将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。
出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。
往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。
你吃过最好吃的蘑菇是什么？
你觉得最好吃的蘑菇是哪种？现在可吃的菌菇品种很多，我想想还是觉得凤尾菇最好吃，可能是从小就吃的缘故。
凤尾菇，又被人称为平菇，少数地方称之为鸡尾菇。肉肥味美，营养十分丰富，且还能提高人体免疫力。人们称之为“ 健康 食品”、“安全食品”。
凤尾菇的吃法中，我最喜欢用它煮汤喝，而且要与肉片搭才是绝配，倘若把肉片换成蛋，就觉得这汤的鲜味被打了很大的折扣。
也有很多人喜欢用它炒着吃，配肉或配蛋炒。我不算顶喜欢这个吃法，炒菜就得放油，油一多，就把凤尾菇清爽的鲜味破坏了，就好像落入凡间的天使，羽翼上沾满了油腻。
凤尾菇在炒的时候会出大量的水，所以炒之前人们会用力挤几下，自然凤尾菇表面被挤得会有点碎，而且里面的汁液流出来也觉得好浪费，所以我想了个办法，用粉丝会吸它的汤汁。
凤尾菇炒肉
蘑菇是一种非常鲜美可口的食物，价格也不贵，种类繁多。有平菇、香菇、金针菇、白玉菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇等各种各样的种类，口味丰富。 现在的蘑菇基本上都是人工养殖的食材，虽然口味鲜美，但却远远不如野生蘑菇的鲜、不如野生蘑菇的美。现在我们只要想吃蘑菇了，就去买，很少有人会去“寻找”在哪山林里的野生蘑菇了。不知道大家吃过最美味的蘑菇 美食 是哪道呢？给你印象最深刻蘑菇 美食 又是哪道呢？
在平时的生活里，蘑菇的 美食 吃过不少，但要说到印象最深刻、最美味的蘑菇 美食 是哪道？让我不禁回忆起了儿时的童年生活。 作为典型的80后、作为典型的“ 社会 主义接班人”，很多人应该都经历过小时候却吃的童年吧。那个时候每当春天或者夏季里下过一阵暴雨之后，山林里、竹林里就会“奇迹”般的长许多蘑菇出来。鄙人很有幸，小时候“捡”到过几次。那个时候家里大人说的有颜色的不能吃，只能这种蘑菇（长大后才晓得叫平菇，但是又和卖的平菇有点差别，搞不懂，反正他们是这样叫的）。于是，见到有颜色的蘑菇通通“赏”了它们一脚，可以吃的蘑菇直接“连根”拔起，带回家做好吃的。 大家有没有这么干过这样的事呢？
这种可以吃的蘑菇，以前家里大人有没有告诉过叫什么，我是记不住了，反正看起来有点和平菇类似，有点像打开的雨伞。 拿回家洗洗，撕成小块，用来煮成肉片汤，香极了，汤鲜肉美。那个时候却吃的，肉没得几块，蘑菇也没得几块，可是汤有一大锅啊！那是一个真正喝鲜汤的年代。 怀念那时候的时光，为了找到那种汤鲜肉美的感觉，以前也经常跑去山林里找，可是我发现有人动作比我快，去了好几次，无功而返。现在搬城里了，想吃蘑菇肉片汤的时候，只能去买了。下面把蘑菇肉片汤的美味做法分享给大家哈！
~~~~~《蘑菇肉片汤》~~~~~
主要食材： 野生的蘑菇适量（一般暴雨之后，能捡不少，不过粥少僧多，所以直接去买，比较方便），瘦肉一块（不用太多，有3两左右就差不多了）
调味食材： 蒜几瓣、老姜一块、花椒面少许、几颗葱、一勺盐、嫩肉粉适量、生抽少许、味精少许、盐少许、香油少许、植物油少许。
制作方法：
~~~~~《蘑菇肉片汤》之技巧点破~~~~~
~~~~~《蘑菇肉片汤》之你问我答~~~~~
一问：为什么清洗蘑菇的时候，要用温水加盐泡一泡呢？
答： 蘑菇是一种需要泡洗的食材，为了清除里面夹杂的杂物、小虫、虫卵等，尤其是自己在外面采到的野生蘑菇更要注意清洗哈。
二问：为什么肉片里要放蒜末呢？
答： 不知道大家有没有听说过一个道理，在炒蘑菇的时候，放点蒜进去，如果蒜变颜色了就不要吃了，有毒。外面煮蘑菇汤的时候，同样的放点蒜到肉里，下到汤里，一来提升口味，二来就是看看变没变色，可以不可以吃。
这道汤鲜肉美的《蘑菇肉片汤》做法上很简单，也是我们家常喝的一道鲜汤。不同的蘑菇吃起来的口感不同，同时蘑菇的营养价值也不同。 不过要野生的蘑菇，那就一切“随缘”吧！采到什么吃什么，都鲜得很。你喜欢吃哪种蘑菇 美食 呢？
近年来，随着 养生 理念的流行，被联合国粮农组织倡导的“一荤一素一菇”的饮食结构也逐渐被大众认同，众多的菌菇食材开始出现在我们的我们餐桌上。
事实上，我国自古以来就是吃菇大国，小小的一朵蘑菇在国人心中也是颇具分量的。此外蘑菇在汉语里有两种释意。狭义的蘑菇，指生物学概念上的双孢菇，中国人又把它称为“白蘑”“口蘑”。作为草原文明与农耕文明之间的大宗贸易品，很早以前，蘑菇就被打上了“张家口”这样的地域标签。
广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称。无论是东北的榛蘑、华北的平菇、江浙的香菇、岭南的草菇、滇黔的鸡枞、西域的羊肚菌……它们都能用蘑菇，这个万能的名词来概括。
清代文学家李渔在《闲情偶寄》中就说， “求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？” 已经点出了蘑菇具有鲜味和美味的特征。
既然作为吃菇大国，那么我们到底都在吃哪些蘑菇呢？这些蘑菇又有哪些特点？或者是人们为什么要吃它们呢？
先来看看我们平时都在吃哪些菇，
一、金针菇： 金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。
二、平菇： 平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
三、木耳： 因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
四、双孢菇： 味道鲜美，是一种栽培规模大、栽培范围广的食用菌。其蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类丰富，核苷酸和维生素也很丰富。双孢蘑菇也可药用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压有效果。还可以制成肺炎辅助治疗剂。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
五、香菇： 香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
在欧美等国家，菌菇食材也有他们餐桌上的常见食材，值得一提的是，欧美等国家主要食用双孢菇，数据显示，百分之九十的欧美家庭食用的蘑菇就是双孢菇，也就是白蘑菇，我们俗称的口蘑，而香菇、金针菇、平菇等食用的比例是非常小的，所以没有一个国家，能和我们中国一样，用蒸炸煎炖煮等方式，把一颗颗小小的、不同种类的蘑菇，演绎成精巧而又恢弘的餐桌谱系。
从小到达吃到的蘑菇是真的不少，自己家里以前也种植过蘑菇，小的时候童年也就是在山里渡过的，每每到了夏季，出门去捡蘑菇就是一大趣事啊，所以个人觉得自己还是对蘑菇挺了解的。
到目前为止我吃过的蘑菇，算了，菌类中，我认为最好的吃的是鸡枞，也就是我们那边叫的三瓣菇。这个蘑菇也是我们家里人认为最好吃的野生蘑菇之一。
它不像其他的蘑菇做出来总会有一种奇怪的味道，或者说有一些蘑菇做出来要么就是太容易软烂，有的却怎么煮都是硬硬的。三瓣菇做出来软软的，却又很有嚼劲，有嚼劲的主要在根部，软软的地方主要在伞部。而且它炖鸡汤很鲜，小的时候我们一捡到三瓣菇家里就会买一只鸡回来炖汤，那叫一个好吃，清香又营养。
这种是野生的，其实家养的我还就只是喜欢大家口语中的蘑菇。也就是一个小圆朵朵的那种。炖汤也很好吃。只是这种蘑菇吃多了，我觉得比较容易腻，而且比较吸汤水，所以还是没有三瓣菇那么招人喜爱。
最好吃的还是小时候在农村山上找的野生菌子，香味很浓，不容易找到，吃法也有很多种，和蛋液一起炒是我最爱吃的，还可以煲汤吃，很鲜香
这种，地菇，媲美香菇。
秀珍菇
厨师界有着从四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿，一条腿的不如没腿的。没有腿的就是指菌类，菌类的营养价值是非常高的。今天未来 美食 带给大家的是一道蛋白质特别高的秀珍鸡蛋菇，虽然这道菜没有肉。但是它的营养价值比肉要高得多营养美味，吃上一次永远忘不了噢！减肥的宝宝们可以尝试一下。既补充了营养，又比较清淡。
最关键的是出锅快。还有蛋白质，维生素。微量元素，增强人体的免疫力。特别是香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇，是市面上最常见的菌类。秀珍菇里面纤维含量少，热量低。就算吃多了，也不怕会变胖。可以用来炒菜和煮汤，是菜桌上的一股清流。鸡蛋配上秀珍菇，是蛋白质里的天作之合。
材料：土鸡蛋三个，秀珍菇300克。青椒一个，不喜欢辣的可以买不辣的那种。配料：生姜5克，料酒10ML。食用糖盐3克，蒸鱼豉油10ML。食用油20ML，全部备用。做法：秀珍菇青椒去籽，用水加少许食盐浸泡。浸泡好的秀珍菇控干，青椒切块。起锅烧水，水开下秀珍菇。两分钟捞出来，鸡蛋打碎碗中。加入料酒，打成液体。放油把蛋液放进去，成型翻面。炒成金黄色，放入碗中备用。起锅烧油，放入姜片。下秀珍菇。放青椒，加盐。放入蒸鱼豉油，翻炒飘香。放入备用的鸡蛋，炒制均匀后承盘。这样一道美味可口的佳肴就新鲜出炉！不知道你喜不喜欢吃？如果你也有好的意见或者建议欢迎下方留言告诉我，你的支持就是未来 美食 永远发展的动力，感谢宝宝们的观看，谢谢！
记得老人讲过蘑菇就是穷人的肉，过去家里条件不好，很少 人家天天吃肉的。所以家里的大人会想办法，让孩子们吃到像肉又不是肉的食材 蘑菇，哄着家里的孩子们吃的高兴！
有些蘑菇从口感上和味道上是很接近肉的，尤其是嗮干后的蘑菇，当重新泡发烹制后，激发出蘑菇所有的味道，赋予整锅食材新的灵魂！
我最喜欢吃的蘑菇 茶树菇，台蘑，口蘑，这三种不管是炖汤，炖肉，还是清炒都很好吃！记得做的菜有了蘑菇时，就不要再当味精鸡精了，那样就画蛇添足喽！喜欢吃蘑菇的朋友，欢迎留言大家一起交流分享……
华子蘑，买了华子蘑后，不用水洗，以免破坏分泌的粘汁。直接滚面，然后用油炸。特别好吃。
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