1、哈萨克羊的肉质细嫩，膻味较轻。哈萨克羊肉中蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸的含量较高，尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种不饱和脂肪酸，远高于一般羊肉品种，而它的短链脂肪酸的含量较低，这或许正是它膻味很小，甚至让人感觉不到的原因。
2、马头山羊的生长速度快、体型大、肉用型良好，马头山羊体质结实、繁殖能力强，膻味小。
3、藏羊肉质鲜嫩、口味纯正、无膻味、不油腻、营养丰富。主要分布在青藏高原，青海是主要产区。青海拥有丰富肥美的草场资源，孕育着优质的藏系羊。独特的地理位置及特殊
什么羊肉没有羊膻味
没有一点膻味的独特品种——苜蓿羊。这种苜蓿羊。羊肉一般都会有羊膻气，但也有的羊肉膻味并不重。常见的话，肯定是膻味小的羊肉更容易被人接受。那么哪种羊肉的膻味比较小呢？羊肉是选膻味重的还是轻的好呢？
哪种羊肉膻味小
羊肉串的膻味重和轻微取决于羊的产地品种和饲喂的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品质好膻味轻微，圈养以精料饲养出来的羊肉膻味就非常重！
山羊比绵羊膻味重，一般烧烤都用绵羊或羔羊肉，在腌渍时加些香料去腥膻，用油把洋葱，大葱，姜片，蒜米，香菜，芹菜，炸焦捞出，再加上少许花椒，当归，小茴香，白芷，白豆蔻，香叶，大料，桂皮，小火熬香，作为刷在羊肉上的调料油，腌渍就用洋葱丝，姜丝，胡椒粉，料酒，咖喱粉，味精，鸡精，麦芽酚，肉宝王，特鲜一号，鲜香王，3a鲜味宝，肉香粉，花椒面，十三香适量。腌渍半小时，直接烤，穿串烤都可以，烤变色刷调料油，反复烤，反复刷油，烤熟之后撒上孜然，花椒面，辣椒面芝麻等，好吃至极。
羊肉膻味重好还是轻好
好的羊肉膻味一般会小一些，羊肉的膻味其实是由4-乙基辛醛引起的，老羊的味道比羔羊肉重，山羊的味道比绵羊重。
羊肉的膻气味是由绵羊的性激素引起的。 控制羊肉的膻气味，首先是从根本上控制山羊性激素的分泌。有的地方的羊是从小阉割过的，所以吃起来基本没什么膻味。另外，母羊的膻味也比公羊要轻得多，不过肉质远比不上阉割过的公羊。另外，羊肉膻味重不重，跟羊的生长环境也有很大的关系。放养的膻味一般比我们平时买到的饲养的羊也要轻的多。
羊肉怎么腌制
第一种，本地羊肉没有膻味，直接切大拇指大小块，串的时候两瘦夹一肥，烤之前在盐水和洋葱剁成沫的水里泡一下，直接烤制。
第二种，把羊肉切大拇指大小块，洋葱剁碎，加黑胡椒粉，鸡蛋腌制半小时，然后穿串烤制，烤制一般熟的时候撒咸盐，快烤熟的时候先撒辣椒面，后撒孜然。
去羊肉膻味的调料
竹蔗，是一种好食材，自带清香甘甜，不仅是赋予羊肉鲜甜味，还能吸附油脂和膻味。
南姜，在广东比较常见，它的辟腥膻异味效果出类拔萃！不止炖羊肉能用到，也是潮汕卤水中一味重要的调料。
腐乳，一般用于红焖羊肉中，能增香掩盖膻味。
甘草，含有盐碱物质，能削减羊肉膻味。
羊肉的膻味从哪里来？没有膻味的羊肉存在吗？
立秋后，很多人就开始了进补的计划。秋冬进步的食物中，往往离不开肉类食物。羊肉是肉类食物中的佼佼者。一说起羊肉，很多人首先想起的就是羊肉的那股浓浓的膻味。爱吃羊肉的人，对于羊肉的膻味有一种亲近感。而不爱吃羊肉的人，可能闻到羊肉的这种膻味就做出了捂着鼻子避而远之的动作。羊肉为何有膻味，没有膻味的羊肉是否存在？
羊肉是一种营养价值比较高的食物，其含有的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B以及铁、锌、硒等营养物含量都比较高。羊肉的肉质比较细嫩，常吃羊肉可以提高身体的免疫力，增强对抗病毒的能力。而羊肉之所以会出现膻味，主要的原因就在于以下三点：
1羊肉中含有的支链脂肪酸羊肉脂肪中含有的支链脂肪酸是羊肉膻味的主要原来，其中的癸酸成分对羊肉膻味有重要的影响。羊肉中支链脂肪酸的含量也并非完全相同，膻味大小与羊的品种、公母、年龄、喂养的饲料以及阉割有着重要的关系。
就以公羊为例，公羊的新陈代谢能力要高于母羊，身体合成支链脂肪酸的能力也高于母羊，因此公羊的膻味就比母羊更重。羊的年龄越大，体内沉积的脂肪酸越多，这种羊龄长的羊，膻味比羔羊中。为何羔羊的价格贵？不仅与羔羊的鲜美肉质有着重要的关系，也与羔羊膻味小有着密切的关系。
2羊的品种羊的品种比较多，不同地区羊的品种也有很大区别。内蒙、宁夏、新疆等地区饲养的羊往往与其他地区不同，而且您可能会发现内蒙苏尼特羊、宁夏的盐池滩羊和新疆阿勒泰的大尾羊，这些羊的羊肉吃起来没有一丝膻味，主要也是与品种有着很大的关系。
盐池滩羊作为宁夏五宝之一，盐池三宝之首，羊肉届的扛把子之一。盐池滩羊是羊肉中的佼佼者，不仅口感鲜美，而且没有一丝膻味，因此盐池滩羊的价格也较为昂贵。想要吃没有膻味的羊肉，盐池滩羊、苏尼特羊和大尾羊，就是其中的代表。
3喂养的饲料羊要吃饲料，而不同地区的羊吃到的饲料品种也不同。没有膻味的羊肉确实存在，不过他们生存的环境和喂养的饲料也有着很重要的关系。就比如盐池滩羊，内蒙的苏尼特羊，这些地区的羊所生活的环境属于盐碱地。在盐碱地中，很多植物无法生存。
植物能够在盐碱地中生存下来，就要适应盐碱地的特点，这些植物往往是耐碱性的植物。对于喂养的饲料，羊无从选择，只能吃这些耐碱性的植被。耐碱性的植物在进入羊的身体后经过一番消化吸收，逐步去掉了羊肉中的支链脂肪酸，羊肉的膻味也就去到了。
通过以上这几点就可以看出，羊肉的膻味与羊的品种、喂养的饲料和羊肉中含有的支链脂肪酸有着重要的关系。羊肉味也不等于膻味，没有膻味的羊肉也确实存在。
爱吃羊肉的朋友，相对而言可以选择的余地更大。而忍受不了膻味的朋友，则可以选择没有膻味的羊肉，只不过这种羊肉的价格更为昂贵一些。
秋天已经来临，秋冬进补计划也要及时启动。在众多的进补食物中，羊肉更受大众欢迎。只不过在吃羊肉的时候也要注意，“物无美恶，过则为灾”。羊肉，也是如此。
哪里的羊肉最出名，而且还没有膻味？
1、新疆的阿勒泰大尾羊肉
阿勒泰羊是新疆优秀的绵羊之一，中国国家地理标志产品，因脂肪沉积于尾根而得名，曾被钦定为宫廷御用羊肉。这个羊特点非常鲜明，肉质上乘，细嫩味美，也没有难闻的羊膻味，清炖羊肉是最能体现羊肉不膻的吃法了，也可以做手抓羊肉、烤羊肉串、手抓饭或烤全羊，深受游客及当地人的喜爱。
2、内蒙古的乌珠穆沁羊肉
内蒙古的乌珠穆沁羊肉是当地知名的特产，羊肉味道也是一绝。乌珠穆沁羊的主要特点是黑头大尾，耳大下垂，由于每天游走采食，所以肉质纹理更为紧凑，脂肪更为均衡，吃起来肥而不腻，做出来的羊肉食品味道更为鲜美，深得肉食爱好者的欢心，也一直是内蒙古出口世界上众多阿拉伯国家的主要肉用羊。
3.
甘肃的靖远羊肉
靖远羊羔肉，为地理标志证明商标，是甘肃省靖远县羊肉特产。靖远羊羔肉属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低，由于甘肃地区野生着数十种中草药，如柴胡、公英、黄苓、桔梗、防风、薄荷等，这里的羊每天都吃着中药长大，因此这些羊的肉质含有很高的药用滋补价值，而且没有腥膻味，最适合“黄焖”做法，这样才不会使营养成分流失。
4、宁夏的盐池滩羊肉
盐池滩羊也是中国地理标志产品。盐池地处宁夏东部、陕甘宁蒙四省七县交界地带，独特的自然气候条件和丰富的草场资源培育，让盐池滩羊肉胜于其他地方的羊，使得这里产的羊被誉为“羊中精品”，人皆言其味道鲜香爽滑有嚼劲，吃起来没有腥膻味，脂肪含量也低，是国内外品质最好的羊肉。盐池滩羊肉的做法也多种多样，而水煮滩羊是最好的选择，因为它散发出浓厚的肉香已不需要任何佐料。
5、陕西的横山羊肉
横山白绒山羊是作为陕西省榆林市横山区的特产之一，是国家地理标志保护产品。横山地处横山山脉和无定河中心腹地，那里盛产地椒叶、百花草、细叶韭等草药植物，并有天然泉水，使得横山羊肉以肉质鲜嫩、无膻味、闻着香气四溢而著称，在羊肉中独具特色，对于羊肉讲究的食客都知道，横山羊肉有“肉中人参”的说法。
羊的种类有很多，一般什么种类的羊肉最好吃？
什么品种羊肉最好吃
从羊肉口感来说，绵羊肉优于山羊肉，脂肪含量高，入口鲜嫩爽滑，且膻味低，挑选羊肉可以优先选择绵羊肉，其中苏尼特羊、乌珠穆沁羊、哈萨克羊和阿勒泰羊都有肉质鲜美、无膻味的美誉。如果并不在意羊肉的膻味，且从吃法上来说更喜欢清炖和羊肉串，那么可以选择山羊肉，山羊肉多瘦肉，肌肉纤维多，更具有嚼劲。其中波尔山羊，黑山羊白山羊以及青山羊都是不错的山羊肉用品种。
羊肉品种挑选大全
（1）山羊
肉用山羊体躯低垂，全身肌肉丰满，细致疏松型表现明显。山羊肉的特点是膻味重，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。
着名产地品种：
①波尔山羊：波尔山羊是世界上公认的肉用山羊之王，主要生产高品质的瘦肉，具有体型大，产肉多的特点，波尔山羊的肉质细腻，适口性好。
②白山羊：白山羊屠宰率高，主要在周岁作用进行屠宰取肉最多，肉质好更肥美，膻味较轻。
③黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区，例如在我国中心产区为长江以南。黑山羊的肉高有高蛋白，低脂肪，低胆固醇的特点。同时新鲜的黑山羊肉色泽红色均匀稍安，脂肪为洁白或淡白色，不粘手，弹性好。
④青山羊：青山羊的毛色有黑白两种纤维，所以看上去外观呈青色，多产于鲁西南成武县，肉可以制成羊肉铺、肉干、腊肉、无膻羊肉等，历史最悠久的是羊肉汤，在嘉庆年间就有羊肉入汤的记录，是秋冬暖身必备。
（2）绵羊
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口。从吃法上说，绵羊肉因为脂肪高，细嫩、颜色浅，因此适合涮肉、做肉馅。在绵羊中毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大。
著名产地品种：
①苏尼特羊：苏尼特羊也叫戈壁羊，是内蒙古优良的地方肉羊品种之一，以肉质嫩，口感好而名扬全国。苏尼特羊肉鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品。
②乌珠穆沁羊：乌珠穆沁羊产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美称，肉质鲜嫩、肥而不腻，涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都是蒙古羊肉的经典做法。
③哈萨克羊：哈萨克羊原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，肌肉光泽润滑，红色均匀，羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，具有哈萨克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。
④阿勒泰羊：阿勒泰羊是新疆维吾尔自治区阿勒泰地区特产，肉脂生产性能高，阿勒泰羊肉肉质细嫩，容易被消化、无膻味、具有滋补药用作用。阿勒泰羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
相关推荐：
