剪刀菜为慈姑的变种，多年生草本植物，与慈姑相比较，野慈姑植株较矮，叶片叫保守。
根状茎横走，较粗壮，末端膨大或否。挺水叶箭形，叶片长短、宽窄变异很大，通常顶裂片短于侧裂片，有时侧裂片更长，顶裂片与侧裂片之间缢缩，或否；叶柄基部渐宽，鞘状，边缘膜质，具横脉，或不明显。花葶直立，挺水，高20到70厘米，或更高，通常粗壮。花序总状或圆锥状，有时更长，具花多轮；苞片3枚，基部多少合生，先端尖。花单性；花被片反折，外轮花被片椭圆形或广卵形；内轮花被片白色或淡黄色，基部收缩，花梗短粗，心皮多数，两侧
什么是剪刀菜？
燕尾菜别名剪刀菜。
主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、火锅食用，略有苦味，纤维素丰富。燕尾菜为一年生草本，高20～100cm。茎直立，多分枝。叶互生；披针形，有时线形，全缘，较少边缘略具齿，无叶柄。头状花序，圆锥状排列，顶生或腋生，具长花序梗，花具短或长花梗；舌状花淡粉色，管状花黄色，瘦果，长圆形，略具毛，冠毛羽状。
燕尾菜富含Vc和钙、铁等无机盐，性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等作用。
做法：
剪刀菜400克，姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、精盐、味精、白搪、酱油、醋等各适量。
制作方法
1.剪刀莱洗净，切成6厘米长的段，干辣椒切成1厘米长筒筒状，姜、蒜切成片，蒜苗切成3厘米长的节。
2.用一小碗放入精盐、白糖、酱油、醋、味精调配成调味汁。
3.锅下油烧至6成热，下入干辣椒节、花椒煸炒脆香，随即放姜、蒜片剪刀菜炒几下，烹入兑好的调味汁，快速翻炒均匀即成。
营养学的角度来讲，剪刀菜中的纤维素和挥发油比较丰富，可以促进肠道蠕动，并且可以增进食欲，有利于消化液的分泌。但是不建议吃的特别多，因为其中的嘌呤含量比较高。
潮汕剪刀菜叫什么
潮汕剪刀菜叫燕尾菜。主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、火锅食用，略有苦味，纤维素丰富，属于潮汕地区的传统菜肴。剪刀菜的特点是选用鲜嫩的鸡肉或猪肉，配以鲜蔬、香料等调味，再用剪刀将食材剁成小块，烹饪时不加水或少加水，以保持食材的原味和营养。剪刀菜因其独特的制作方式和口感，受到了广泛的欢迎和推崇，成为了潮汕餐桌上的一道经典美食。
这是什么植物？
从照片上的特征看，这应该是钻叶紫菀。属于外来入侵物种。
钻叶紫菀（学名：Aster subulatus Michx.）是菊科，紫菀属一年生草本植物，高可达150)厘米。主根圆柱状，向下渐狭，茎单一，直立，茎和分枝具粗棱，光滑无毛，基生叶在花期凋落；茎生叶多数，叶片披针状线形，极稀狭披针形，两面绿色，光滑无毛，中脉在背面凸起，侧脉数对，头状花序极多数，花序梗纤细、光滑，总苞钟形，总苞片外层披针状线形，内层线形，边缘膜质，光滑无毛。雌花花冠舌状，舌片淡红色、红色、紫红色或紫色，线形，两性花花冠管状，冠管细，瘦果线状长圆形，稍扁，6-10月开花结果。
原产北美。1827年在中国澳门发现。中国蒙自、江川、安宁、昆明、宜良、路南、师宗、楚雄、镇雄、威信等地有分布；江苏、浙江、江西、湖北、湖南、四川、贵州均有逸生。生长在海拔1100-1900米的山坡灌丛中、草坡、沟边、路旁或荒地。
该种在2014年8月20日环境保护部办公厅发布中国外来入侵物种名单（第三批）中。 钻叶紫菀全草药用，外用治湿疹、疮疡肿毒。
剪刀菜长啥样？
多年生水生或沼生草本。根状茎横走，较粗壮，末端膨大或否。挺水叶箭形，叶片长短、宽窄变异很大，通常顶裂片短于侧裂片，花葶直立，花序总状或圆锥状。
花单性，花被片反折，外轮花被片椭圆形或广卵形，内轮花被片白色或淡黄色，雄花多轮，花梗斜举，果喙短，自腹侧斜上。种子褐色。花果期5-10月。
根状茎横生，较粗壮，顶端膨大成球茎，基生叶簇生，叶形变化极大，多数为狭箭形，通常顶裂片短于侧裂片，顶裂片与侧裂片之间缢缩，边缘膜质。
扩展资料：
生长习性
喜温暖，不耐寒冷。生育适温为10-32℃，白天25-32℃，夜间15-18℃生长最好；最适宜地温为20-25℃，最低为15℃左右。
最适宜的昼夜温差10-15℃，高温35℃光合作用不良，45℃出现高温障碍，低温-2-0℃冻死，如果低温炼苗可承受3℃的低温。
喜湿而不耐涝、喜肥而不耐肥，宜选择富含有机质的肥沃土壤，喜欢pH5.5-7.2之间的土壤，但以pH值为6.5最好。
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