1、六合盆牛脯：盆牛脯的特色是酥、香、鲜、透，入口咀嚼即化，鲜味可口，透而不烂，表里成色一致，富于营养，易于消化。盆牛脯选用十龄左右的黄牛，取其两肋、座臀、腰膀、腿肉，以黄豆酱油、大块冰糖、姜、葱等为佐料，经泡卤、切块、腌制、涂抹、叠翻、起缸、调料、入锅、火攻、出锅、修角、上盆等严格的工序制成；
2、六合水芹：产于六合区北部马集镇，优越的生态环境和独特的水源、土质，使其以长、白、细、嫩、香、脆的特点显著区别于其他地产水芹而享誉大江南北。水芹既可爆炒、凉拌，又可作其他菜肴的配料，据长期食用
六合的特产？
六合农业特色鲜明，无公害蔬菜、特种水产及富硒系列农产品享誉周边市场，拥有活珠子、富硒米、平山茶叶等多个省市名特优农产品，是南京市最大的“菜篮子”基地。以下的小吃也很有名：油炸锅巴、糯米蒸饭、豆腐涝、糖油熟粉团、冰糖煨百合、鬼粉、碗豆粥、茶糕、米饭饼、糖发糕、酒酿、凉粉、馄饨、五香茶叶蛋、冰糖煨花生米、糖芋艿、粽子、熟老菱、煮山芋、糖熟藕、红枣、莲子糖粥、煎糍粑、炸麻团、油炸饺、炸糍粑、淀粉油糍、四喜汤团、大元宵、酒酿元宵、小元宵、炒元宵、冰糖煨白果、炸白果、五香干、回卤干、油炸干、炕山芋
南汇农产品中的水蜜桃和“8424”西瓜是上海有名的农特产品，被列入省市名菜名点的老字号特产竟然有56种之多。诸如芙蓉鲫鱼、盆牛脯、肝肠肘、活珠子、六合猪头肉、牛肉焖钵占刂等等，无不有口皆碑。
六合区有哪些美食？
南京城区有大排档，而在六合，它也有着不同于南京的风味。下面就来给大家推荐一下舌尖上的六合的美食吧。
六合十样菜
木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王’”，木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。
这道芥辣木耳作为前菜、凉菜，口感爽脆，味道酸甜，清新通畅，在这个炎热的天气里最有利于排除体内的毒素，通便爽畅。
六合猪头肉
六合猪头肉，这是六合的传统名菜，早在晚清时期有享有盛誉。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。
“闻到开胃口，进口即化，一抿下肚，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑。尤其是腮帮上那块“核桃肉”，属猪头肉中精华，酥烂润滑，异香馥郁，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，食之绝无发胖之虞。
六合盐水鹅
盐水鹅以成长的嫩鹅为原料，肉质鲜嫩，肥而不腻，味道清香见长，听说在煮制过程中，一定要控制水不能开，维持在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。
浇汁土灶锅巴
因为当肉片汤汁浇在刚刚油炸过的锅巴上，会发出噼里啪啦的声音，由此得名浇汁土灶锅巴
。一整个锅巴扣在汤汁上，当过吧吸收了汤汁，一口咬下去，汤汁和锅巴的味道融合在了一起，香溢满嘴。
素炒水乡三宝
莲藕、莲米和菱角这道素炒水乡三宝，造型奇特，才旁边扣着的碗状的造型是有那个鸡蛋做的，可食用。素炒三包都是清热解火的食材，在这高温天气里食用清热解火，口感清脆、不油腻。
铁板金瓜
南瓜做成了一小块一小块的样子，就跟披萨一样，放在砂锅里，底下垫着竹子，竹子下面是肉。咬一口南瓜，上面是硬硬的，但是里面软糯软糯。硬邦邦的外皮和软软的南瓜肉，然后再来一口竹子地下的肉，更是妙极了。
素鸡炖牛腩
牛腩富有高质量的蛋白质、矿物质和维他命B群，它的脂肪含量很低，可以跟多种蔬菜混合炖，牛肉的味道浓郁，软烂够味，是下饭的好搭配。
清蒸金牛湖白鱼
背靠金牛湖，良好的地理位置，白鱼取自金牛湖，个头很大，中间的骨刺已经去掉了，但是肉里面还有一些小刺。鱼肉鲜美，然后在沾一点旁边的汤，妙哉妙哉。
烤鸭头
我国饮食文化博大精深，而中国烤鸭历史中最为出名的要数全聚德了，烤鸭历史距今已经有600多年的文化了。在六合，烤鸭不是烤鸭，而是烤鸭头。腌渍好的鸭头用铝箔纸裹起来烤制，撒上调料，辣味的，更加入味。
南瓜饼
南瓜饼是一道传统菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼，南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。
南瓜饼酥软甜糯，香味醇厚，润肺健脾，镇咳化痰。适用于肺燥咳嗽、脓痰等症
六合活珠子
六合珠子，南京六合地区的特产，是孵化了一半的鸡蛋，小鸡尚未成型，为鸡胚胎。具体为草鸡蛋孵化11-20天后形成的一种鸡的活体胚胎。
活珠子的味道十分鲜美。毕竟蛋壳里还没有孵化出来的小鸡的肉质之鲜美度是其它鸡不能比的。它的肉不仅鲜美，还有能和河豚相媲美的嫩质。剥开那蛋壳，咬一口那还没有孵化出来的小鸡，那香嫩的肉和鲜滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也让人陶醉。
啥叫六合菜？
一、六合菜是什么菜
顾名思义，六合菜肯定和六合人息息相关，六合人融合淮扬菜和徽菜的长处，加上本地的土特产，经过时间的沉淀，慢慢制作出来了属于当地本味的菜系，又渐渐在世界各地出名。
二、六合菜的代表菜
1.猪头肉：六合猪头肉选用当地土猪炖制而成，浓香可口，软糯咸香，入口即化，而且还不腻，在晚清时期就已经很出名了。
2.六合活珠子：这是由鸡的胚胎制作而成的特色美味，很多人吃这东西可能还会有阴影，而且用的材料也是六合当地的草鸡蛋，更急营养，越嚼越香。
3.蟹黄汤包：这是全世界都出名的美食，很多外国人都会对这美味无可奈何，又想吃，又不是那么容易吃到嘴的，中国人有自己的窍门，轻松的就能吃到，并且一滴都不落下。金秋时节，螃蟹膏肥体壮，肯定会吸引到五湖四海的人前来品尝。
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