1、山菜清洗干净沥干水分。
2、面粉中加入酵母加入水揉均匀，揉成光滑的面团醒发。
3、锅中倒入清水烧开，放入少许盐。
4、烧开后放入山菜焯水，捞出过凉水。
5、拧干水分，不用拧的太干。
6、五花肉剁成肉泥，加入豆瓣酱、少许清水搅拌均匀。
7、山菜剁碎放入盆中，加入葱姜末，适量生抽，少许白胡椒粉，少许食盐，适量的花生油搅拌均匀。
8、面团发至蜂窝状，揉匀切块擀成中间厚两边稍薄的圆面片。
9、包成包子状。入锅中醒发半小时左右看状态，手指轻按慢慢回弹即可。
10、冷水上锅蒸，大火烧开转中火25分钟左右关火，关火后焖3-5分钟再揭锅盖即可。
菜包馅怎么做好吃
菜包子是一种很多人都喜欢吃的面点，在我们中国人的早饭中，菜包子能够算是上是一种大牌明星食材了。菜包子一般全是用蔬菜水果制成的，例如大白菜、苋菜、水豆腐等，都能够用于制做菜包子。要想作出好吃的家常菜小笼包，一定要办完包馅，而拌包馅也是要注重一定的方法的。那麼，菜包子的包馅如何做才可以更美味呢？
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菜包馅怎么做好吃
一、拌素馅时要下油
蔬菜水果素馅较大的问题便是非常容易出水量，把菜剁碎之后先倒进少量植物油，把菜与植物油翻拌，让菜的表层被一层浮油包囊起来，那样就不容易那麼非常容易出水量啦。放植物油翻拌以后再放其他调味品翻拌，最终准备开始包以前再加盐翻拌，记牢盐一定要在包以前再放啊。
我们还能够把盐和鸡蛋液放到一起炒出生鸡蛋碎，再把炒好的生鸡蛋碎放进包馅中翻拌，那样就更为不易造成 蔬菜水果出水了。
二、拌素馅姜蒜末要炸香
绝大部分人拌素馅时候立即放进姜蒜末，但假如把姜蒜末放到麻椒油里，文火炸香后再放进包馅中，拌出的素馅会更为醇香提鲜。炸成的油可以可以替代第一点的植物油，但务必晾凉后才可以用于拌入包馅。
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菜包馅怎么做好吃
三、拌素馅要天赋加点鸡蛋清
鸡蛋清在素馅里能具有黏合剂的功效，由于素馅一般较为非常容易散掉，假如放一些鸡蛋清翻拌，就能让包馅具备一定的黏度，不容易再非常容易疏松起来。放鸡蛋清的时间还要在放植物油以前，放其他调味品翻拌后就可以放鸡蛋清了。
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菜包馅怎么做好吃
四、拌素馅虾米皮、花椒粉不能少
拌素馅时添加少量虾米皮，能想起出乎意料的提鲜香实际效果。虾米皮能够自来水稍洗一下，剁碎后放进包馅翻拌，用少量油文火炒出香味再用于拌馅更强。花椒粉在素馅里则能具有很好的提鲜实际效果，但假如用了麻椒油还可以没放花椒粉。
以上便是让素馅美味的好多个小技巧，全是我结合实际小结出去的真正工作经验，期待大家都能轻轻松松拌出美味的素馅。
菜包子馅怎么做好吃
菜包 子馅的好吃做法。
去除青菜梗，掰开每一片叶片，浸泡五分钟左右(去除农药残留)。我一斤多一点的青菜净料是100克。打一整桶冰水（不要告诉我，找不到冰水，现在几乎每家每户都有冰箱，没有的可以直接用自来水冲着，但效果就不好，像夏天开出来自来水都是烫的（所以不建议大家使用）。
家里有冰箱的都有冷冻室，你随便找一个碗倒点水冻几个小时就是冰水，或者有冰块格子，你可以事先先冻一些冰块。记得冰水是水多，不是都是冰块，不然你菜叶子倒下去，都粘在冰块上了。
找一个口径大一点的锅（不要奶锅，这样方便你烫菜），烧点热水(2/3的水位)煮至沸腾，拿一个漏盆把浸泡好的青菜洗净滤干（如果你不滤干水分，整个倒下去，“那会火山爆发的”还有就是水的温度被你降下来了，我们需要的是滚水，不是让你温水煮青蛙）。
烫20秒(不是让你把青菜煮熟，而是去除绿叶绿素a（蓝绿色）有一部分转化为脱镁叶绿素（竭色），但由于空气逸出，透明度增加，减少了光线折射，绿色仍趋深化；同时由于热烫使菜叶体积变小，叶绿素密度相应增加，这就使叶菜变得更加鲜艳好看。
烫完的青菜用漏勺滤出，直接倒入冰水，让青菜快速降温，烫完的青菜还是碧绿的哦！ 找一个纱布（这样过得比较细腻），不要整根的青菜倒入，因为你在剁碎的过程中还会有多余的水分，挤了也等于白挤。
香菇适量，先切成末用盐油煸香，冷却备用。挤好的青菜加盐，先拌匀入味，使青菜里面还有一些水分出来，这些水分让口感更好的，之后再加入糖、味精、油等调味料，最后加香油提味即可。
素菜包子怎么做好吃，素菜包子的做法大全家常做法
包子是一种比较传统的面食，是由我们的上一辈一直延续至今的一种吃法，可以作为早餐食用。一般由面包裹着馅，有肉馅的，也有素菜馅的，营养丰富。也比较适合孕妇作为早餐食用。喜欢吃肉的时候可以做肉馅的，觉得油腻的时候可以做素菜馅的。那么素菜包子怎么做好吃，素菜包子的做法大全家常做法是怎样的？
素菜包子顾名思义也就是没有加肉馅的包子。好吃的家常素菜包子做法大全如下：
1、萝卜素包子食材：面粉、萝卜、豆腐、生姜、盐。制作方法：面粉加入温水与酵母揉成面团，醒一会儿。萝卜擦成丝，加盐去一下水份。沥干水份。用刀剁细。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、盐调成包子馅。取出醒好的面团，均匀地分成若干份。擀成面皮，包入馅，包成包子。再放入锅中蒸半个小时即可。
2、三珍素包食材：牛肝菌、松茸、粉丝、青菜、香菇、腐竹、小白菜、酵母制作方法：面粉加酵母和好，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、青菜洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。发好的面排气，擀成包子皮，包入拌好的馅料。包好包子醒片刻入锅，开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。
3、香菇素菜包食材：中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、笋、麻油、盐、糖适量制作方法：青菜、香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，揉成面团，揉搓光滑。擀成圆皮，包入馅。入锅蒸20-25分钟即可。
还有可以用白菜粉条、南瓜、紫薯等来制作素包子，大家还有注意在包包子馅的时候，使用的食材一定要新鲜，孕妇吃的东西是要新鲜一些的，不然容易吃坏肚子。
菜包子要蒸多久才熟菜包子要蒸熟需要多长时间
通常情况下蔬菜馅的包 子，在开锅以后再蒸8~15分钟就可以。当然，这种情况也要分什么蔬菜，如果是韭 菜，8分钟就可以了。如果是芹菜或是包 菜、青椒等馅的，需要12分钟左右。一起来看一下包 子的做法以及所需要蒸的时间。
菜包 子做法
用料
茄子 一个
青椒 适量
槐花碎适量
小葱 少许
面粉 适量
发酵粉 少许
水 适量
油 适量
盐 少许
十三香 少许
鸡粉 少许
耗油 少许
做法步骤
1、取适量面粉用发酵粉和好面团
2、茄子，葱，青椒都洗净备用
3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少许盐淹五分钟
4、葱花，青椒切碎
5、用手把茄子里的水挤掉
6、茄子上倒适量油拌匀，放上葱花，槐花碎和青椒，耗油十三香，鸡粉拌匀
7、天热面团发的很快
8、面团分成大小一样的剂子
9、用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄
10、包 子皮擀好了准备包，这时给馅里放少许盐拌匀，面皮上放适量馅
11、全部都包好
12、放蒸笼里醒发十五分钟再冷水蒸
13、上汽后蒸12分钟
，时间到了关火，五分钟后在打开锅盖就看到了暄软的包 子。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
青椒营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
怎样做大头菜馅包子好吃
大头菜素馅包子的烹饪制作过程
1发好的面反复揉制至表面光滑，进行二次醒发。
2大头菜充分浸泡清洗，撕成大块，开水入锅焯片刻，变色即捞出控水。
3粉条先用冷水泡会，然后入开水锅焯软。
4大头菜切碎
5大头菜用屉布包紧，挤出水分；粉条剁碎，加葱末姜末，加玉米油和香油拌匀
6加花椒面、耗油
7加海米、盐
8醒发好的面，分成一个个50g左右的剂子，揉成馒头形
9馅料搅拌均匀
10剂子擀皮，包馅，捏褶。
11也可以包大饺子，这样能打进更多的馅。
12蒸锅加冷水，包子放在浸湿的屉布上。
13大火烧开，转中火，蒸10分钟，关火5分钟后打开
小贴士
1.青菜剁碎挤去水分后，先用油类拌一下，防止加盐后出水。
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