酸奶在发酵过程中，奶品中的乳糖大部分会转化成乳酸和其它有机酸。乳酸是酸奶的重要成分，它不仅赋予了酸奶清爽的口感，其所形成的细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，使肠道PH降低，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高矿物质的吸收率，并能止泻和抗病毒，从而有效减少了乳糖不耐者的饮用问题。况且，乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶，反过来帮助人体消化乳糖。
为什么牛奶喝了会乳糖不耐受，奶粉和酸奶没事？
你都知道不消化的原因是乳糖不耐受，那么奶粉和酸奶没事就是乳糖占比少，奶粉经过加工，酸奶经过发酵都会减少。
至于冰淇淋可能都没有添加牛奶，即便有也是少量。
酸奶会出现乳糖不耐症状吗 酸奶不适合什么人群喝
酸奶是由牛奶发酵而成的，那喝酸奶的话会不会出现乳糖不耐的症状？酸奶不适合什么样的人群食用？
酸奶会出现乳糖不耐症状吗
情况是可以喝酸奶的，但是个人建议患者如果喝酸奶的话，一定要注意先少量的喝，观察一下有没有腹痛的问题，有没有乳糖不耐受的情况，如果没有上述情况的话，就可以适当的增加酸奶的量了。
酸奶不适合什么人群喝
1、糖尿病人
有医学指明，糖尿病人人不适宜和酸奶，因为酸奶里面的成分往往会加重糖尿病人的病情!
2、动脉粥样硬化病人
这个的道理和上面的一样，只不过动脉粥样硬化病人的忌口更多，而酸奶就是其中之一!
3、肠胃病人
酸奶的酸性较强，对肠胃的磨损较大!
4、牙齿不健康的人
有研究表明，酸奶的成分中有对牙齿不利的元素，如果你喝完酸奶不刷牙，那么你的牙齿很可能腐蚀掉!
5、老人
老人的忌口较多，其中酸奶不宜多喝，如果要喝牛奶，选用老人专用牛奶为好!
6、癌症病人
癌症病人适宜多喝茶，不宜喝酸奶，这基本上算是常识了!
7、瘦弱的人
瘦弱的人身体机能一般不太好，尤其是肠胃，而酸奶对肠胃病患者有不良影响，所以瘦弱的人也不宜多喝酸奶!
酸奶开封了可放多久
1.有时候开一大罐酸奶又没有喝完，酸奶开封之后剩太多又不舍得扔掉，其实酸奶在被我们开封后，放入冰箱的冷藏时间是不能超过24小时的，一旦喝了这种酸奶就非常容易出现腹泻和呕吐的情况，所以还是最好不要喝变质了的酸奶。
2.通常酸奶在开封后，在常温下将开封后的酸奶再次密封，这样酸奶的保存时间就可以保存在6小时左右，但如果你开封后并且又没有再次密封纳酸奶的保存一般不超过两小时候，其次酸奶在开封后又将其密封，放入冰箱冷藏的话就会保存的时间更久一点，一般在24小时左右。
酸奶和纯牛奶哪个比较好
酸牛奶的蛋白质和脂肪更易被人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸有效地降低了肠道的酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内有害病菌的繁殖。酸奶可使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡。酸奶还可以促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，增强肠胃消化功能，治疗青少年便秘、消化不良等症。
对一些胃怕凉的人来说喝鲜奶比较合适。酸奶的含糖量高一些，不太适合胖人和正在减肥的人喝。婴儿肠胃发育不健全，也不适合喝酸奶，最好喝牛奶。
纯牛奶和酸奶这两种奶制品，它们的营养价值有何不同？
其实纯牛奶和酸奶在营养功效上没有太大的不同，主要的营养成分钙、维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量都基本相同，如果单纯为了补充营养的话，选择二者其中任何一种都可以。酸奶的一大优点是酸奶中的钙和蛋白质更容易消化吸收，而且含有大量的对人体健康有益的活性乳酸菌，具有一定的美容功效。
相比之下，纯牛奶中存在着一个最大的缺陷，那就是乳糖不耐受症状。奶类含有非常独特的乳糖，有一部分人会有乳糖不耐受的症状。如果有乳糖不耐受的症状，不用太过担心，喝酸奶就不用担心这种问题的出现。因为，鲜奶经乳酸菌发酵后，大部分乳糖被乳酸菌分解，可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。
从营养成分、产品风味和功效来说，酸奶的营养价值要略高于纯牛奶，两者之间的差别也不是特别大。如果本身没有乳糖不耐受症状，酸奶和牛奶均可作为补充营养的优质食品。如果有乳糖不耐受症状，那么酸奶就是你最好的选择。值得注意的是，纯牛奶和酸奶都不宜空腹饮用。
说完酸奶和纯牛奶之间的大致区别，那就仔细描述一下两者的具体营养价值。
一、牛奶的营养价值牛奶中蛋白质含量约为3%，奶中的蛋白质质量优良，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人体需要，具有较高的营养价值。牛奶是一种高钙食品，每100g牛奶中钙含量104mg（豆浆中钙含量仅为10mg/100g），人体吸收率很高，因而是钙的最好来源之一。青少年喝牛奶促进骨骼发育，老人喝牛奶预防骨质疏松。建议每天一杯牛奶（300g左右），不喜欢纯牛奶也可用酸奶代替。牛奶中除了含有钙之外，还有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2，不但对婴幼儿和少年儿童生长发育很重要，对成年人也十分有益。
二、酸奶的营养价值含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，发酵后的蛋白质更容易吸收，同时也提高了钙和铁的吸收率，活菌能促进大肠有益菌群生长。
酸奶中维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶相似，但叶酸和胆碱明显减少。该制品营养丰富，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖，调整肠道菌群，防止腐败中生成的胺类对人体产生不利的影响。此外，牛奶中的乳糖已经被发酵成乳酸，有乳糖不耐受症的人不会出现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化道功能不良者、婴幼儿和老年人食用的食品。
三、补充知识酸奶是鲜奶的发酵产品，是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，在30℃左右的环境中培养，经4~6h发酵制成。牛奶经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和小分子肽增加，更容易被人体吸收。
为什么乳糖不耐受的人可以喝酸奶？
因为酸奶在发酵过程中，奶品中的乳糖大部分会转化成乳酸和其它有机酸。
乳酸是酸奶的重要成分，它不仅赋予了酸奶清爽的口感，其所形成的细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，使肠道PH降低，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高矿物质的吸收率，并能止泻和抗病毒，从而有效减少了“乳糖不耐”者的饮用问题。
况且，乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶，反过来帮助人体消化乳糖。所以，“乳糖不耐”症患者应该可以放心大胆食用奶制品了，喝酸奶是最好的选择。
另外，据科学家分析，70%的亚洲人不吸收乳糖，75%以上的中国人乳糖不耐受。
乳糖是肌体组织和细胞能量的主要来源，尤其是乳糖的分解产物——半乳糖，参与脑组织及其神经系统的构成。
乳糖不耐受除引起腹部不适、腹胀、胀痛、腹泻等消化道症状外，还可造成人体营养吸收不良。国内外相关研究显示，乳糖不耐受会减少钙的摄入、减少峰值骨量、增加骨丢失从而引发骨质疏松症；乳糖不耐受会影响铁和锌的吸收，造成铁缺乏和锌缺乏，并可影响小儿的脑发育，对人体健康危害极大。
喝酸奶腹泻，也属于乳糖不耐受吗？
空腹不宜喝酸奶...喝太凉的酸奶可能引起拉肚子或肚子痛
乳制品中的主要碳水化合物是乳糖。象我这种喝牛奶没影响的人喝完牛奶后，乳糖是经小肠乳糖酶分解，然后被我吸收掉了。但是如果有乳糖不耐受症的朋友身体里就缺少乳糖酶，乳糖到达下部肠道，会造成肠道的渗透压增高，同时细菌把乳糖分解产生大量的氢和二氧化碳等等，这些都会刺激肠道，引起肚子痛还有拉肚子。
喝牛奶就不舒服的人有很多，尤其是黄种人和黑种人偏多，白种人发生这种情况的概率在5%—30％之间。而亚洲很多人世世代代都是以植物性蛋白补充为主，缺乏乳糖酶缺乏的人可以高达90％以上。
不过先天性的乳糖不耐受症比较少，很多是因为没有有坚持喝奶才导致的。很多孩子断了母乳后，就不怎么再喝牛奶、吃奶制品了，乳糖酶的耐受性就一点点降了。 如果您就是一喝牛奶就不舒服的朋友，又想补充乳制品，那可以少食多餐，或者把牛奶用水冲淡点喝，可以减轻一些乳糖不耐受的症状。再有就是用酸奶来代替了，因为这些发酵乳里的20%—30%的乳糖已经被降解了，很易于消化吸收。而且，乳酸菌还能够在肠道中帮助分解乳糖及蛋白质，促进消化的
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