如果是新鲜的猪耳朵，做凉拌前要卤好哦。卤料包括姜，香叶，甘草，葱结，八角，陈皮，花椒，冰糖，料酒，生抽适量，老抽，盐，建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好。
然后凉拌猪耳朵的话，喜欢口味重一点的可以加辣椒油，卤汁，最后加上一点芝麻就可以了，如果不喜欢吃辣的，就可以改用豆瓣酱自己爆香，做成独家秘制的酱料，浇到猪耳朵上面。
凉拌猪耳朵的调味汁
如果是新鲜的猪耳朵，做凉拌前要卤好哦。卤料包括姜，香叶，甘草，葱结，八角，陈皮，花椒，冰糖，料酒，生抽适量，老抽，盐，建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好。
然后凉拌猪耳朵的话，喜欢口味重一点的可以加辣椒油，卤汁，最后加上一点芝麻就可以了，如果不喜欢吃辣的，就可以改用豆瓣酱自己爆香，做成独家秘制的酱料，浇到猪耳朵上面。
买回来的熟猪耳朵怎么凉拌
猪耳朵炸熟食店都可以买到，买到的这种猪耳朵都是卤制过后的，所以如果直接吃也是很有味道的。将它凉拌后吃更有味道，更适合当做下酒菜。喝酒如果有一道猪耳朵，那就再好不过了，每次老爸要喝酒，总是会去外面买猪耳朵吃。看他天天买，都就学会了做法，从此他就不用去买了，因为我做的凉拌猪耳朵比买的还好吃。
今天小编教大家做凉拌猪耳朵，多加一点它，爽脆又入味，可惜很多人不知道。下面就是凉拌猪耳朵的做法，一起来学习一下。
【凉拌猪耳朵】
食材：熟猪耳朵，黄瓜、香菜、辣椒油、生抽、醋、白糖、大蒜、盐、香油。
做法如下：
第一步，首先把猪耳朵切成条，黄瓜切丝，香菜和大蒜切碎备用。
第二步，将食材放在碗里混合，加入辣椒油、生抽、醋、白糖、蒜末、盐和香油搅拌均匀。
第三步，最后装好摆盘，放上香菜叶就可以上桌食用了。
小贴士：
1、多加一点醋，口感会更爽脆，而且更入味。
2、如果会自己卤猪耳朵那就更好了。
3、辣椒油根据自己的口味添加。
制作猪耳朵这道凉菜时，需要准备什么调料？
凉拌猪耳朵一般在菜场卖凉菜的地方都有，但是那边味道尽管非常好，可是毕竟没得自己家里做得好，整洁。在家里做出美味的凉拌猪耳朵实际上也非常容易，今日就传授给大伙儿详尽的做法，这一算得上较为正宗的了，做出来味道肯定没得说。便是调料需要的多一些。
凉拌猪耳朵的做法教程：
1、猪耳朵清理后，用花刀将双面刮整洁；
2、烧一锅开水，将猪耳朵简易焯一下，时间不用长，变为乳白色就可以捞出
3、焯好的猪耳朵，捞出备用；
4、准备好酱油、生抽酱油、白胡椒粉、五香粉、老红糖、白米醋、纯粮酒、麻椒、调料、八角茴香；
5、另提前准备一锅冷水，依据自己的口感，添加以上调味品，搅拌均匀，制作成卤料
6、卤料煮沸后，放入猪耳朵，小火煮40分钟至1小时上下，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但数最多不必超出1小时，不然危害口味
7、熄火后，将猪耳朵再次泡浸在卤料中，使其充足进味，等猪耳朵完全放凉以后，捞出切条
8、猪耳朵能够放进冷藏室一会，口味会更脆爽。
9、吃的情况下，浇上小量生抽酱油、米醋和油辣子，最好是配一些香油味道更美味，那样一道美味的凉拌猪耳朵做好了了。
凉拌猪耳朵的做法小窍门：
1、能够将制作过程汇总成：焯、卤、拌。只需那样简易的三步，就可以做出一道尤其合适夏天的爽口小菜了。
2、每一次能够略微多做一些，冷冻储存。
3、喜欢吃辣的能够再加上朝天椒一起卤，那样更进味一些。
4、卤猪耳朵提议生抽量不用放过多，拌凉菜的色调过深不好看
这道凉拌猪耳朵的简单做法就解读到这儿了，坚信大伙儿如今都早已学会了吧，那麼喜欢吃的凉拌猪耳朵的朋友能够在家里做一下一下，有一天喝些葡萄酒吃点猪耳朵很享受的哟。
怎样拌猪耳朵好吃
拌猪耳朵的做法：
主料：猪耳300克，榨菜200克，
调料：酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克
做法：
1、将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；
2、猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
3、猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
4、锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
5、捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
6、榨菜洗净切成细丝；7、榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
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