莲藕切片后的主要保存方法如下：
泡水保存：莲藕切片后很容易就会被空气氧化，所以切开的莲藕要避免与空气的接触，一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感及美感，而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋，以防止莲藕变黑。焯水保存：想要莲藕切片后不变色，可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，焯水之后用凉开水冲一遍，可使莲藕不易变色，再以保鲜膜包好，放入冰箱中保存。藕切好了怎么保存不发黑
1.浸泡在盐水中:
莲藕洗净去皮后，尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，当长时间暴露在空气中时，可使莲藕的分类氧化成黑色醌类。盐水可以减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕直接接触，防止莲藕切开后变黑。
2.浸泡在醋水中:
莲藕中含有的多酚氧化酶是莲藕变黑的主要原因，而醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。所以切片后用醋水浸泡莲藕，也能防止莲藕变色。
3.浸泡在沸水中:
莲藕中含有的多酚氧化酶对高温敏感。切好的莲藕片可以用开水浸泡2~3分钟，使莲藕中的多酚氧化酶完全去除，再用冷水浸泡去除热量，这样处理的莲藕片在捞起后不会在空气中变黑。
4.用保鲜膜密封:
少量未切开的莲藕在常温下可以保存一周，但切开的部分容易腐烂。切好的莲藕要用保鲜膜包裹，冷藏一周左右即可。
切开的莲藕怎么保存 为什么不能用铁锅炒莲藕？
切开的莲藕怎么保存?
1、可以将莲藕切片后焯水，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。
2、切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
3、莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
为什么不能用铁锅炒莲藕?莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。
以上就是切开的莲藕保存的方法了，相信大家在看过之后都对于切开的莲藕要怎么保存都有了一定的了解，其实很简单，既然切面会因为接触空气而氧化发黑，那么隔绝空气接触就好了，浸泡在水中或者用保鲜膜封住都是很好的办法，简单有效，大家可以试一试。
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