失败的酸奶补救方法：
1、准备酸奶专用菌粉或者原味酸奶；
2、将菌粉或含有活性菌的原味酸奶加入牛奶中。其中酸奶是1:2或1:3；菌粉是1包粉，800到1000毫升牛奶；
3、进行充分搅拌；
4、重新放到酸奶机中进行制作，并且适当调长时间；
5、将制作好的酸奶放到冰箱中冷藏即可。
酸奶发酵失败怎么处理
问题一：酸奶发酵失败是因为少盖了一个盖子，一夜后又盖上重新发酵，会怎么样 取250毫升到1公升牛奶（约1―4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。 从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。 将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。 从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。 注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。 可能发生的问题和解决的办法： 1.牛奶不凝固 a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。 解决的办法：下次将牛奶放凉。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。 解决的办法：更换牛奶或奶粉。 c.菌种因保存不当已经失活或过期。 解决的办法：更换发酵剂 2.牛奶凝固不完全 a.发酵时间不够。 解决的办法：延长发酵时间。 b.发酵时受到震动。 解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。 3.牛奶凝固后出水(乳清)过多 a.牛奶太稀。 解决的办法：添加奶粉（2%）。 b.发酵时间太长 解决的办法：注意发酵时间。 方法二： 1 将750g鲜奶加热至45-50度 2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖 然后,搅拌均匀 3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓) 方法三： 原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是......>>
问题二：酸奶没有发酵好怎么办 加点发酵好的酸奶继续发酵；
没发酵好的酸奶多少也有点酸味，一样可以食用，就是口感差了点。可以加点糖或者水果粒调节口味。
问题三：自制酸奶失败,没有发酵,还能吃或继续使用吗 20分 因为你加入了菌种，但是没有发酵好，说明可能是你温度没控制好或者说牛奶本身抗生素过量
胆
你拿来敷脸沐浴还行，但不宜食用了
问题四：自制酸奶发酵失败可以补加菌粉吗 如果是时间短，可继续发酵，一般得发酵十小时，如果不是，那就没办法补救了。
问题五：自制酸奶怎么会失败了？ 用料
纯奶4袋
菌粉1小袋
蜂蜜适量
步骤
1.先上成品图 我用的川秀的菌粉，做出的非常粘稠，说什么自己做的不如市售酸奶好吃的都弱爆了……学会了基本做法，自己做的时候可以加些水果丁进去，我最爱加的就是火龙果啦~~
2.做酸奶的容器先用开水烫下。然后取四袋纯奶隔水加热到40度左右。（不烫手的温度就成）倒入容量与菌粉拌匀。放酸奶机发酵8-12小时，时间根据室温而定。发酵过度的酸奶过于酸口感不好。发酵完成后放冰箱冷藏8小时（这一步不能省略）
3.做好的酸奶是成块的
4.放上蜂蜜。拌匀喽~~~买酸奶机三年了，用不同牌子的菌粉做出的味道都不同哦~~
5.非常醇香`~~口感可以说非常丝滑。没有市售酸奶的增稠剂，甜味剂，防腐剂什么的，这才是真正健康滴酸奶~~~自己做的酸奶放冰箱冷藏最好6天内吃完~~
小贴士
乳酸菌的寿命很短的，自己做的酸奶最大程度的保留了乳酸菌的活性~自己做的酸奶留下两大勺可以当下次的引子，这就省了菌粉钱~
问题六：自制酸奶总失败，是什么原因 酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以促进肠道的蠕动，治疗便秘，减轻体重。酸奶有很强的饱腹感，想减肥的人士，可以多用酸奶来代餐充饥。方法简单，喝着安全放心。”
用料
主料
纯牛奶1000克
乳酸菌1克
自制酸奶的做法
1.
成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
2.
用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。
3.
根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。
4.
取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
5.
搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
6.
将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
7.
发酵好的酸奶，像不像豆腐脑 一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。
烹饪技巧
1、做酸奶之前，最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒。2、发酵期间不要随意打开盖子，以免影响发酵效果。3、尽量选择近期生产的纯牛奶。4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳。5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装，拿取方便，也不会造成污染。
将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热
2.将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉
3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶
4.将牛奶和酸奶搅拌均匀
5.盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可
这种瓷瓶酸奶现在其实很常见，用它来自制酸奶特别好用。
烹饪技巧
1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。
6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了。
8、可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因：
A、乳酸菌的活性不够。
B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。
C、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。
菜品特色
自制酸奶的好处：
1、新鲜
在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。
2、便宜
3、用暖气做的附加好处是环保
这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以......>>
问题七：制作酸奶不成功后那牛奶还能喝吗？ 建议不要喝了。
酸奶发酵不成功，可能有以下几个原因：
1、菌粉。菌种活力不够造成发酵不成功。
2、牛奶。牛奶含有抗生素或者含有影响菌种发酵的其他物质甚至变质，导致发酵不成功。3、发酵条件。例如温度不适宜、制作时染菌等。
你已经发酵了11个小时，还不成功，建议不要饮用啦，以防牛奶变质或者染菌，得不偿失，健康最重要。
问题八：制作酸奶失败的原因是什么 工具/原料
牛奶或奶粉 100
白糖 6
菌种 3
牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：
1
如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
2
第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。
3
第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
4
另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。
凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1
最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
2
发酵时间不够，适当延长发酵时间。
3
发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。
4
发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。
5
发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。
问题九：酸奶发酵坏啦,能重新发酵吗 坏到什么程度？有什么现象？
如果牛奶仍保持原状，还是牛奶正常的气味和滋味，重新加热烧开，冷却后重新加入发酵剂，是可以的。
如果气味和滋味都变了，就是牛奶已经变质了，倒了吧。
自制酸奶失败还能吃吗?自制酸奶失败怎么补救
酸奶，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，身体也是需要酸奶的，那么自制酸奶失败还能吃吗?自制酸奶失败怎么补救?
自制酸奶失败还能吃吗
自制酸奶失败，没有发酵，还可以吃或继续食用，因为酸奶中已经含有菌种，也有可能已经腐化变质。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
自制酸奶失败怎么补救
一、牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法:
1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。
3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
4、另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40°C左右。
二、凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
2、发酵时间不够，适当延长发酵时间。
3、发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。
4、发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。
5、发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。
三、太酸、酸度不够或有异味的原因分析
1、太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。
2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。
3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。
自制酸奶失败是否可以吃这个要看具体的情况了，要注意做酸奶失败的补救方法。
酸奶，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，身体也是需要酸奶的，那么自制酸奶失败还能吃吗?自制酸奶失败怎么补救?
自制酸奶失败还能吃吗
自制酸奶失败，没有发酵，还可以吃或继续食用，因为酸奶中已经含有菌种，也有可能已经腐化变质。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
自制酸奶失败怎么补救
一、牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法:
1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。
3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
4、另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40°C左右。
二、凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
2、发酵时间不够，适当延长发酵时间。
3、发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。
4、发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。
5、发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。
三、太酸、酸度不够或有异味的原因分析
1、太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。
2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。
3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。
自制酸奶失败是否可以吃这个要看具体的情况了，要注意做酸奶失败的补救方法。
自制酸奶失败还能喝吗 自制酸奶失败还能补救过来吗
自制酸奶有时候看似简单，但是也要细心制作，很多人都有制作失败的经历，下面来看看吧！
自制酸奶失败还能喝吗可以的，所谓的酸奶即在牛奶中繁殖乳酸菌，没有成功即为乳酸菌菌落没有形成，牛奶还是正常的牛奶，可以饮用。
自制酸奶失败还能补救过来吗牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：
1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。
3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
4、另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。
凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
2、发酵时间不够，适当延长发酵时间。
3、发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。
4、发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。
5、发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。
太酸、酸度不够或有异味的原因分析
1、太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。
2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。
3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。
制作酸奶时的注意事项1.不用脱乳糖牛奶:酸奶制作原理是乳酸菌在合适温度下发酵，把乳糖分解成乳酸而形成酸奶，用脱乳糖牛奶相当于没有了制作酸奶的原料，像热销的经典牛奶、特仑苏、舒化奶都属于不能制作酸奶的范畴。
2.不用含抗生素，添加剂太多的牛奶，抗生素会把你的乳酸菌也一起杀了，添加剂一般都不利于乳酸菌的发酵与生长。
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