1、小苏打熔于水后呈弱碱性,可以清洗水果来消除水果表面的农药,当然也可以也可用来清洗毛肚。买回牛毛肚先在冷水中浸泡约20分钟,这样可以去除贴于毛肚表面的脏东西。
2、然后将牛毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油;接着将适量的小苏打倒在水里,然后在小苏打水里揉搓毛肚,这样能去除毛肚的异味。
3、接着将毛肚冲洗干净之后放入盆中,然后将食盐、玉米面、醋按照1:1:0.3的比例倒入盆中,再搓洗几遍毛肚。毛肚及千叶肚上带有大量杂物,所以一定要洗涤干净。
4、再用冷水反复洗涤至无草味时,切去肚门沿圈的“肚沿”;再撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为连续搓洗十五分钟后冲洗两遍。
5、最后,在锅中烧开水之后放入洗好的毛肚焯水一遍,捞出之后在用清水冲洗一下就可以煮了。这样清洗过的毛肚干净且没有异味。
6、需要注意的是,毛肚里有很多褶折,在清洗前最好用剪刀将毛肚剖开,平放着摊开来洗。毛肚的褶皱的地方一定要重点清洗,可以用旧牙刷来刷洗。
鲜毛肚如何处理啊
鲜毛肚处理方法如下:
工具/原料
毛肚
1、起锅,锅内放入适量开水,然后起火
2、把生毛肚放入锅中,这里建议大家一片一片放入,使其均匀受热。烧制水开。
3、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩,毛肚却是冷胀热缩,一般会缩小到生毛肚的三分之二,甚至二分之一。
4、10-15秒后捞出。
5、然后把表皮的黑色物质用刀刮掉。
6、处理好的毛肚,如下图
毛肚如何处理 毛肚如何清洗
1、小苏打熔于水后呈弱碱性,可以清洗水果来消除水果表面的农药,当然也可以也可用来清洗毛肚。买回牛毛肚先在冷水中浸泡约20分钟,这样可以去除贴于毛肚表面的脏东西。
2、然后将牛毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油;接着将适量的小苏打倒在水里,然后在小苏打水里揉搓毛肚,这样能去除毛肚的异味。
3、接着将毛肚冲洗干净之后放入盆中,然后将食盐、玉米面、醋按照1:1:0.3的比例倒入盆中,再搓洗几遍毛肚。毛肚及千叶肚上带有大量杂物,所以一定要洗涤干净。
4、再用冷水反复洗涤至无草味时,切去肚门沿圈的“肚沿”;再撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为连续搓洗十五分钟后冲洗两遍。
5、最后,在锅中烧开水之后放入洗好的毛肚焯水一遍,捞出之后在用清水冲洗一下就可以煮了。这样清洗过的毛肚干净且没有异味。
6、需要注意的是,毛肚里有很多褶折,在清洗前最好用剪刀将毛肚剖开,平放着摊开来洗。毛肚的褶皱的地方一定要重点清洗,可以用旧牙刷来刷洗。
毛肚怎么洗才能干净
在吃火锅的时候怎么能少的了毛肚呢,这个毛肚是属于牛的哪个胃?在清洗毛肚的时候用什么样的方法来清洗它可以洗的更干净?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
毛肚是牛的第几个胃
毛肚是牛的第一个胃是瘤胃,位于腹腔左侧。毛肚是牛的消化器官,它的块状最大,因其表面像一块毛巾而得名,它可以降解纤维物质。
毛肚怎么洗才能干净
清洗毛肚时首先要将毛肚上的杂物弄干净,然后再用盐、醋、面粉或小苏打等搓洗毛肚的表面,最后用清水将它冲洗几遍。用面粉清洁毛肚的时,要先将冲洗干净的毛肚放入加了生姜、醋、面粉的水中浸泡最少十分钟,毛肚就算彻底清理干净了。
毛肚是牛的哪个部位
毛肚是牛身上的,来自于牛的瘤胃,是牛的四个胃室之一,也是最大的胃。毛肚比较薄,其表面不平整,常会有许多突起的小颗粒,类似于绒毛,摸起来比较粗糙。毛肚的颜色一般为棕褐色或黄褐色,也有白色,通常是经过漂白。毛肚不同于其他动物的胃室那样有韧性,它吃起来比较脆爽,口感特别。在食用前,毛肚需要经过处理以去除腥味,一般是用盐和白醋搓洗,也可以用面粉清洗。
毛肚的吃法比较多样,最常出现于火锅中,一般为片状,是火锅的必点菜品,也可以制成凉拌菜食用。
毛肚和百叶的区别
形状不同:百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样;而毛肚外表光滑。
厚度不同:百叶较薄,毛肚较厚。部位不同:百叶是瓣胃;毛肚是瘤胃。
功能不同:百叶是食物的储藏室;毛肚子是牛的消化器官。
食用方法不同:百叶一般涮来吃,比如烫火锅;毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。
新鲜毛肚怎么处理?
问题一:新鲜毛肚洗干净了又该如何处理 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。
1?选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。
2?处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
问题二:鲜毛肚怎么处理才脆 鲜毛肚
毛肚1200公克,卤料:1块,蚝油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,葱段80公克,酱油70cc,酱油膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,盐15公克,辣椒6公克,水4000cc,绍兴酒45cc,香油30cc,香菜少许
做法
1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水冲洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。
问题三:鲜毛肚怎么发出来口感好 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。
1?选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。
2?处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
3?选用生物酶?
因酶具有高度的专一性,而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。在食品工业中运用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,它们获取相对容易,价格也相对便宜。目前,人们对木瓜蛋白酶研究得最多,并且它的热稳定性较高,专一性较为宽泛。因此,发制毛肚时,我们锁定为木瓜蛋白酶。
4?对制木瓜蛋白酶溶液?
将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。注意:这里所使用的木瓜蛋白酶为100%纯度的,呈粉末状,故用量很少;操作时,避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶,否则皮肤也会被酶解;另外,还要防止木瓜蛋白酶失去活性(应在低温下保存),否则失去活性的木瓜蛋白酶对毛肚也起不到任何作用,这是因为酶本身就是一种蛋白质,也可发生变性,酶发生不可逆变性后,则完全丧失活性。
5?发制毛肚?
将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡10~20分钟,捞出,用清水漂洗干净,即可。注意:厚大的毛肚发制时间可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时间可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚,使毛肚过度嫩化而糜烂。?
发好的毛肚可直接涮烫后食用,但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样),造成毛肚不脆。其实,毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分,并且在涮烫时还要保持住,不易损失。因此,还要对发好的毛肚进行保水处理。
1?选择保水剂?
在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂,它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般用于毛肚的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。以上两种原料均能把蛋白质中的羧基释放出来,而羧基间的静电作用,又能使蛋白质的结构松驰,并可吸收大量水分,另外,还可使毛肚的PH值增加,提高毛肚的持水性。?
2?保水致脆?
将发好漂净的毛肚放入一盆内,加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度),再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后,搅拌均匀,浸泡2小时即可。注意:上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量;若是毛肚不急于使用,应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。?
用生物酶发毛肚的方法,还可用于黄喉、鸭肠、鹅肠的发制,只是酶溶液的浓度要低些,发制时间要短些。目前,市场上已出现一种专门用于发制毛肚、鸭肠、鹅肠的腌粉,其发制原理与生物酶发制原理是一样的。腌粉是将蛋白酶和保水剂等混合......>>
问题四:冻毛肚怎样才会变回鲜毛肚 发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发;另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多。 用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏,与碱水的浓度有直接关系,因此我们首先应调制好碱水。 碱水分为生碱水和热碱水两种,生碱水浸泡过的材料较为滑腻,辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时,正是以其碱水的滑腻程度来确定,因此发制毛肚时宜使用生碱水,将碱面与水按2:1的比例和匀即成。需要注意的是,如果碱面的比例过小,发制毛肚时需要大量碱水,很费力;但如果添加比例过大,则容易在水分挥发之后,碱面凝固成一团,无法使用。 处理毛肚 应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。毛肚的背面有一层油筋,会影响食客的口感,所以在发制前应将这层油筋撕掉。撕掉整张毛肚的油筋有一定难度,可以把毛肚从中间横切成两半,从切口处着手撕油筋比较容易。 由于毛肚内部水分较少,如果直接放入碱水进行发制,容易造成表皮发稀、脱落,而内层却未充分发胀透,所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。具体方法是:按1公斤毛肚与1公斤水的比例,水烧开后,将撕掉油筋的毛肚投入沸水中,用器具将毛肚翻匀,当水再次沸腾后,毛肚摸起来比入锅前稍硬而且稍呈灯盏窝状时,便可将毛肚捞出盛于胶桶中,用冷水冲凉之后,再用冷水淹没毛肚即可(以刚好淹没为度)。 添加碱水 毛肚发制的成功与否与碱水的数量有直接关系。当把碱水倒入透凉并加入清水的毛肚后,应马上用棍子搅拌均匀,这时可用手摸毛肚滑腻程度的方式来鉴定所泡之碱水浓度的高低。摸起来越滑,浓度就越高,反之则低。 一般情况下,如果不急着使用毛肚,采取少碱慢发的方法发制的毛肚效果甚佳,吃起来不涩口,形态完整,入口化渣,看上去美观。其具体方法为:把碱水倒进煮胀并掺冷水的毛肚,用木棍搅拌均匀,用手摸上去毛肚稍微有点滑腻,证明碱水的浓度已达到标准。一般情况下,每个可以装满25公斤水的胶桶,如果投入毛肚并加满清水后,应加入2个半炒勺的碱水即可,但具体情况应用手摸毛肚来鉴定。 这期间,应密切关注毛肚的发制过程。可以用两只手指掐毛肚,如果轻轻一下就能掐穿,证明发肚发制时间已到,应立即将毛肚透尽碱水,用清水浸泡,直至毛肚内部碱水全部泡出,摸上去毛肚两侧有轻微挂手的感觉;而毛肚看上去形态饱满,水分充足,浮于水面,有一种水灵灵的感觉,并且毛肚两侧的针状物也比较直挺,这证明毛肚的发制很成功。一般情况下,采取少碱慢发的方式在10小时左右即可完成毛肚的发制。 如果时间更加充足的话,可在毛肚将要但未完全发胀时,换掉毛肚的碱水,掺入清水,用微碱泡至其完全发胀,这样毛肚吃起来更脆爽。 但如果时间比较紧,急需使用毛肚时,就只有快速发制,但质量较次。其发制方法与少碱慢发大致相同,唯一不同的是,快速发制法所用的碱水浓度较高,毛肚摸上去非常滑腻。应该注意的是,快速发制的时间应控制在1小时以上,否则达不到应有的效果,并且会对毛肚造成腐蚀。因快速发制的毛肚是现发现用,所以将毛肚发制好后,应将其放到水笼头下逐片用自来水冲尽碱液,再用胶桶将其装好,放到水笼头下冲泡20余分钟,直到毛肚闻起来无碱味才行,否则难以入口。 妥善保管 发制好的毛肚,如果不妥善处理,就会变质、变味、变烂,以致于前功尽弃。所以当毛肚发制好并去掉碱分后,应用清水淹住毛肚,冬天每天换水一次,夏天每天换水两次,而且每次换水之后应放入微碱进行保养(夏天碱分的挥发比冬天快,所以夏天应多放一点碱水),这样才能保证毛肚不变质,看上去新鲜,吃起来脆爽。
问题五:新鲜牛毛肚怎么洗 清洗牛肚比较麻烦,但洗好后酱煮出来口感好,没有杂质,比较脆嫩,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可!
问题六:怎样让鲜毛肚放的时间长 放冰箱里,没冰箱就打一盆水,把毛肚装盘放水面
问题七:火锅的鲜毛肚怎么发才好吃啊? 鲜毛肚不用发,你可能说的是发毛肚,发毛肚不能吃,发毛肚是用烧碱发涨的,贰起来肉很厚,很鲜,一烫就铄小好几倍,要是再煮几分钟就吃不动了。 轻的,吃了你的胃会涨溃疡,严重的吃了得胃癌。建议吃火锅不要吃发货。我是专门做火锅的,说了就轻松了。
问题八:鲜毛肚的脏味怎么去除 用点料酒,去腥臭味。望采纳
问题九:新鲜毛肚洗干净了又该如何处理 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。
1?选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。
2?处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
问题十:鲜毛肚怎么处理才脆 鲜毛肚
毛肚1200公克,卤料:1块,蚝油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,葱段80公克,酱油70cc,酱油膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,盐15公克,辣椒6公克,水4000cc,绍兴酒45cc,香油30cc,香菜少许
做法
1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水冲洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。
毛肚怎么洗才干净_毛肚的清理方法
挑选毛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净,切莫有草料或粪渣类污物,因为太难清理、太难洗了。 你想了解一下怎么清洗毛肚才干净吗?接下来,我跟你分享的毛肚的清理 方法 。
快速清洗毛肚的方法
食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具,再用盐; ,仍加食盐和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3两醋继续搓揉; 牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软、设备清洗,用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高;
毛肚清洗方法食品安全、双氧水(过氧化氢,直到黏液凝固脱离,用清水洗涤一遍捞出、醋(量可减少)搓揉一次。
牛肠,牛肚,牛肺是怎么洗干净的?
牛肚不洗干净就吃的话, 户外运动 可能会引起患者产生过敏反应,还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领。
将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净,保温静止腌制5-8小时,捞入凉水凉透即可销售,即可出锅,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉。将0,再煮到七成熟(煮约20-30分钟),必读再加入牛百叶搅动一下.5-0,熄火闷2-5小时.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内。
先用热水泡,热水里需要加醋和盐,1个小时后再洗 保证干净无味道 用可乐&小酥打粉&面粉+盐巴.来回洗2次肠子内太脏的东西顺手拔掉第3~4次冲清水就很干净了 先用醋洗,再用小苏达水洗,之后用清水泡一会就行了。 用盐水洗才干净,望采纳! 用盐多洗几次,再漂洗下就行了 开水冒一下再洗 加入面粉,搓,中间兑白醋。 用刚烧开的开水烫,再用刀刮,脏东西就整层地被刮下来了 用盐巴。
温水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物质 差不多了。买的新鲜牛肚怎么洗都洗不干净!牛肚怎么洗干净!先用白醋软化,再用刷子清理,最后用水冲洗。
用碱水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干净了. 取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起 先用盐洗在用醋清洗就干净 用热盐水洗 白酒或白醋 有好几种..可以用盐抓也可以用生粉抓,还可以先烫一下开水再用刀子刷.这样就干净了. 用刷子刷,可以放洗洁精。 洗之前用盐抓就行了 可以用食粉来洗啊。
毛肚的处理方法一、鲜毛肚处理方法:
1.参考用量:按毛肚重的0.3–0.5%,即3-5g/1KG毛肚,一斤放1.5-2.5g。
2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的鲜毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:2,常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。
二、干毛肚处理方法:
1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.
2.参考用量:按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加,即20-25g/1KG毛肚,一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到烫水定型后的干毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:3.5,常温浸泡2.5-3小时后,用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。
经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生安全,煮制方便,保持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效。
毛肚加工变脆的方法酒楼嫩脆毛肚流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。但是碱毕竟是对人体不好的东西。
个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失,处理不好甚至会对身体造成危害。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理。这个对人体会造成极大的危害的,希望大家在使用前一定要慎重。
新一代的毛肚嫩脆剂完全解决了毛肚嫩脆的问题。毛肚嫩脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶。是从纯天然植物中提取,利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂,该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质,是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。
毛肚的做法——香菜拌毛肚材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精
做法
1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。
2、把毛肚装盘,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。
3、放上香菜,锅里烧热油再淋在毛肚上。
毛肚的做法——重庆毛肚火锅材料
主料:牛毛肚250克,
辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜
调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐
做法
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
毛肚的做法——蚝油卤毛肚材料
毛肚1200公克,卤料:1块,蚝油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,葱段80公克,酱油70cc,酱油膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,盐15公克,辣椒6公克,水4000cc,绍兴酒45cc,香油30cc,香菜少许
做法
1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水冲洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。
毛肚的做法——川汁毛肚特点:辣味十足,汤汁鲜浓。
材料
毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
做法
1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
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4. 毛肚的功效与作用
从市场买回来的毛肚怎么清洗
从市场买回来的毛肚可以用盐水浸泡清洗。
买回来的毛肚需要处理干净才可以食用,简单的用清水洗是不能去除干净的,因此可以准备一盆热水,然后在里面加入平时所用的食用盐。不需要太多,把买回来的新鲜毛肚放入到盐水当中去浸泡。
中途可以用手搓洗几次,大约浸泡一个小时左右的时候将其捞出,然后再用清水搓洗干净即可。买回来的毛肚也可以准备一些淀粉洒在上面,然后用力的去搓,让淀粉把毛肚表面的赃物给搓下来,这样再用清水冲洗干净即可。
毛肚选购方法
1、好的毛肚颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道,如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
2、好的毛肚用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。市面上除了双氧水浸泡的毛肚外,还有人工毛肚,米黄色而且柔软,也叫素毛肚,其实跟毛肚完全没有关系。
3、毛肚分为上下两个部分,如果在市场买生毛肚的话,挑选下部的毛肚,口感薄脆细嫩,用来涮火锅是最好不过的。
火锅毛肚怎么处理 火锅毛肚的处理方法
1、加盐清洗
刚买回来的毛肚,我们首先将其放入盆中,加入食盐,然后反复搓洗,盐可以将毛肚的异味和油脂带走,在反复搓洗的过程中盐可以将缝隙中的草渣等清洗干净。用盐反复搓洗之后用清水将毛肚冲洗干净。
2、加面粉清洗
将洗干净的毛肚继续放入盆中控干水分,然后加入一大碗面粉,让面粉均匀的附着在毛肚的表面,继续反复搓洗,面粉可以将毛肚缝隙中的杂质带走,一直搓洗到毛肚的表面变干,就可以直接用清水冲洗了。
3、加白醋清洗
用盐和面粉清洗过后的毛肚基本已经比较干净了,最后我们用白醋来清洗一下祛除异味。将毛肚放在盆中,加入适量的白醋,反复搓洗毛肚,知道感觉异味变淡,就可以用清水冲洗毛肚。
4、冰水浸泡毛肚
经过盐、面粉和白醋的反复搓洗,毛肚已经很干净了,这个时候我们可以将毛肚中的油膜撕掉,并将毛肚切成条状。切好的毛肚放入一个大碗中,加入冰水浸泡,并加入适量的料酒、花椒、姜片去除异味,就可以用来下火锅啦!
买来的毛肚怎么处理 买来的毛肚处理方法
1、买回家的毛肚一定要处理干净,才能用来烹饪,首先可以把毛肚整个翻过来,之后再用工具把表面上的油去掉。如果家里有面碱的话,可以拿面碱进行反复揉搓,记得要涂抹均匀才行,这样可以去除毛肚的异味。如果家里没有面碱的话,那么使用明矾代替也是可以的,方法一样,但是无论哪种方法都要记得用清水冲洗。
2、毛肚的表面比较脏,那么我么可以使用粗盐和面粉的混合物进行搓洗毛肚,这样就会把毛肚表面洗干净了,之后还要冲洗干净才行。最后还可以利用家里的食醋进行搓洗,这样处理好的毛肚吃起来就不会有异味了。
冻毛肚怎么处理 超市买的冷冻毛肚怎么处理
1、首先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中。
2、加入食盐100克、玉米面100克、醋30克。
3、毛肚及千叶肚上,附有大量杂物,必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复洗涤至无草味时,切去肚门沿圈的“肚沿 ”,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍。
4、锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
5、经过上述加工后毛肚就干净无异味了。
从市场买的毛肚怎么处理
1、从市场买的毛肚处理方法:清洗时把毛肚分割开,因为毛肚比较大所以要分成好几个来清洗。再在净盆中加入玉米面放进毛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净。冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆。最后冲洗干净就能按着自己的口味做着吃了。
2、毛肚,是指牛的瘤胃。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
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