石首卤牛骨头的卤法：
主料：牛骨头。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、红辣椒、黑胡椒、盐、白糖、啤酒、十三香、味精。
做法如下：
1、将骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出。
2、洗干净之后，将水倒掉，换新的水烧开然后放入花椒、八角、干辣椒，炒锅中加油。
3、热锅后凉油将葱、姜、蒜煸出香味后放一勺白糖，同时放入牛骨翻炒。
4、倒入盐、十三香、黑胡椒入味，放入少许开水。
5、三分钟后将炒锅中的牛
石首卤牛骨头怎么做
卤牛骨头
用料
牛骨头 5斤
葱 两颗
姜 一块
蒜 一头
花椒 一把
八角 七八个
红辣椒 2两
黑胡椒 少许
盐 适量
白糖 一勺
啤酒 半瓶
十三香 一勺
味精 适量
做法
1把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒， 炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟。
2三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻。
卤牛骨头的做法及配方
卤牛纤慧晌骨
主料：牛骨
辅料：葱、姜、蒜
香料：桂皮、大料、花椒
调料：盐、料酒、酱油、食用油
制作步骤：
1、牛骨洗净后斩成块。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。
6、小火焖烧约1小时后加盐调味。
7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。
营养作用：
1、牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白，营养价值非常丰富，像磷酸镁，磷酸钙等，而且还含有多种蛋白质，和水一起煮的话毁锋就容易生成明胶，里面还含有一定脂肪物质，能够构成脂肪的脂肪酸，适当的吃一些牛骨就可以达到补钙美碧卜容作用。
2、牛骨的功效作用也是非常多的，吃一些牛骨能够补充身体所需要的营养物质，可以达到补钙效果，因为牛骨里面所含有的碳酸钙以及磷酸钙含量非常高，能够起到补钙效果。
3、吃一些牛骨还可以达到美容作用，牛骨里面的骨胶原非常丰富，所以可以让皮肤变得更加有弹性，看上去也更加水润。
卤牛骨头的配方
下面我就为大家分享这道“酱香牛肋骨”的香辣卤水制作工艺以及森滚制作要点。
特点：牛肋骨经过多个小时的卤制，肉质软烂，造型美观，香辣入味，走菜时还可以按照意境菜的标准增加用餐气氛，销量火爆。蠢物
初步加工：牛肋骨自然解冻用流水冲去血水，这样可以去除牛肋骨中的腥气，拍生粉100克，放入五成油温的色拉油中炸至金黄，捞出控油。
香辣卤水的调配方法！
原料：色拉油1800克，生姜块120克，大葱段120克。鸡架1800克，猪腿骨1500克。
香料：干川椒500克，山奈、小茴香、草果各10克，八角18克，花椒、豆蔻各15克，丁香、沙姜、白芷6克，砂仁、良姜各8克，桂皮4克，荜拨、淮山各3克，木香2克。
调料，鸡精18克，红曲粉48克，玫瑰露酒80克，鲜汤6000克，生抽580克，冰糖18克。
制作方法：
1.将鸡架、猪腿骨入冷水锅中大火煮带春液沸。撇去血沫，捞出后用流水冲净待用。
2.将所有香料放入清水中浸泡10分钟，取出控水。
3.起锅烧油，将油烧至5成热，下入大葱段，生姜块炒香，放入所有香料翻炒均匀，炒出香味后，倒入鲜汤鸡架，猪腿骨，冰糖，鸡精，精盐，玫瑰露酒，生抽，红曲粉小火熬制三小时即可。
特别提示：由于汤汁粘稠，所以在牛肋骨卤制两个半小时的时候，要不断的晃锅，防止牛肋骨糊底。
石首在哪可以学做卤牛骨头？
人们经常会把牛肉用卤的方法做来吃，这样不仅吃起来味道非常鲜美，还有非常好的补虚作用，值得一提的是，除了普通的牛肉可有来吃之外，牛骨头同样可以猜蚂喊用这种方法做来吃，吃卤牛骨头同样有非常好的食疗作用，下面就教大家做卤牛骨头的正宗做法。
卤牛骨头的配方：
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，穗野滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用物轿小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
卤牛脊骨/更多做法
1.准备好牛脊骨、姜、红椒、香叶、小茴香、花椒、胡椒、三奈、八有、陈皮、草果、白寇
22.牛脊骨冷水下锅
33.开后再煮5分钟
44.牛脊骨沥干，卤料用水冲干净
55.牛脊骨放入砂锅中加卤料和老抽
66.放几粒冰糖。
77.盖上盖大火烧开转小火加盐慢慢炖至牛肉变软即关火。
88.盛入盘中。
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