先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块。
跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小段，把切好的段翻过来，平放到案板上。
平面朝上，直刀切片，即可切成菱形片。
山药一般指薯蓣。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长２－８厘米，近直立，２－８个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期６－９月，果期７－１１月。
分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
切山药的正确方法 如何正确切山药
1. 山药先去皮，洗净，再用斜直刀切一小块
2. 平行于刚切好的山药的斜面，用兆段直刀将其切成小块
3.把切好的部分翻过来，平放在砧板上
4. 平面是向上的，直刀切片是菱形切片
5. 山药中的多酚含量很高，淀粉含量相对较低。水溶性多酚在与氧接触后族桥誉开始氧化。通常，脱皮的同时也会开始发黑。淀粉含量稍高的切片在切片30秒左右就会变黑
6. 山药淀粉含量高，水分含量低。多酚被包裹在淀粉中，不能直接暴露在氧气中。因此，消返山药切片后放入水中1小时也不会变黑
山药怎么切 山药的切法介绍
1、山药要根据烹制方法来选择切法，如果翻炒食用的话，可以把山药切成菱形，若做汤食用，可岁陪以切成圆形，其切法比较多，按照自己喜欢的方式即可。注意在切山药之前，要把山药的外皮削掉。
2、山药外皮切掉后，直接切成一片片的，如果不着急翻炒食用，可以迹燃把山药放进淡盐水中，否则山药容易氧化。山药皮有过敏成分，在刮山药的时候，若不小心触碰到山药皮，出现痛痒的现象，要及时清洗，最好用温水泡一泡，不要用力抓乎州蠢挠。
3、如果用水清洗不管用，可以涂抹一些食醋。山药皮碰到手，之所以出现手痒的情况，是因为山药皮有许多粘液的缘故，黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒。因此，涂抹一些食醋是非常有效的。
涮火锅的山药怎么切
山药在日常生活中很常见，又叫做淮山，可以制作山药甜汤、山药泥等，味道十分美味，相信大家应该都不会陌生吧。山药还具有比较好的营养价值，食用之后可以起到一些功效，但是，许多朋友切山药时有一个苦恼，就是山药在切的时候很黏，那么，怎么切山缓携岁药比较好？
一、怎么切山药比较好
1.将山药，洗净去皮，用水清洗备用
2.然后将山药横放，然后斜切成段
3.在将切面朝上，然后切成片，好看的菱形就出来啦
4.然后切成片，好看的菱形就出来啦
5.平放过来就可以看出来是菱形啦
二、营养价值
1.淀粉酶
山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。
2.黏液蛋白
山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，隐含减少癌症发生。
三、食用功效
1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
怎么切山药
4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5.延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
四、注意吃山药的5个禁忌
1.吃生的山药
生山药含有一定量的毒素，很容易引起中毒，所以大家要当心。
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2.过度食用
山药本身是温和的，但含扰睁有雌激素，过多的消耗可以刺激荷尔蒙，妇女可引起子宫内膜增生，导致生理期痛经腹痛。
3.过敏的人禁止食用
山药皮中的粘液含有生物碱。会一些人导致瘙痒过敏和全身瘙痒。
4.山药不能与基础药物一起使用
山药含有淀粉酶。山药和碱性药物合用时，碱性药物会使山药中的淀粉酶无效，降低山药的营养价值，也会影响药效的吸收。
5.山药和猪肝不能一起吃
山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C在金属离子中加速氧化和破坏，降低营养价值，因此吃猪肝后不宜食用山药。
怎么切山药
怎么切山药比较好呢？山药的切法还是比较讲究的，因为山药在与空气接触的时候会很容易氧化，而且会产生一种粘性物质，因此山药的切法最好按照上文提示的进行。山药的营养价值之高是毋庸置疑的，详细的也已经介绍在上面了，需要注意的是，也有一些禁忌。
山药片怎么切成菱形
首先，将山药皮去掉，用水清洗干净备用郑颤，之后把山药横放，用刀切成段，在将山药面朝上，然后切成片，这样好看的菱形就出来了。部分人的体质对生山药会出现过敏的情况，在清洗的过程中可以戴手套进行。
将山药切成菱形，翻炒出来的山药比较美观，通常饭店里翻炒的山药都是菱形的。如果实在不会切成菱形，可以切成圆形的，这样也能翻炒出好吃的山药。
山药的口感，不会因为切法而降低，可以按照自己平时切菜的方法。山药中含有大量的淀粉成分，同时含有维生素和矿物质成分。此外，山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，喊铅败能增加黏膜与皮肤的润滑激明度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品。
由于山药中含有淀粉，所以具有脾胃消化吸收功能，一般人都能食用山药，但如果对山药过敏，就不要食用了。山药切的薄一点比较好翻炒，尽量不要切的太后。山药除了能翻炒食用之外，还可以炖汤饮用，是一种非常不错的食品。
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