鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，自己动手制作，而不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。<
做豆腐用什么凝固剂好
石膏凝固剂或者卤水凝固剂。
具体选择要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。
比如南方人喜欢侍携吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂老燃伏，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。食用的凝固剂，要符合国家食品安全添加剂标准。段衡
做豆腐用什么凝固剂好？
1.石膏
我们制作豆腐会最常用的一种材料厅消拿就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸钙，我们将磨好的豆汁煮成豆浆，然扮搭后对这些豆浆进行点卤凝固，这个步骤就是加入石膏，加入石膏，石膏里面含有的硫酸钙，它能与豆浆中的蛋白质发生反应，然后使蛋白质凝固，沉淀在底部变成胶体，这种白色胶体就是我们肉眼看到的豆腐花。
2.白醋
我们在制作豆腐的时候，凝固的过程中会加入食用的白醋，因为白醋里面含有天桥羡然发酵的物质，它能够使豆汁凝固变成豆腐，我们是要把煮好的豆水倒入冷水里面，然后让它冷却，再倒入适量的醋，搅拌均匀之后静置，这个时候促会与豆浆里面的蛋白质发生反应，白醋会把豆浆里面的蛋白质凝固变成絮状的豆花，然后沉淀在底部。
食品凝固剂有哪几种
有以下十种：
1、乳酸钙。
2、氯化钙。
3、氯化镁。
早伏穗 4、丙二醇。
5、乙二胺陆卜四。
6、乙酸二钠。
7、薪草提取物。
厅陪 8、乙酸二钠钙。
9、柠檬酸亚锡二钠。
10、谷氨酰胺转氨酶。
凝固剂什么可以使肉制品持水性好富有弹性
磷酸盐。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面伏握有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水有显著影响。
食品凝固剂是指使食品组织结构不变，增强缺芦庆黏性固形物的物质。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。中国列入国家标准中的凝固哗和剂共有10种物质，分别为：乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶。
食品凝固剂的品种介绍
食品凝固剂具有使食品组织结构不变，增强黏性固形物性能的一类物质的统称。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。常用的凝固剂如盐卤或卤片（氯化镁）是中国传统使用的豆腐凝固剂。氯化钙和硫酸钙（石膏）也可作凝固豆腐用，且用硫酸钙所制豆腐的数量可比同体积豆浆加入同量氯化镁多。为便于豆腐的机械化和连续化生产，可用葡萄糖酸-δ-内酯作机制豆腐的内凝固剂。它在豆腐的生产过程中逐渐释放出氢离子，使豆腐缓慢凝固。制造干酪时常添加氯化钙、柠檬酸钙和葡萄糖酸钙等助其凝固。此外，氯化钙、碳酸钙以及葡萄糖酸钙等还常用于水果和蔬菜，使其中的果胶酸形成团纳果胶酸钙凝胶，防止果蔬软化。
在中国相关食品标准GB 2760-2011中规定的食品凝固剂主要有10种物质，下面对这10种物质作以介绍。
硫酸钙：生产豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂，效果最佳。此外，硫酸钙还可用作增稠剂、酸度调节剂、面粉处理剂。
氯化钙：一般不用作豆腐凝固剂，可用作低甲氧基果胶和海藻酸钠的凝固剂。另外还可用于制作乳酪，同样可用作什锦、番茄、莴苣等的硬化剂 。
氯化镁：盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干，盐卤豆腐具有独特的豆腐风味。
丙二醇：可用作面包、糖果、包装肉类、干酪等的保湿剂、柔软剂，增加面条弹性，增加豆腐风味、白度及光泽，还可用作食品抗冻液。
EDTA盐：包括乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钠钙，EDTA盐具有螯合金属离子的作用，消除金属离子引起的有害作用，并防止由金属引起的变色、变质、变浊及防止维生素C因氧化而损失，提高食品质量的作用，并且是钙营养强化剂。
柠檬酸亚锡二钠：又称8301护色剂，为白色结晶，极易溶于水，易吸湿潮解，极易氧化，主要用于果蔬、食用衡键菌罐头，起抗氧化护色的作用。
葡萄糖酸-δ-内酯：葡萄糖酸-δ-内酯可用作凝固剂制作内酯豆腐，用作防腐剂可用于鱼肉禽虾等的防腐保鲜，用作酸味剂可用于果汁饮料和果冻。作为螯合剂可用于葡萄汁或其他浆果酒、奶制品、啤酒，防止酒石、乳石、啤酒石的产生。
薪草提取物塌拦没：是用仙草干品经粉碎、水煮抽提、过滤、浓缩、喷雾干燥获得的，呈淡黄色固体粉末，是薪草中含有的一种具有凝胶性的多糖，可制作糕类食品 。
谷氨酰胺转氨酶（Microbialtransglutaminase）：是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶，可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。
除了以上几种物质外，还包括酸度调节剂中的磷酸、乳酸钠、乳酸钙、碳酸钙，膨松剂中的明矾，乳化剂中的聚甘油单脂肪酸酯、吐温、硬脂酰乳酸盐，酶制剂中的凝乳酶，甜味剂中的D-甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇，水分保持剂中磷酸三钠、磷酸氢二钠，增稠剂中的果胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、甲壳素、聚葡萄糖、卡拉胶、可得然胶、羟丙基淀粉等等 。
做豆腐泡用什么凝固剂好？
在豆类制品中允许添加的具有凝固贺散功能的添加剂有以下几种：谷氨酰胺转氨酶，可得然胶，硫酸钙(又名石膏)，氯化钙，氯化镁，葡萄糖酸-δ-内酯硫酸钙，平常做豆腐一般用的比较多的有硫酸钙(又名石膏)、葡萄糖唤如酸-δ-内酯硫酸钙。你可以根和拍启据需要看哪种合适。看有的朋友分享的说是白醋也可以是豆浆凝固，很多人做豆腐脑就是用的白醋。
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