1、大蒜变绿了，你就可以吃了。将大蒜剥皮后变绿是一种很正常的现象，因为大蒜皮经过氧化后会产生绿色，而不会对大蒜的营养价值造成影响。并且大蒜氧化后有很强的清除自由基作用，可以延缓机体衰老，美白肌肤。并能提高人体免疫力，起到杀菌杀虫，降血压，降血脂，防癌等功效。也能发汗解表，防感冒。
2、如果是已切碎的蒜头变绿，那是因为大蒜中的蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，而这种反应的结果是大蒜从最初的奶白色变为淡绿色，也可食用，就像土豆在空气中长时间氧化后变黑一样，此时只要把它放在水里泡一会儿，颜色就会消退，还可继续食用。但蒜末不需泡水，可直接食用。
蒜泥变绿可以食用吗？
蒜泥变绿可以食用吗？
蒜泥发绿了只要不是变质，一般是还能吃，并不会对身体哗尘春造成不良的影响，同时还可以起到消炎杀菌和补充身体所需的效乱耐果，这样对人体健康兄仿是比较有利的，但也需要注意合理食用。
蒜泥久放(一两天)变绿后,还能吃吗?
不能吃了。
蒜瓣的表层有一层保护膜，当蒜被捣碎之后保护膜破裂，蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉，从而导致蒜肉变绿，所以不能吃了。
大蒜绿变的主要物质之一是S－1－丙烯基－L－半胱氨酸亚砜，它存在是蒜泥变绿的原因。
不过大蒜切片后，放置5－10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的。
扩展资料：
大蒜变绿的物理原理：
大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。
1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。
1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。
1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变雀旁绿。
在不产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低温下贮藏耐岁御的大蒜，PECSO的含量增加。
如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则昌岩会使蒜泥变绿，添加量在0．1～1．8mg之间，绿变程度与PECSO的添加量成直线关系，由此证实了，PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。
参考资料来源：
百度百科-大蒜
蒜泥变绿了还能吃吗？
蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当纯山坦与做桐大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以唯者让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此用户食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
扩展资料：
注意事项：
1、大蒜比较辛辣，吃多了容易伤耗体内的气血，引起气血不足，甚至会影响视力。因此大蒜不宜多吃，每日不宜超过100克，以免适得其反，造成身体出现诸多不适。
2、大蒜的杀菌能力很强，很有可能无故杀死肠内一些有益的细菌，以造成体内某种维生素的缺乏，如维生素匕，使之患上口角炎、舌炎、口唇炎等。
3、吃大蒜以后最好不要立即喝热汤或热茶，哪怕是热开水也不能喝，否则极容易损伤肠胃功能。
4、若要把大蒜涂抹在皮肤上，则一定要先经过试验，以免发生皮肤过敏，有皮肤过敏史的人一定要格外小心使用。
参考资料来源：百度百科-蒜泥
蒜泥变绿了还能吃吗
蒜泥变绿了还能吃。蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用。
蒜泥会变成绿色，由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜中锋肢的绿色素成分相同。
蒜泥存放技巧
1、加入半胱氨酸：大蒜泥做好以后可以加入一定的御吵半胱氨酸，调匀以后再放在阴凉通风的地方，就能预防大蒜泥变绿，或者变质，而且不会影响大蒜泥的味道，想吃的时候可以随时取食，加入了半胱氨酸的蒜泥可以保存四到五天不变质。
2、加香油保存：大家想把加工好的大蒜泥保存起来，最好的方法就是在制好的蒜泥上放一些香油，然后再用保鲜膜把装有蒜泥的碗口封起来存入冰箱，这样银拆世能让制好的蒜泥保存一个星期不变质。
以上内容参考 百度百科-蒜泥
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