1、如果是比较辣的那种酸，可能是时间过长，其次放酒曲过量或者温度过高等原因导致的。
2、如果是缺乏甜度的酸，可能是温度不够、酒曲没有拌匀等原因。
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。 醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
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