1、结冰一般是指水在0摄氏度以下，从液态变为固态的一个变化。蜂蜜则是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，含有180多种物质，是一种混合物，同时纯正成熟蜜含水量低于20%，所以蜂蜜不会结冰，也可以放到冰箱里面冷冻。
2、首先蜂蜜不需低温保存，常温下即可保存。由于纯正成熟蜜中水分含量不超过20%，同时蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，能抑制多种细菌生长繁殖，具有一定的杀菌作用，所以蜂蜜在常温下也可以保存较长时间。平时将蜂蜜放置在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方保存即可，如果天气很热也可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
3、其次与容器也有一定关系。蜂蜜其实是一种酸性的黏稠溶液，对锌、铁、铝等金属类有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，一般建议用玻璃瓶、食品用塑料桶等容器贮存。生活中可以看到很多蜂蜜是玻璃罐装，但是玻璃制品属于易碎品，热胀冷缩更容易被冻裂。如果将蜂蜜冷冻，来回取出时的温度变化很可能会造成容器的破裂，不太方便。
蜂蜜放到冰箱为什么不结冰？
蜂蜜是蜜蜂采自花蜜或是植物分泌物所做成的浆状液。其成分亦因花种类而有所不同。但大部分是蛋白质、精油、蜡分、花粉粒、维生素、酵素类等。蜂蜜放到冰箱为什么不结冰的 原因是：因为蜂蜜内部的精油及蜡分成分使其无法结成冰块。蜂蜜放冰箱冷藏为什么不凝固 蜂蜜放冰箱冷藏不凝固的原因
1、当蜂蜜冷却时，随着温度的降低，粘度增加，流动性降低。2、当蜂蜜在家用冰箱的冰箱中温度达到-18℃时，尽管流动性很弱，但蜂蜜仍然可以缓慢流动。
3、蜂蜜在-35~-50℃左右才会变成无定形固体。该温度称为“玻璃化转变温度”，随着蜂蜜中水分含量的增加而降低。
4、应注意的是，玻璃化转变温度不是冰点，因为一般来说，混合物不能结晶和凝固以形成规则排列的晶格结构。因此，我们可以得出结论，蜂蜜即使放在家用冰箱的冰箱里也不会结冰。
蜂蜜能不能结冰?
蜂蜜不会结冰，但会结晶。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜会结一层冰吗
一般情况下蜂蜜不会结冰，因为蜂蜜是均匀胶液混合物，没有单独分层的水分，所以即使冬天也不会结冰。天冷时蜂蜜会析出糖分结晶，看上去有些像冰晶，也许这是你说的东西。蜂蜜结晶是因为低温时糖分的溶解度降低，所以原来可溶的部分糖结晶析出。这不是变质，结晶的蜂蜜仍然可以食用，营养价值也没什么损失，不放心的话就用温水调开，口感也不会变化的。
^-^希望我的回答对你有帮助。
有些人喜欢喝蜂蜜，蜂蜜的保存却有讲究，为什么蜂蜜不能冷冻？
就蜂蜜而言，产品的质地在冷藏时发生变化。在冰箱中放置一段时间后，蜂蜜会结晶，变硬，变稠。也就是说，蜂蜜放在冰箱里，反而可能导致它的葡萄糖结晶。虽然这种变化不影响蜂蜜的安全性，也不影响其营养价值，但会在一定程度上影响其味道。所以蜂蜜不一定要冷藏。蜂蜜可以保存在冰箱里。因为蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，在储存过程中会吸走空气中的水分，非常容易变质。蜂蜜需要保存在干燥的地方，盖上盖子，蜂蜜中含有大量维生素，这种维生素需要避光保存，所以可以存放在冰箱里。
但是由于温度比较低，很容易在蜂蜜中产生一些白色的晶体，但是这些白色的晶体是不会变质的，溶于水很快就会恢复正常的情况，是不会耽误饮用的。关于蜂蜜的保存我们非常关注，下面田野蜜蜂就跟大家一起了解一下。蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造后储存在蜂巢内的甜味物质，一般纯熟的蜂蜜含水量在20%以下，而且富含葡萄糖和果糖，微生物无法在如此高渗透压的环境中生存，所以蜂蜜具有良好的防腐作用，可以长期保存，不易蜕变。
储存在干燥、通风、阴凉、无阳光直射的地方。如果外界温度很高，夏天也可以存放在冰箱里，但在保存层，不需要放进冷冻室，完全不合格，放进冷冻室来回吃比较麻烦。但是蜂蜜放进冰箱后，容易结晶，这是蜂蜜的正常物理现象。蜂蜜的质量和营养价值并没有改变，所以可以放心食用。另外，在保存过程中还要注意很多，蜂蜜的容器也是关键，蜂蜜的粘稠液体是一种酸性物质，对锌、铁、铝等金属有腐蚀作用，为了避免污染，蜂蜜不宜用没有食品涂层的金属容器长期存放，而应用玻璃瓶、塑料桶等容器存放食品；同时，由于蜂蜜具有较强的吸味性和吸水性，一定要注意密封，远离挥发物的味道。
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