1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。
2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。
4、看五花肉的整体。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。
5、优质的五花肉最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
6、优质的五花肉富有弹性，用手捏或者按压，好的五花肉就会有回弹，说明肉质弹性比较好。
五花肉应该如何挑选
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。下面我带你看看五花肉如何挑选。
挑选五花肉的 方法
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
1色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
2颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
3富有弹性。稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
4肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
不良五花肉的 特点
1松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
2油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
3腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经了。
4色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
如何挑选质量好的五花肉？
五花肉虽然说起来就是肥肉和瘦肉相间的猪肉，但是在实际购买的时候，挑的好不好将直接影响到所做的菜肴的质量与口感。所以说，挑选好的五花肉也是一门学问。那么，在平时购买五花肉的时候，到底应该如何挑选出质量好的五花肉呢，下面就来介绍。
1、在购买五花肉的时候，一定要选择那些层层肥瘦相间的那种五花肉，最好肥肉和瘦肉的比例比较接近，这样吃起来既不会有很木质的感觉，而且也不会太油腻，口感可以说是恰到好处。
2、锁定了目标之后，可以将自己看中的那块肉用手捏一捏，一般质量比较好的五花肉捏起来肉质的弹性比较好，表面的猪皮看起来也比较细致，不会太干，也不会太油。
3、一般新鲜的五花肉看起来颜色是鲜红色的，而如果肉质颜色不正常的话，则最好不要购买。因为如果颜色过暗的话，说明这个五花肉摆放的时候已经比较长，已经不新鲜了，而如果看起来颜色非常鲜艳的话，则说明这个五花肉已经经过人工的处理过了，添加了很多的人工化学物质，吃下去对我们的健康没有益处。
推荐食谱：芽菜煎五花肉
所需要用到的食材：
五花肉300g、芽菜100g、葱姜、料酒1大勺、生抽1小勺
芽菜煎五花肉的具体做法：
1、将购买来的新鲜的优质五花肉洗净后，与大葱、生姜、料酒一起放入锅中，加入适量的冷水，小火慢慢将五花肉煮熟;
2、将煮好的五花肉晾凉后，切成薄片;
3、锅置火上，倒入适量的油烧热，放入五花肉片，小火慢慢煎至出油并表面泛黄;
4、放入洗好的芽菜翻炒1分半钟，加入生抽炒匀即可。
现在市场上五花肉的质量有好也有坏，所以大家在购买五花肉的时候，一定要严格按照上面介绍的几个步骤进行选购五花肉，这样才可以买到新鲜的优质的吃得放心的五花肉。另外，大家在烹饪五花肉的时候，一定要将五花肉用小火慢煎，这样将五花肉中肥肉的油脂煎出来，吃起来味道才更加的美味。
优质五花肉的特点：1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。不良五花肉的特点：1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。很多人在挑选五花肉时并没有太过的注意，其实利用这些技巧挑选优质的五花肉，吃了对人体的益处更多。
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