拉面里加的主料分别为：面粉，水，碱面，盐。面水比例约：10比5、5。
做法：
1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7至8次左右即完成拉面操作。
4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中
拉面拉那么长却不会断，这是添加了什么东西吗？
拉面拉那么长却不会断，这是添加了什么东西吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
原料的挑选，制作拉面务必用高筋面粉，高筋面粉便是蛋白质含量在120以上的面粉，一般外包装盒都标出是否高筋面粉，没有确立标出的面粉能看外包装袋子反面的营养素参考值一栏中的蛋白质含量，加了蓬灰，大伙儿毫无疑问心理状态在想这一对人体是否有害呢，并没有，蓬灰是大西北口味面点中是一味不可缺少的一种辅材。
蛋白质分子转化成碳水化合物，使蛋白没法与水融合产生水面筋，因此大幅度降低了水面筋的转化成。仅有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才可以为拉面的制作取得成功确保必要条件。有关为何大家都搞不懂这一缘故我实际上是非常熟悉的，为什么呢，由于在我读大学那时候我勤工助学就在餐厅一个拉面对话框打工赚钱，因此针对拉面的做法我是很明白的。面粉一定要选搞筋面粉，次之，和面要打三遍水，边打蓬灰水，九九八十一便揉一定要把面粉的筋度揉出去，再度，一定要把面行好就可以拉出美味可口的牛肉拉面了。
"兰州拉面采用的是新鲜的高筋面粉，和面的情况下里边会加一种食用添加剂叫蓬灰，和面是拉面制作的前提是重要，因此温度一般规定冬季要温开水，别的时节用冷水。由于没有见到你制造的拉面的情况，因此难以根据你的简易描述就找到你的问题所属，可是初学者在制做拉面的历程中，假如鲜面条产生破裂，实际上有几种最首要的缘故，下边我便各自说下可以造成拉面断的多种因素。
面粉挑选完后，下边便是和面的全过程，拉面筋道不劲道和面的办法也尤为重要，最先我们在和面前应添加适量的食用盐，加盐能一样也可以提升面的筋度。
拉面汤料配方是什么？
用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。
1拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
2拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。
3拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
兰州拉面筋道味道不错，它的面里面放了什么东西？
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。
兰州牛肉拉面的做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片，香菜。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
拌拉面要加什么佐料
有的包装直入一种拉面专用的蓬灰来中和面的伸展性不存在加入什么原料，做面事都知道的碱是骨头盐是筋但是兰州拉面放盐和碱也是根据天气温度的变化来加减使用量！希望能帮到您接就写着高筋面粉，在有就是从面粉外包装中的营养成分表中可以得到蛋白质含量的具体数值，这个数值无论哪家的包装都是有的，面粉的选择是面条筋道的一个原因。
这样拉出来的面不会断不是石灰，蓬灰是一种草烧出来的灰，目的在于增加面的延展性。这是多少年传下的配方。但是现在有拉面剂替代蓬灰，效果也很好，材料更便宜，我个人还是倾向于蓬灰做的，虽然不知道区别是什么，。而传统的兰州牛肉面馆，在和面的时候要加入传统的一种草木灰，本地叫灰碱，这样拉出来的面条既筋斗又不断，口感非常好。但是由于兰州地处祖国大西北的黄土高原，
它的主要成分是碳酸钙，含有铅，砷等金属成分但含有是低微，完全符合使用标准！蓬灰的使用己经有上百年的历史。在拉面里加了后我们老家有一种小吃叫荞麦饸饹，和面用的是荞麦面，和面的水是用凉水浇在烧热的石灰石上面，就像蒸桑拿那样的，用木头的饸饹床压出来的和面条一样，吃起来很劲道！饸饹是黑红色的！，可以增加拉面的口感，会比较“劲到”些。必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的，
现在市面上使用的蓬灰在底部挖一个0，4米进气洞，地窑装满后，在进气洞点火，l然烧后，从口象地窑添干枯水蓬，烧多后用土压住大火，封进气洞，温度降低就叫蓬灰，蓬灰用水泡即可用，燃烧时污染空气，不环保。
拉面的配料
拌拉面要加的佐料有
掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻25克，白糖10克。
兰州拉面里放的什么
配料：肉牦牛。 配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮 牛肉面 熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
牛肉拉面的面是加什么料拉成的
兰州拉面里面放的是：牛肉、面条、以及各种调料配料。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法：
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
一般要选择新鲜的高筋面粉，和面时还要放入适量的水和灰（其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲），二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
虽说蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，但是由于生产工艺的局限性已经基本淘汰，已用专用的拉面剂代替。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。拉面剂是利用科技技术精工制成，有害物质相对减少。
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