1、将低粉,盐和糖,猪油拌匀,慢慢加入水和成面团,然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。
2、取出醒好的面团,按扁用擀面杖擀成长方形。
3、在中间摸一层猪油,然后两边折叠起来。
4、旋转90度擀成长方形,两边对折,然后再把一边叠上。
5、重复折叠三四次后,擀成很薄的长方形面片。
6、从一边卷起,放冰箱醒20分钟。
7、蛋挞模里抹油。
8、把面团切成25克的面团,然后将面团放进模具,再用两个大拇指往边缘按,完成。
做蛋挞皮不需要黄油可以吗?那如果不需要黄油,怎么做蛋挞皮
不用黄油可以做蛋挞皮的。
制作蛋挞皮的过程中的,配方内的黄油(片状酥油)主要是隔断面层之间的粘连,使面片分离有层次。依据这个原理, 油酥即可以用代替这个作用。油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的,其中油脂可以用猪油、植物油等。
蛋挞皮的做法:
将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。
将90克油酥放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。
将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
将冷藏的90克片状油酥取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。
然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)
最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。
擀成片状,有个小窝最好。
将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)
倒入挞水七八分满(挞水制作不再详述)
放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。
没有黄油怎么做蛋挞皮简单做法?
蛋挞-葡式(没有黄油和奶油的简易操作蛋挞)的做法用料
蛋挞皮(无需解冻) 12个、鸡蛋黄 3个、纯牛奶 1瓶 250毫升、
细砂糖 少许(根据个人甜度)。
做法步骤
【1】葡式蛋挞皮 12个;
【2】鸡蛋黄 3个;
【3】伊利纯牛奶 1瓶(250毫升);
【4】细砂糖 少许(根据个人甜度口味);
【5】鸡蛋黄放容器里打散;
【6】纯牛奶倒入容器加细砂糖,搅拌糖完全融化;
【7】加糖的牛奶倒入鸡蛋黄里搅拌均匀;
【8】搅拌均匀后,用过滤网重复过2~3次;
【9】蛋挞液这样就完成了噢!
【10】烤箱我是用小熊牌的,先230度预热15分钟;
【11】蛋挞液倒入蛋挞皮里8~9分满左右;
【12】放入烤箱中层.烤25~30分钟;
【13】时间到,完成,美味的蛋挞稍微冷却后,开吃了。
蛋挞皮的做法简单做法没有黄油
无黄油蛋挞皮
用料:低筋面粉120 高筋面粉20 玉米油20 盐1 细砂糖15 水60
油酥的做法 : 玉米油45 低筋面粉50 盐2
做法
步骤1
把油酥以外的所有材料放进面包机,20分钟和面程序,和好以后放进保鲜袋,放进冰箱里松弛待用。
步骤2
把45g玉米油放进微波炉高火叮3分钟,然后把50g低筋面粉倒进热油里,搅拌均匀,放凉后盖上保鲜膜放进急冻室30分钟。
步骤3
面团拿出来,尽量擀成方形。
步骤4
裹入油酥。
步骤5
叠成小被子,放进保鲜袋,放进冰箱急冻10分钟。
步骤6
拿出来擀平,又再叠成小被子,急冻10分钟,重复一共叠3次被子。
步骤7
最后一次小被子拿出来,尽量擀成方形,然后卷成一条。
步骤8
进保鲜袋,进冰箱急冻10分钟。
步骤9
切成一块块。我切的比较大,毕竟我连蛋挞托底也木有,只有7个小碗子。
步骤10
一个个擀平,窝在小碗子里。 擀起来就看到有好多层了。
步骤11
做出来了,蛋挞皮没裹黄油的酥。 可以把配方里的玉米油换成黄油就好, 黄油的话不用加面粉,直接擀平冰硬裹里面,开始叠被子。
想做蛋挞,蛋挞皮没有黄油可以用什么代替呢?
可以用植物油代替,可以用猪油代替,可以用色拉油代替。加入其他油的时候,可以适当的加入泡打粉。
植物油。很多人喜欢吃蛋挞,可以买到现成的蛋挞皮,也可以在家里面制作蛋挞皮。大家知道制作蛋挞皮的时候需要黄油,黄油的作用可以起酥,可是家里恰巧黄油没有了,遇到这种情况该怎么办?可以用植物油来代替黄油,这些植物油可以用豆油,花生油,玉米油,芝麻油,葵花籽油,菜籽油等等。在使用这些植物油做蛋挞皮时,可以加入适量的泡打粉。泡打粉的作用就是可以很好的起酥,可以使蛋挞皮显得很蓬松。
猪油。不用黄油也可以做蛋挞皮。家中如果没有植物油,可以选用猪油来做蛋挞皮。猪油和黄油都可以起酥,能使蛋挞皮起层,但是猪油没有黄油香。如果有黄油,还是首选黄油,在没有黄油的前提下,可以临时找猪油代替。使用猪油做蛋挞皮不会改变蛋挞皮的质量,同时也不会改变蛋挞皮的口感。但是猪油会有一种特殊的味道,就怕有人吃不惯猪油,如果在自家制作蛋挞皮,最好先征求大家的意见,如果有人不吃猪油,千万不要使用猪油来做蛋挞皮。
色拉油。如果没有植物油,也没有猪油,就可以选择色拉油。我在家里做过蛋挞皮,我觉得用什么油都可以。也可以使用色拉油来制作蛋挞皮,制作的过程和其它油的做法是一样的,最关键的一步就是来调油酥。要掌握好油和面粉的比例,掌握好了这一步,就可以做好酥脆的蛋挞皮了。我经过多次的试验,觉得用食用油做出来的蛋挞皮比用黄油做出来的蛋挞皮口味更好。食用油做出来的蛋挞皮营养价值更高一些。有人还喜欢用椰子油,橄榄油来做蛋挞皮,只要是自己喜欢的口味,就可以试一试。
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