1、在烧鱼前，一定要把烧鱼的锅洗干净并擦干后，放在火上进行烧热。切下几片姜片在锅底抹上一层姜汁，之后锅内放油加热，等待油热之后烧鱼，此时因为姜片已经将油锅分离，所以鱼皮是不会粘锅的。
2、把鱼洗干净之后，准备一些鸡蛋糊，裹在鱼的外面，然后再下锅烧鱼，当鱼的表面呈金黄色时反面，因为加了鸡蛋糊，所以避免了细嫩的鱼肉和锅底的接触，也就不会粘锅了。
3、和上面的方法相似，先把鱼洗干净，并在鱼上裹上一层薄面粉，不要太多，否则会影响烧鱼的味道。然后把已经裹上面粉的鱼放进锅中煎制，这种方法除了可以防止粘锅，还可以保持鱼形的完整性哦。
4、在烧鱼之前，用食盐和料酒把鱼腌渍一下再下油锅，也是一种防止粘锅的好方法。
5、在烧鱼之前，现在锅里炒一道青菜，并且不要放酱油。炒好菜盛出后，不要洗锅，直接将油倒在锅里。等油热之后，转动一下锅，使油在锅中均匀的铺开后，放入鱼。这样，既可以防止粘锅，也可以保证鱼肉的味道鲜美。
红烧鱼怎样不粘锅？
做红烧鱼煎鱼的时候不粘锅油要多一点点，油烧开后再煎鱼，下面是具体做法：
准备材料：鱼1条，肥肉50克，瘦肉50克，葱末适量，姜适量，胡萝卜粒适量，香菇丝适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
1、将鱼清洗干净，把鱼放在砧板上，鱼面打牡丹花刀。
2、鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。
3、锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
4、煎到两面金黄色，捞出放在盘中备用。
5、把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦。
6、锅中倒入胡萝卜、香菇、姜、葱白炒香。
7、接着下瘦肉翻炒，同时加入生抽、老抽、糖炒、黄酒略炒。
8、加水和醋把汁烧开，放入煎好的鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟。
9、汤汁收得差不多的时候，把鱼捞出放入盘中。
10、大火收汁，然后淋在鱼表面，撒上少许葱花即可出锅。
10、出锅装盘后，美味的红烧鱼就可以开始享用了。
怎样烧鱼不粘锅
烧鱼不粘锅的方法有：1、将锅洗净擦干并将其烧热，不会粘锅；
2、用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后倒入油加热。油热再煎鱼，鱼皮不会粘锅；
3、洗净的鱼使其沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅；
4、将洗净的鱼块沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制能使鱼形完整鱼皮不粘锅；
5、煎炸之前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下然后下油锅，这样可使鱼皮不粘锅。
红烧鱼怎样才能不沾锅，不破鱼皮
红烧鱼怎样才能不沾锅，不破鱼皮烧鱼不粘锅，自己摸索的方法，三个要点：
1热锅热油
2油里放盐
3晃锅，同时用油润鱼
反正实践下来我觉得，网上说的擦干水，姜擦鱼，姜擦锅这些方法，都不太靠谱！
具体流程：
1大火，空锅烧热，使劲烧，烧得冒烟
2放油，同样烧热
3放点点盐（热油加盐能防止粘锅，除了鱼，还有素鸡，放不放盐的效果是天差地别滴） 4放姜丝（这个和粘不粘锅没什么关系，主要是让姜丝在油里炸一下，后面放了鱼就没法炸了） 5晃晃锅，让油把锅底都润一下（或者拿锅铲拨油，鱼会碰到锅的地方都要润到）
6放鱼，先倾斜锅让锅底的油润到鱼的各个部位，尤其是鱼头鱼尾，然后立刻开始轻微晃动锅（不要等炸了会儿再晃），鱼和锅就相对小幅度滑动，就不会粘了，煎鱼过程要时不时晃一晃锅，并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼，比如隔个5到10秒晃一下润一下。
7煎好一面，反过来煎另外一面，同样晃锅并且倾斜锅子用油润鱼
8后面就是各种作料了.......正常烧就好了
红烧鱼怎样不粘锅
因为鱼肉比较细嫩，纤维组织不紧密，导热性不好，所以煎鱼时比较容易发生粘锅的鲜香，那么怎么做红烧鱼不粘锅呢？我有以下几点经验：1、 擦姜：把锅洗干净、擦干、烧热之后，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，可以减少粘锅的现象。
2、抹油：热锅以后，先倒些凉油，用厨房纸或者小刷子快速的在锅底抹匀，再倒入凉油后微火慢煎，一般不会粘锅。 下面这个视频就是我做鱼时用了抹油的办法，效果很好，大家可以点击收看。
3、 挂糊：把鸡蛋搅散，把鱼块挂上鸡蛋液，然后下锅煎制，这样不会粘锅。
4、 拍面粉：鱼切块后，两面都派上一层薄薄的面粉，再煎时，鱼皮不粘锅。
5、抹盐：煎炸前，在油里撒上一点盐，或者把鱼块用细盐、醋，一起抹匀，可以减少粘锅。
6、最后就是，你要有一口干净好用的锅，能很好的防止粘锅哦：）
以上这些方法，亲测有效，你也可以试试哦：）
怎样做到煎鱼不粘，烧鱼不碎？
煎鱼粘锅，这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题，我也不例外，家人喜欢吃鱼，我们家里也经常会炖鱼吃，红烧的做法居多，然后家里做不能像饭店一个样，整锅油来炸，所以多数采取煎的方式，而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看，甚至破损，想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的，我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门，刚好今天看到这个问题，拿出来和大家分享一下，希望我的回答能够对您有所帮助谢谢。
第一种：将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子，炒锅洗净上火烧到锅边冒烟，往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐，然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面，直到两面都金黄即可捞出。
第二种：将鱼去鳞去腮去内脏清洗干净两面斜切几刀，刀口不要太深，在鱼的身上抺盐、白酒，腌两个小时去腥，炒锅上火烧热锅内加油，加几片姜，用厨房用纸将把鱼身上的水分吸干，立刻下油锅煎，一面煎金黄后在翻面，途中不要翻动鱼身子，记住一定要是小火，然后鱼身上的水分要吸干
第三种：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
第四种：将锅洗净烧热，然后放油，拿起稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧到冒烟，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，(这叫热锅冷油能够有效地防止粘锅，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果)
第五种：这是饭店炸鱼的方法，叫拍粉，将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
第六种：这叫挂糊煎，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，洗净的鱼放入盆中，表面裹上一层蛋汁，然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
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