酷思乐液氮冰激凌的原理：
液氮的沸点是零下320度，当它迅速蒸发时，仿佛施了魔法一般，会释放出剧烈的烟雾。待雾开云散，冰淇淋也完成了急速成形，这时候，顾客便可以尽情享用了。相比传统冰淇淋，新鲜出炉的液氮冰淇淋的质感紧实，层次丰富，口感更佳。
冒烟冰淇淋的物态变化
白气，是液化；如果是白烟，则是固态。
液化是固态成为液态，升华是固态成为气态，凝华是气态成为固态。
所谓的“冒烟”冰淇淋表面理解就是冰淇淋会出烟，好像有雾一样。但是冰淇淋还是原来的冰淇淋，只是在特殊原料的作用下发生了冒烟。在口感上比普通的冰淇淋更有层次感，做出来的冰淇淋外表比较脆，里面则是比较软的。
冒烟冰淇淋的原理其实就是利用食品级液氮制冷，液氮的温度是零下196度无色无毒无味的液体，液氮非常的寒冷在冰淇淋遇到液氮浸泡时吃到嘴巴里，与口腔发生接触时就会冒出烟气，这是物理现象，当液氮遇到普通冰淇淋时，无论你如何浸泡都是硬硬的，这种冰淇淋是不可以吃的更别说冒烟了。
怎样做烟雾冰淇淋？
会冒烟的冰激凌原理
所谓的“冒烟”冰淇淋表面理解就是冰淇淋会出烟，好像有雾一样。但是冰淇淋还是原来的冰淇淋，只是在特殊原料的作用下发生了冒烟。在口感上比普通的冰淇淋更有层次感，做出来的冰淇淋外表比较脆，里面则是比较软的。
冰淇淋如何会冒烟呢？它是运用零下196℃的液氮瞬间凝冻技术，食用液氮是无色，无味的液体，配合使原奶脂在短时间内凝冻成型。 或者在液氮里浸泡拿出来就会冒烟了，真正的现场纯手工制作过程 充满科技感、未来感、魔幻感，将现代人求新、求变、求好玩的消费理念完美融合到产品制作过程中。相较于传统冰淇淋，雾里花液氮冰淇淋不仅呈现了更冰爽、更醇厚、更新鲜的口感。
会冒烟的冰淇淋口感独特，没有任何的添加剂，主要原料就是冰淇淋粉 、奶油 、牛奶，使用-196度的食用液氮来改变食物属性，让其瞬间凝固，现场充满动感与梦幻。
搅拌牛奶、奶油、糖、水和调味剂，其中牛奶和奶油是主体，大约10:9的比例。
2准备注入液氮，液氮就是氮气的液态，它在空气中会迅速变为气体，并带走热量。
3倒入液氮，并且搅拌，直到液体成形。
4液氮挥发后剩下的就是冰激凌了。
5撒上水果，加上装饰性的糖点缀就完成了。
冒烟冰淇淋的制作，是在传统冷冻冰淇淋的基础上，改用液氮快速制冷凝固，它本质不是烟，而是一种汽，所以也称为液氮冰淇淋。
液氮虽然发生冻伤的概率非常小，但有专家指出，经发现曾有孩子食用后出现口腔受伤的案列。并且，商贩采用的液氮标准无从考证，加上冰淇淋高脂高热量，并不主张常吃，尤其肠胃不好的人群更应该提高注意。
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