红烧肉通常是选用猪的五花肉来进行制作，猪五花肉是指猪肋骨底下的一块肉，以三线肉或五线肉为最好。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
红烧肉采用什么猪哪个部位制作最好？
红烧肉作为四川人生活里常见的美食，是许多人日常家常菜之一。不过四川人的红烧肉和别的地方可能有一些差别，一般四川人的红烧肉不仅只有肉，更多的时候配菜往往更诱人，如：黄豆红烧肉、土豆红肉、毛豆红烧肉等，在做红烧肉的时候，加上一些美味的配菜一起做，这样吃起来别有一番风味。红烧肉采用什么猪？哪个部位制作最好呢？相信大家都知道用五花肉最好，可是用什么猪的五花肉就不知道了吧？为什么要用五花肉呢？也不知道了吧！
做红烧肉用什么猪呢？个人认为最好吃的红烧肉还得是自己养的农家土猪，也就是纯正的粮食猪。这种猪生长比较慢，靠自身营养生长，没有添加催生剂，肉质更优质，吃起来更加醇厚，味道更香浓。这也是为什么总觉得以前的红烧肉香，肥美还不腻口。现在市场上的猪肉，个人感觉是做不出那种香味来，当然也挺好吃，只不过相比之下，略有不如。
做红烧肉都知道用五花肉，为什么要五花肉呢？主要是因为五花肉的肉质肥肉比较均匀，五花肉的肥肉油脂不多，有一种“绵柔”的感觉，把油脂烧出来之后，五花肉的肥肉部分会吸收水分，这样的红烧肉吃起来才不会腻口。五花肉的瘦肉不肥在肥肉的“保护”之下，偏嫩，不容易被烧老柴，烧至以后五花肉的瘦肉部分反而更入味，吃起来更香。只有用五花肉做的红烧肉才能做出那种香糯软嫩的味道来，是猪身上其他部位不能代替的。而且是五花肉里面的瘦五花肉最佳。
红烧肉是我最喜欢的一道菜，也是我研究最多的一道菜，下面我就从我的角度来说一下它的做法：
选材：五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或太瘦的，即猪肋下，猪肚子上的部位。
配料：葱段，姜片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉少量。
1肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。
2切块，把过水的猪肉切成丁块。
3入油锅稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，4葱段，姜片，蒜，八角爆锅，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，盐，鸡精，细辣椒粉，烧开后调味味道有一点点甜。
5糖放一点点，调色。改小火慢炖15分钟，收汁勾芡。
6放入配菜，摆盘即可。
红烧肉用哪个部位的肉最好 红烧肉可以用瘦肉做吗
红烧肉也是一道非常下饭的菜，做红烧肉的时候要用五花肉，五花肉是猪腹部的那块肉，用五花肉做出来的红烧肉不会柴，做出来软糯Q弹，非常的好吃，今天就来分享一下红烧肉的做法。
食材：
五花肉500克、香叶三片、八角三粒、小米辣两根、蒜瓣三个、姜片适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、香菜适量、料酒适量
制作步骤：
1、首先，先把五花肉清洗干净，清洗干净之后把五花肉切成小块，可以根据自己的实际情况去切块，蒜用刀切成片，香菜用刀切成段，切好之后放入碗中备用。
2、锅中烧水，水开之后下入刚才切好的红烧肉焯水，放入两勺料酒去腥，焯五分钟等五花肉煮出血沫之后用纯净水清洗干净之后放入碗中备用。
3、锅中放油，油温六成热之后先放入八粒冰糖，转小火炒制冰糖融化成琥珀色，注意不要炒的时间太长，太长糖就糊了并且会变得特别苦，之后把焯好的五花肉放进锅中翻炒两分钟至肉上色之后，锅中倒入纯净水没过五花肉即可，然后放入三勺老抽上色，接着在放入三片香叶、三粒八角、两根小米辣、两勺盐、一勺蚝油、两勺料酒去腥，转小火慢炖一个小时，炖煮的过程中要去翻动一下肉以免粘锅，根据锅中水的情况可以适量加入纯净水。
4、最后待汤汁浓稠之后，转大火收汁，出锅前放入半勺鸡精，撒上准备好的香菜，装盘出锅即可。
一盘香喷喷的红烧肉就做好了，又香又糯，红烧肉的汤汁配上一碗大米饭吃进嘴里那叫一个香，红烧肉肥而不腻，入口即化，特别的好吃，喜欢的小伙伴快点安排起来吧，以上教程供大家参考哦。
做红烧肉时，到底选猪身上的哪块肉呢？
好久没吃红烧肉了想做点红烧肉来解解馋，看别人做的基本上都是用五花肉但不是很爱吃肥的，这个瘦肉可以用来做红烧肉吗？用哪个部位的肉来做红烧肉是最好的？
红烧肉用哪个部位的肉最好
红烧肉一般通常是选用猪的五花肉来进行制作,猪五花肉是指猪肋骨底下的一块肉,五花肉我们以三线肉或五线肉为最好。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属!
红烧肉可以用瘦肉做吗
瘦肉不能做红烧肉，红烧肉的材料要选好肥肉多容易腻，而且发柴，最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。
红烧肉的做法：
配料：冰糖，老抽，黄酒，葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
1锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒；
2下猪肉翻炒至吐油，移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖，如果要加水，一定要加热水，成品带着酒香；3大火烧开后打去浮沫，转至小火慢慢炖，要有耐心，最后如果汤汁过多，可大火收汁，但切不可收干。
红烧肉可以炖什么
红烧肉里适合炖土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋葱、圆白菜、螺丝椒、海带、粉条、腐竹、干笋、地瓜、胡萝卜、香干、面筋卷、板栗、鲜竹笋、荔浦芋、南瓜、鹌鹑蛋等,具体可根据个人喜好以及时令季节做出调整。
红烧肉会不会越炖越老
红烧肉应该切块，应该加入姜片料酒用水焯一下去腥，然后热锅热油煎至微微金黄，再加入黄酒，生抽老抽。冰糖大火煮开转小火慢炖。最后汤汁不多的时候，收一下汁即可。红烧肉会又老又柴，就是煲的时间不够，导致肉质不够软嫩。
红烧肉最好选择什么部分的原料肉？
提起红烧肉，想必这是大家都很喜欢的菜，而且也很会做这道菜吧。红烧肉作为一道撑得起场面的大菜，无论是自己吃还是来客人请吃饭，也都是必点的。可是如此爱吃红烧肉的你们，真的知道做红烧肉应该用猪哪里的肉么？其实这么多年，我都买错了！
买猪肉在大家看来都是一样的事吧，反正都是猪身上的肉，想吃肥的就买肥的，想吃瘦的，就买瘦的呗，管它是哪儿的肉呢！大家的这种思维其实是错误的，这也就造成了，我们明明和饭店用的是一样的方法，做出来的味道却总是没有饭店的好吃的原因。
我们在做红烧肉的时候，在肉摊上，只是告诉卖猪肉的老板，来一块五花肉，然后付完钱就走了，从来不会去挑想要哪块肉，因为对于我们来说，一条一条的猪肉摆在那里，怎么看都是一样的，最多就是肥瘦不同而已，但其实，猪身上的这些肉都是又不同用处的！
大家最好辨别的就是肉的种类，全瘦的就是里脊肉，五花三层的就是五花肉，可是等到上面瘦肉下面肥肉的时候，我们就只能说它是猪肉，因为我们分不清它到底是哪儿的肉，只能统称猪肉。所以这也就导致了我们买回去的肉可能不适合做我们要做的那道菜。
那我们做红烧肉的时候，到底应该选择那种肉呢？其实答案就是前腿肉！因为猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的，而后腿肉因为运动较少，口感比较老，肉质比较硬，而且大多是瘦肉，其实是不适合红烧的，反而比较适合做酱香肘子这一类。
所以我们在做红烧肉之前去买肉的时候，一定要和卖肉的老板说要前腿肉，这样做出来的红烧肉，肉才不会发死。而做红烧肉的时候，我们也要先把切好的肉块用料酒先腌制5分钟，然后在开始做，这样做出来的肉口感也会更好呦！
做红烧肉用什么肉最好
红烧肉最好选择什么部分的原料
红烧肉一般选择带皮的五花肉。带皮）五花肉、小葱、姜、生抽、老抽、料酒、黄冰糖五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用锅中放一勺油，
以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡…
再加入长好的五花肉进行返场，然后加水加上一些材料进行蒸煮半小时，一般来说就可以了。
红烧肉买哪个部位的肉
香芋红烧肉
食材:
五花肉500g;槟榔芋1个;老姜1块;料酒60ml;生抽15ml;老抽5ml;冰糖15g;植物油15ml;盐少许;
做法:
1、五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片;炒锅不放油(我用的不粘锅可以不放油,想快点可以放少许油),放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油,放入芋头块,炸至表皮起硬后捞出沥油;
2、将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀;倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可。
冻豆腐红烧肉
食材:
带皮五花肉;冻豆腐;青菜;生抽2汤匙;老抽2汤匙;料酒2汤匙;白糖2汤匙;生姜2片;八角1粒;香叶2片;大蒜几颗;盐少许;
做法:
1、五花肉,洗净切大块。焯水后备用。冻豆腐切大块。油锅烧热,下入肉块。加入白糖。煎到微黄。
2、然后加入料酒;调入生油和老抽。加入适量的水,炒均匀上色。放入生姜,八角,香叶,大蒜。
3、倒入慢炖锅。"高"火炖开后,调到"低"火,慢炖。倒入冻豆腐。煮到肉软烂,调入适量的盐,摆入焯水后的青菜盘内即可。(没有慢炖锅的话,加入烧开的水,开水量要没过肉,放入冻豆腐,然后煮沸后关小火,保持小火,慢慢炖,炖到肉烂后,加入适量的盐,大火收汁即可。
红烧肉通常是选用猪的五花肉来进行制作，猪五花肉是指猪肋骨底下的一块肉，以三线肉或五线肉为最好。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉
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